Zwiebeln sind ein weltweit angebautes Gemüse mit dem botanischen Namen Allium Cepa, cepa selbst bedeutet Zwiebel auf Lateinisch.
Allium Cepa beschreibt die gemeinsame „Zwiebel“ Zwiebel, die in einer Vielzahl von Formen kommt. Von rot und gelb in der Farbe bis hin zu hart (stärker aromatisiert) oder weich (mild / süß) in der Textur und vielen Variationen dazwischen. Die Gattung Allium enthält viele der nahen Verwandten der Zwiebelzwiebel, von denen einige auch auf der ganzen Welt verbreitet sind, wie Knoblauch, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln, Schalotten und Lauch.
Zwiebeln werden seit mindestens 5.000 Jahren angebaut, mit Hinweisen auf ihre Ernte und ihren Verzehr in alten persischen (Iran), chinesischen, indischen, sumerischen und ägyptischen Texten. Um eine Vorstellung von ihrer Bedeutung im alten Ägypten zu geben, wurde zum Beispiel der berühmte Pharao Ramses IV., der 1160 v. Chr. in sein Jenseits überging, mit Zwiebeln in seinen Augenhöhlen begraben.
Heute werden Zwiebeln in fast allen Teilen der Welt angebaut und sind Schlüsselbestandteile unzähliger traditioneller Diäten. Sie gehören zu den 10 am häufigsten angebauten Gemüsesorten der Welt und sind die am häufigsten gepflanzten Arten der oben genannten Allium-Gattung.
Zwiebeln haben ein breites Geschmacksprofil, das sowohl von der Sorte als auch von der Zubereitungsform abhängt. Gekochte Zwiebeln können oft süße Aromen annehmen („karamellisiert“), während rohe Zwiebeln in Bezug auf ihre Schärfe variieren können.
Rohe Zwiebeln (wie die meisten Früchte und Gemüse) enthalten die höchsten gesundheitlichen Vorteile. Die größte Konzentration an Phytonährstoffen wie Flavonoiden befindet sich in den äußeren Schichten der Zwiebel. Zwiebeln sind in der Regel gute Quellen für Vitamin C und B6 sowie Ballaststoffe, Kalium, Mangan, Biotin und Omega-3-Fettsäuren. Die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften dieser Verbindungen und Elemente erklären wahrscheinlich eine Reihe von angeblichen gesundheitlichen Vorteilen von Zwiebeln.
Zwiebeln wurden zum Beispiel konsequent mit der kardiovaskulären Gesundheit in Verbindung gebracht, und der niedrige glykämische Index von Zwiebeln deutet auf eine Fähigkeit hin, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Untersuchungen haben auch gezeigt, dass reifer Zwiebelsaft antidiabetische Eigenschaften hat und insbesondere, dass sein Verzehr dazu beitragen kann, Hyperglykämie bei Diabetikern zu verhindern.
Glykämischer Index(rohe Zwiebel) – 10 = Sehr niedrig
Ressourcen und weiterführende Literatur
Lesen Sie mehr über die Geschichte der Zwiebel:
https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions
Weitere Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen und Nährstoffen in Zwiebeln:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=45
Eine Studie über reifen Zwiebelsaft und antihyperglykämische Aktivität:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3892491/