- paradicsomos pite egy szeretett regionális specialitás Philadelphiában.
- az 1900-as évek elején a kenyérsütők, mint a Sarcone ‘ s, fogták a maradék kenyeret, és paradicsommártással vagy “mártással” és parmezán sajttal megszórták.
- sok Phildelphians ápolják paradicsomos pite, mivel ez volt az egyik go-to étkezés élvezték a családjuk felnövő.
- további történetekért látogasson el az Insider honlapjára.
az alábbiakban egy teljes átirata ezt a videót.
Taryn Varricchio: ha először látogat Philly-be, akkor ez a vörös paradicsomszószba öltözött téglalap alakú kenyér nem biztos, hogy az élelmiszer-vödörlista tetején van, de a helyiek elmondják, hogy ez egy kötelező próbálkozás. Ez a paradicsomos pite, és ez a város egyik legrégebbi és legkedveltebb étele.
Ügyfél: ez egy legenda. Tűzőkapocs. Ennél jobb nem is lehetne.
Taryn: ma Dél-Philly-ben vagyunk, ami alapvetően olyan, mint Philadelphia olasz szomszédsága, és a Sarcone Pékségébe megyünk, hogy megkóstoljuk a paradicsomos pitét. Soha nem hallottam róla, mert nem vagyok erről a környékről, tehát tudni akarjuk, miért szeretik a Filadelfiaiak annyira a paradicsomos pitét? Menjünk, derítsük ki. A paradicsomos pite évtizedek óta Philly kulináris jelenetének szeretett darabja. A kenyér tészta vastag alsó rétegével kezdődik, téglalap alakúra formázva. Sarcone-nál, a pitét részben hatalmas, évtizedes téglakemencében sütik, amíg enyhén ropogósak nem lesznek. A jelenlegi tulajdonos Lou és apja, Luigi egy 15 méteres héjat használnak, hogy kihúzzák, mielőtt a család eredeti paradicsomszószának, amit a boltban “mártásnak” neveznek. Miután a mártás egyenletesen elterjedt, a pite még néhány percig visszamegy a sütőbe, biztosítva, hogy a kéreg teljesen szakács legyen, és aranybarna legyen. Az alján szilárd lesz, puha, bolyhos textúrával a tetején, amely elnyeli a sós mártás minden falatát.
ügyfél: gyerekkorom óta eszem. Messze ez a kedvenc paradicsomos pitém. Jó mártás van benne egy vekni kenyéren.
Taryn: Lou meghint egy marék parmezán sajtot, de a pite egyébként mentes a tejtermékektől. Csak egy pillantásból, ez a Vörös-tenger mártás az étel legjelentősebb jellemzője, és mi teszi egyértelműen nem pizzát.
ügyfél: amikor elmondom az embereknek, mindig összezavarodnak, és csak azt kérdezik: “ez pizza?”Ez nem pizza. Tudod, ez teljesen más. Úgy gondolom, hogy ez valami regionális és különleges itt.
Taryn: a vastag négyzet alakú szeleteket az üzlet elején állítják be, ahol viaszpapírba csomagolják, és gyakran szobahőmérsékleten szolgálják fel. Egyes ügyfelek útközben megragadnak egy szeletet, míg mások egész pitét vesznek fel, hogy visszahozzák az irodába.
ügyfél: nagyon fiatalon kezdtem el enni. Azt hiszem, ez különleges itt, érted, mire gondolok? Tehát amikor lehetőségem van megosztani ezt más emberekkel, akik talán nem idevalósiak, azt hiszem, nagyon jó csemege elhozni őket.
Taryn: ugyanez vonatkozik Jimmy Rubinóra is, aki a szomszédban, Philly legrégebbi olasz étterme.
Jimmy Rubino: a nagymamám saját tésztát készített, és saját paradicsomos pitét csinált, általában pénteken, mert nem ettünk húst. Igen, ezen nőttem fel. Imádom.
Taryn: Most ezt a szobahőmérsékletet eszem, és így kevésbé emlékeztet egy előételre, mint például a focaccia mártással a tetején, és így el tudom képzelni, hogy ezt étkezés előtt megeszem, mielőtt tésztát vacsoráznék, vagy ezt veszem fel. És az emberek azt mondták nekünk, hogy ez egy harapnivaló nekik. A paradicsomos pite egy évszázados hagyomány, amelyet az olasz bevándorlók indítottak el, akik Dél-Philly-ben telepedtek le, és az 1900-as évek elején kezdtek pékségekben dolgozni. a nap végén a maradék kenyeret paradicsomos pitévé változtatták.
III. Lajos Sarcone: Amit akkoriban a pékek csináltak, valahányszor megmaradt tésztájuk volt, csak, ahelyett, hogy pazarolnák, pizzahéjat készítettek belőle. Szóval, ez egy kicsit más, mint egy normál pizza, mert a tészta nem pizza tészta. Ez egy kenyér tészta.
Taryn: sokkal inkább kenyérszerű állagú. Ez nem pizzatészta, ahogy Lou mondta, ezért nagyon szellős és könnyű. Tehát beleharapsz, olyan, mintha egy felhőbe harapnál, ahelyett, hogy egy pizza sűrű héjába harapnál.
ügyfél: hozza vissza, amikor gyerek voltam. Ez egy olasz hagyomány.