løg er en globalt dyrket grøntsag med det botaniske navn Allium Cepa, cepa selv betyder løg på Latin.
Allium Cepa beskriver den fælles “pære” løg, som kommer i forskellige former. Fra rød og gul i farve til hård (stærkere aromatiseret) eller blød(mild/sød) i tekstur og mange variationer imellem. Slægten Allium indeholder mange af pæreløgens nære slægtninge, hvoraf flere også er almindelige sorter rundt om i verden, såsom hvidløg, purløg og grønne løg, skalotteløg og porrer.
løg er blevet dyrket i mindst 5.000 år med henvisninger til deres høst og Forbrug i gamle persiske(Iran), kinesiske, indiske, sumeriske og egyptiske tekster. For at give en ide om deres betydning i det gamle Egypten blev for eksempel den berømte farao Ramses IV, der gik videre til sit efterliv i 1160 f.kr., begravet med løg i hans øjenstik.
nu dyrkes løg i næsten alle dele af verden og er nøglekomponenter i utallige traditionelle diæter. De er en af verdens 10 mest dyrkede grøntsager og de mest plantede arter af den førnævnte Allium-Slægt.
løg har en bred smagsprofil, afhængigt af både sorten og præparationsformen. Kogte løg kan ofte påtage sig søde smag (“karamelliseret”), mens rå løg kan variere med hensyn til deres skarphed.
rå løg (som de fleste frugter og grøntsager) indeholder de højeste niveauer af sundhedsmæssige fordele. Den største koncentration af phytonutrienter såsom flavonoider er placeret i de ydre lag af løg. Løg er typisk gode kilder til C-vitamin og B6, såvel som kostfibre, kalium, mangan, biotin og omega 3 fedtsyrer. Antioksidant og anti-inflammatoriske egenskaber af disse forbindelser og elementer sandsynligvis forklare en række påståede sundhedsmæssige fordele af løg.
løg har været konsekvent forbundet med kardiovaskulær sundhed, for eksempel, og det lave glykæmiske indeks for løg antyder en evne til at hjælpe med at kontrollere blodsukkerniveauet. Forskning har også vist, at moden løgjuice har antidiabetiske egenskaber, og specifikt at dets forbrug kan hjælpe med at forhindre hyperglykæmi hos diabetikere.
glykæmisk indeks (rå løg) – 10 = meget lavt
ressourcer og yderligere læsning
Læs mere om løgens historie:
https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions
For mere information om de sundhedsmæssige fordele og næringsstoffer indeholdt i løg:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=45
en undersøgelse om moden løgjuice og antihyperglykæmisk aktivitet:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3892491/