Le cipolle sono un ortaggio coltivato a livello globale con il nome botanico Allium Cepa, cepa stessa che significa cipolla in latino.
Allium Cepa descrive la cipolla “a bulbo” comune, che si presenta in una varietà di forme. Dal colore rosso e giallo, al duro (più forte aromatizzato) o morbido(delicato/dolce) nella consistenza, e molte variazioni in mezzo. Il genere Allium contiene molti dei parenti stretti della cipolla, molti dei quali sono anche cultivar comuni in tutto il mondo, come aglio, erba cipollina e cipolle verdi, scalogni e porri.
Le cipolle sono state coltivate per almeno 5.000 anni, con riferimenti alla loro raccolta e consumo in antichi testi persiani(Iran), cinesi, indiani, sumeri ed egiziani. Per dare un’idea della loro importanza nell’antico Egitto, ad esempio, il famoso faraone Ramses IV, che passò all’aldilà nel 1160 a.C., fu sepolto con cipolle nelle orbite.
Ora le cipolle sono coltivate in quasi tutte le parti del mondo e sono componenti chiave di innumerevoli diete tradizionali. Sono una delle 10 verdure più coltivate al mondo e le specie più piantate del suddetto genere Allium.
Le cipolle hanno un ampio profilo aromatico, a seconda sia della cultivar che della forma di preparazione. Le cipolle cotte possono spesso assumere sapori dolci (“caramellati”), mentre le cipolle crude possono variare in termini di pungenza.
Le cipolle crude (come la maggior parte di frutta e verdura) contengono i più alti livelli di benefici per la salute. La più grande concentrazione di fitonutrienti come i flavonoidi si trovano negli strati esterni della cipolla. Le cipolle sono in genere buone fonti di vitamina C e B6, così come fibre alimentari, potassio, manganese, biotina e acidi grassi omega 3. Le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie di questi composti ed elementi probabilmente spiegano una serie di presunti benefici per la salute delle cipolle.
Le cipolle sono state costantemente collegate alla salute cardiovascolare, ad esempio, e il basso indice glicemico delle cipolle suggerisce la capacità di aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue. La ricerca ha anche dimostrato che il succo di cipolla matura ha proprietà anti-diabetiche e in particolare che il suo consumo può aiutare a prevenire l’iperglicemia nei diabetici.
Indice Glicemico(cipolla cruda) – 10 = Molto Basso
Risorse e l’Ulteriore Lettura
Leggi di più sulla storia della cipolla:
https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions
Per ulteriori informazioni sui benefici per la salute e sostanze nutritive in esso contenute cipolle:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=45
Uno studio su ripe cipolla succo e attività antihyperglycemic:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3892491/