Questa zuppa vegetariana calda e acida è una versione senza carne di un preferito da asporto cinese che è anche una delle nostre ricette più popolari sul blog!
Non perderai la carne, poiché la zuppa calda e acida ottiene già tradizionalmente umami da ingredienti vegetariani come i funghi shiitake secchi.
Come fare caldo& Sour Soup Vegetarian
Questa è una ricetta zuppa molto facile da adattare per una dieta vegetariana. Anche la nostra ricetta originale di zuppa calda e acida è già piena zeppa di fiori di giglio secchi, orecchie di legno, funghi shiitake, tofu speziato, tofu fermo e germogli di bambù.
In effetti, nella tua ciotola media di caldo e acido, di solito troverai pochissima carne! Oltre a lasciare fuori il maiale, l’unica altra regolazione che devi fare è usare brodo vegetale o di funghi invece di brodo di pollo.
Puoi anche rendere questa zuppa completamente vegana omettendo l’uovo.
I miei nonni possedevano un ristorante cinese da asporto, quindi conosciamo il nostro caldo e aspro. Spero che si dà questa ricetta una prova!
Vegetariano Caldo. & Zuppa di Sour: Ricetta Istruzioni
In ciotole separate, immergere i secchi di fiori di giglio, legno orecchie, e funghi secchi shiitake in 1 tazza di acqua calda per ogni 1 ora, fino a quando idratata. Riserva l’acqua di ammollo del fungo shiitake.
Tagliare le estremità dure fuori i fiori di giglio e tagliarli a metà. Tritare grossolanamente le orecchie di legno e affettare sottilmente i funghi shiitake.
Tagliare il tofu speziato a fette sottili lunghe 2 pollici. Tagliare il tofu in ¼ pollici pezzi di spessore, anche circa 2 pollici di lunghezza.
Aggiungere il brodo e l’acqua di ammollo dei funghi in una grande pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il sale, lo zucchero, il peperoncino secco (se usato), il pepe bianco, la salsa di soia scura, la salsa di soia leggera e l’olio di sesamo.
Quindi, aggiungi i fiori di giglio, le orecchie di legno, i funghi shiitake e i germogli di bambù.
Portare la zuppa a bollore, e mescolare speziato tofu, tofu, e aceto.
Unire l’amido di mais con ¼ di tazza d’acqua per ottenere una sospensione. Assicurati che sia ben combinato, poiché l’amido di mais tende a depositarsi sul fondo della ciotola.
Portare il composto a cuocere a fuoco lento e utilizzare il mestolo per mescolare la zuppa in un movimento circolare costante per fare un idromassaggio mentre lentamente piovigginando nella poltiglia di amido di mais. Ciò impedisce all’amido di mais di aggregarsi. Cuocere a fuoco lento per altri 30 secondi per addensare. (Puoi fare / aggiungere più liquami di amido di mais se ti piace la tua zuppa più spessa, ma non esagerare!)
Assaggia la zuppa e regola i condimenti secondo le tue preferenze. Aggiungi più pepe bianco se ti piace più piccante. Puoi anche aggiungere più aceto, salsa di soia o sale.
Con la zuppa bollente/ribollente leggermente, mescolare la zuppa con un movimento circolare ancora una volta. Versare lentamente l’uovo sbattuto nella zuppa a filo.
Quando l’uovo è cotto, aggiungere lo scalogno.
Mestolo in ciotole e servire!
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Vegetarian Hot & Sour Soup
Ingredienti
- ▢ 0.35 oz. fiori secchi di giglio (reidratati, ½ tazza dopo la reidratazione)
- ▢ 0.35 oz. funghi secchi dell’orecchio di legno (½tazza dopo reidratazione & affettare)
- ▢ 0.7 oz. funghi shiitake secchi (cup tazza dopo reidratazione & affettare)
- 3 3 oz. tofu secco speziato
- 4 4 oz. fresco, tofu
- ▢ 7 tazze di verdure o funghi stock
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale (o di gusto)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di zucchero
- ▢ 1-2 secchi peperoncino rosso (deseeded e tritato, opzionale)
- ▢ 1-2 cucchiaini di pepe bianco macinato (o di gusto)
- ▢ 1 1/2 cucchiaini di funghi aromatizzati scuro salsa di soia (o normale scura salsa di soia)
- ▢ 1 cucchiaio di luce salsa di soia (o conditi di salsa di soia)
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 5 oz. germogli di bambù (1 piccolo possibile)
- ▢ 1/4-1/3 tazza di aceto bianco
- ▢ 1/4 di tazza di amido di mais (mescolato con 1/4 di tazza/60 ml di acqua)
- ▢ 1 grande uovo (sbattuto)
- ▢ 1 scalogno tritato)
Istruzioni
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In ciotole separate, immergere i secchi di fiori di giglio, legno orecchie, e funghi shiitake in 1 tazza di acqua calda per ogni 1 ora, fino a quando idratata. Riserva l’acqua di ammollo del fungo shiitake.
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Tagliare le estremità dure fuori i fiori di giglio e tagliarli a metà. Tritare grossolanamente le orecchie di legno e affettare sottilmente i funghi shiitake. Tagliare il tofu speziato a fette sottili lunghe 2 pollici. Tagliare il tofu in ¼ pollici pezzi di spessore, anche circa 2 pollici di lunghezza.
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Aggiungere il brodo e l’acqua di ammollo dei funghi filtrati in una grande pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il sale, lo zucchero, il peperoncino secco (se usato), il pepe bianco, la salsa di soia scura, la salsa di soia leggera e l’olio di sesamo.
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Quindi, aggiungi i fiori di giglio, le orecchie di legno, i funghi shiitake e i germogli di bambù. Portare la zuppa a fuoco lento e mescolare il tofu speziato, il tofu sodo e l’aceto.
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Unire l’amido di mais con ¼ di tazza di acqua per fare una sospensione. Assicurati che sia ben combinato, poiché l’amido di mais tende a depositarsi sul fondo della ciotola.
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Portare il composto a cuocere a fuoco lento e utilizzare il mestolo per mescolare la zuppa in un movimento circolare costante per fare un idromassaggio mentre lentamente piovigginando nella poltiglia di amido di mais. Ciò impedisce all’amido di mais di aggregarsi. Cuocere a fuoco lento per altri 30 secondi per addensare. (Puoi fare / aggiungere più liquami di amido di mais se ti piace la tua zuppa più spessa, ma non esagerare!)
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Assaggia la zuppa e regola i condimenti secondo le tue preferenze. Aggiungi più pepe bianco se ti piace più piccante. Puoi anche aggiungere più aceto, salsa di soia o sale.
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Con la zuppa bollente / ribollente leggermente, mescolare la zuppa con un movimento circolare ancora una volta. Versare lentamente l’uovo sbattuto nella zuppa a filo. Quando l’uovo è cotto, aggiungere lo scalogno e servire!
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