- Tomatenkuchen ist eine beliebte regionale Spezialität in Philadelphia.
- In den frühen 1900er Jahren nahmen Brotbäckereien wie Sarcone’s übrig gebliebenes Brot und belegten es mit Tomatensauce oder „Soße“ und einer Prise Parmesankäse.
- Viele Phildelphianer schätzen Tomatenkuchen, da er eine der Mahlzeiten war, die sie mit ihren Familien genossen, als sie aufwuchsen.
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Taryn Varricchio: Wenn Sie Philly zum ersten Mal besuchen, steht dieser rechteckige Laib Brot in roter Tomatensauce vielleicht nicht ganz oben auf Ihrer Liste, aber die Einheimischen werden Ihnen sagen, dass es ein Muss ist. Dies ist Tomatenkuchen, und es ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte der Stadt.
Kunde: Es ist eine Legende. Grundnahrungsmittel. Besser geht es nicht.
Taryn: Wir sind heute in South Philly, das ist im Grunde wie das italienische Viertel von Philadelphia, und wir gehen zu Sarcone’s Bakery, um Tomatenkuchen zu probieren. Ich habe noch nie davon gehört, weil ich nicht aus dieser Gegend bin, also wollen wir wissen, warum die Philadelphianer so auf Tomatenkuchen stehen? Lass es uns herausfinden. Tomatenkuchen ist seit Jahrzehnten ein beliebtes Stück der kulinarischen Szene von Philly. Es beginnt mit einer dicken unteren Schicht Brotteig, die zu einer rechteckigen Form geformt ist. Bei Sarcone wird der Kuchen teilweise in einem massiven, jahrzehntelangen Steinofen gebacken, bis er leicht knusprig ist. Der derzeitige Besitzer Lou und sein Vater Luigi ziehen sie mit einer 15-Fuß-Schale heraus, bevor sie sich auf schwere Portionen der ursprünglichen Tomatensauce der Familie verteilen, die sie im Laden „Soße“ nennen. Sobald die Soße gleichmäßig verteilt ist, geht der Kuchen noch einige Minuten in den Ofen zurück, um sicherzustellen, dass die Kruste vollständig kocht und goldbraun wird. Es wird unten fest und hat eine weiche, flauschige Textur, die jeden Bissen herzhafte Soße aufnimmt.
Kunde: Ich habe es gegessen, seit ich ein kleines Kind war. Bei weitem ist dies mein Lieblings-Tomatenkuchen. Es hat eine gute Soße auf einem Laib Brot.
Taryn: Lou streut eine Handvoll Parmesankäse, aber der Kuchen ist ansonsten frei von Milchprodukten. Von nur einem Blick ist dieses rote Meer der Soße das bemerkenswerteste Merkmal des Gerichts und was es deutlich nicht Pizza macht.
Kunde: Wann immer ich den Leuten davon erzähle, sind sie immer verwirrt und sagen einfach: „Ist das Pizza?“ Es ist keine Pizza. Weißt du, es ist ganz anders. Also, ich denke, es ist etwas Regionales und Besonderes für hier.
Taryn: Dicke quadratische Scheiben werden an der Vorderseite des Ladens platziert, wo sie in Wachspapier eingewickelt und oft bei Raumtemperatur serviert werden. Einige Kunden schnappen sich unterwegs ein Stück, während andere ganze Kuchen abholen, um sie ins Büro zu bringen.
Kunde: Ich habe sehr jung angefangen, es zu essen. Ich denke, es ist etwas Besonderes für hier, weißt du was ich meine? Also, wenn ich die Chance habe, das mit anderen Leuten zu teilen, die vielleicht nicht von hier sind, Ich denke, es ist ein wirklich cooler Leckerbissen, sie mitzubringen.
Taryn: Das gleiche gilt für Jimmy Rubino, der das älteste italienische Restaurant in Philly besitzt, direkt nebenan.
Jimmy Rubino: Meine Großmutter hat ihren eigenen Teig gemacht, und sie hat ihren eigenen Tomatenkuchen gemacht, Freitag ist normalerweise, weil wir kein Fleisch gegessen haben. Ja, ich bin damit aufgewachsen. Ich liebe es.
Taryn: Ich esse gerade diese Raumtemperatur, und so erinnert es mich mehr oder weniger an eine Vorspeise, wie Focaccia mit Sauce darüber, und so kann ich mir vorstellen, das vor einer Mahlzeit zu essen, bevor ich Pasta zum Abendessen hatte, oder das aufheben. Und, mögen, Leute sagten uns, dies sei ein Snack zum Mitnehmen für sie. Tomatenkuchen ist eine jahrhundertealte Tradition, die von italienischen Einwanderern begonnen wurde, die sich in South Philly niederließen und Anfang der 1900er Jahre in Bäckereien arbeiteten. Am Ende des Tages verwandelten sie jedes übrig gebliebene Brot in Tomatenkuchen.
Ludwig Sarcone III: Was Bäcker damals taten, wann immer sie übrig gebliebenen Teig hatten, Sie würden einfach, anstatt es zu verschwenden, Sie würden Pizzaschalen daraus machen. Es ist also ein bisschen anders als eine normale Pizza, denn der Teig ist kein Pizzateig. Es ist ein Brotteig.
Taryn: Es hat viel mehr eine brotähnliche Textur. Es ist kein Pizzateig, wie Lou uns sagte, und so ist es sehr luftig und leicht. Sie beißen also hinein, es ist, als würden Sie in eine Wolke beißen, anstatt in die dichte Kruste einer Pizza zu beißen.
Kunde: Bringt mich zurück, als ich ein Kind war. Es ist eine italienische Tradition.