詳しく見る:人工甘味料
甘さは一般的に単糖類および二糖類に関連しているが、糖にのみ見られる特性ではない。 甘味剤としてはるかに優れたいくつかの他の種類の有機化合物が合成されている。 これらのいわゆる高強度または人工甘味料は、糖尿病または炭水化物摂取量を制御することを必要とする他の病状を有する人々にとって有用である。 合成化合物は、非カロリックであるか、またはそれらが食物のカロリー値に有意に添加しないような少量で使用される。
最初の人工甘味料—サッカリン—は1879年に偶然に発見されました。 それはショ糖よりも300倍甘いですが、それは変わらずに体を通過し、したがって、食事にカロリーを追加しません。 発見後、サッカリンは1900年代初頭に禁止されるまで使用されていましたが、第一次世界大戦の砂糖不足の年の間に禁止が解除され、戦争の終わりに復活しませんでした。 サッカリンの使用の一つの欠点は、その苦い、金属的な後味である。 この問題に対する最初の解決策は、1937年に発見された第二の人工甘味料であるシクラメートとサッカリンを組み合わせることでした。
1960年代と1970年代に、実験動物を用いたいくつかの臨床試験では、シクラメートとサッカリンの両方が発癌性（癌を引き起こす）物質として関与していた。 シクラメート試験の結果は最初に完成し、シクラメートは1969年に米国で禁止された。 その後、1977年にカナダで主要な研究が発表され、サッカリンがラットの膀胱癌の発生率を増加させたことが示された。 米国食品医薬品局（FDA）は、サッカリンがまだ利用可能な唯一の人工甘味料であったため、即時の国民の反対を提起したサッカリンの禁止を提案した。 これに対応して、議会は1977年にサッカリン研究および標識法を可決し、それを含む製品が膀胱癌のリスクの可能性のある上昇に関する消費者の警告 今日、この警告はもはや必要ありません; さらに、FDAは現在、カナダなどの他の国での75の追加研究および長年の使用が発癌性効果を有することを示していないため、シクラメートの禁止を検討しています。
第三の人工甘味料、アスパルテームは、1965年に発見されました。 この白い結晶の混合物はスクロースより甘く約180倍で、後味がありません。 それは1981年に使用のために承認され、他の食糧味とよく混じるのでいろいろ食糧を甘くするのに使用されています。 しかしアスパルテームは焼かれた商品で熱安定していないので使用されません。
体内で（または加熱すると）、アスパルテームは最初に三つの分子に加水分解されます：アミノ酸アスパラギン酸とフェニルアラニンとアルコールメタノール。 アスパルテームの安全性に関する繰り返しの論争は、体が放出されたメタノールをホルムアルデヒドに代謝するという事実から部分的に生じる。 しかし、トマトジュースのガラスは、アスパルテームを含むダイエットソーダの同様の量の六倍のメタノールを持っていることに留意すべきである。 アスパルテームの使用に接続される唯一の文書化された危険は遺伝病のphenylketonuria(PKU)の個人のためです; これらの個人はアスパルテームがボディによって破壊されるとき解放されるフェニルアラニンを新陳代謝させるのに必要とされる酵素に欠け PKUを持つ人々への危険のために、アスパルテームを含むすべての製品は、警告ラベルを運ぶ必要があります。
アセスルファムKは、アスパルテーム（1967年）からわずか二年後に発見され、1988年に米国での使用が承認された。 それは砂糖より200倍甘く、アスパルテームとは違って、熱安定しています。 それは余韻の後味を持っていません。
米国で使用するためのFDAの承認を得るための最新の人工甘味料の一つ（April1998）は、スクロースの約600倍甘い白色結晶性固体であるスクラロースです。 スクラロースはスクロースから合成され、三つのoh基に三つの塩素原子が置換されている。 それは変わらずに体を通過するので、それは非カロリックです。 それは熱安定しているのでベーキングで使用することができます。
これまでに完了した広範な臨床研究のすべては、米国での使用が承認されたこれらの人工甘味料は、健康な人が適度な量で消費するのに安全であ