자세히 보기:인공 감미료
단맛은 일반적으로 단당류 및 이당류와 관련이 있지만 당류에서만 발견되는 특성은 아닙니다. 유기 화합물의 몇몇 다른 종류는 감미료 대리인으로 멀리 우량한 종합되었습니다. 이러한 소위 고강도 또는 인공 감미료는 당뇨병 또는 탄수화물 섭취를 조절해야하는 다른 의학적 상태를 가진 사람들에게 유용합니다. 합성 화합물은 비 칼로리 또는 음식의 칼로리 값에 크게 추가하지 않는 등의 소량으로 사용된다.
최초의 인공 감미료—사카린-은 1879 년에 우연히 발견되었습니다. 그것은 자당보다 300 배 더 달콤하지만 몸을 변하지 않게 통과하여 식단에 칼로리를 추가하지 않습니다. 발견 후 사카린은 1900 년대 초에 금지 될 때까지 사용되었습니다.그러나 제 1 차 세계 대전의 설탕 짧은 기간 동안 금지는 해제되었고 전쟁이 끝날 때 복직되지 않았습니다. 사카린 사용에 대한 한 가지 단점은 쓴맛,금속성 뒷맛입니다. 이 문제에 대한 초기 해결책은 1937 년에 발견 된 두 번째 인공 감미료 인 사카린과 시클 라 메이트를 결합하는 것이 었습니다.
1960 년대와 1970 년대에 실험 동물을 대상으로 한 여러 임상 시험에서 시클 라 메이트와 사카린이 발암 성(암 유발 성)물질로 연루되었습니다. 시클라메이트 검사 결과가 먼저 완료되었고,1969 년 미국에서 시클라메이트가 금지되었다. 그런 다음 1977 년 캐나다에서 사카린이 쥐에서 방광암 발병률을 증가 시켰음을 나타내는 주요 연구가 발표되었습니다. 미국 식품의약품안전청은 사카린이 유일한 인공 감미료였기 때문에 즉각적인 대중의 반대를 불러일으키는 사카린 금지를 제안했다. 이에 따라 의회는 1977 년 사카린 연구 및 라벨링 법을 통과시켜 사카린을 함유 한 제품이 방광암 위험 상승 가능성에 대한 소비자 경고로 표시된 한 사카린 사용을 허용했습니다. 오늘 이 경고는 더 이상 필요하지 않습니다; 또한,식약청은 현재 시클라메이트 금지를 검토하고 있는데,캐나다와 같은 다른 국가들에서 75 건의 추가 연구와 수년간의 사용이 발암 효과가 있음을 보여주지 못했기 때문이다.
세 번째 인공 감미료 인 아스파탐은 1965 년에 발견되었습니다. 이 백색 결정질 화합물은 자당보다 약 180 배 더 달콤하며 뒷맛이 없습니다. 그것은 1981 년에 사용을 위해 승인되고 다른 음식 풍미와 잘 혼합하기 때문에 다양한 음식을 달게 하기 위하여 이용됩니다. 아스파탐은 구워진 상품에서,그러나,안정되어 있는 열이 아니기 때문에 이용되지 않습니다.
체내에서(또는 가열 될 때)아스파탐은 처음에 아미노산 아스파르트 산과 페닐알라닌 및 알코올 메탄올의 세 가지 분자로 가수 분해됩니다. 아스파탐의 안전성에 관한 반복 된 논쟁은 신체가 방출 된 메탄올을 포름 알데히드로 대사한다는 사실에서 부분적으로 발생합니다. 토마토 주스의 유리에는 아스파탐을 포함하는 규정식 소다 유사한 총계 6 시간 다량 메탄올이 있는다 고,주의되어야,이긴 하지만. 아스파탐 사용과 관련된 유일한 문서화 된 위험은 유전 질환 인 페닐 케톤뇨증(페닐 케톤뇨증); 이 개별은 아스파탐이 몸에 의해 나누어질 때 풀어 놓인 페닐알라닌을 물질 대사로 변화시키기 위하여 필요로 한 효소가 결여됩니다. 아스파탐을 함유한 모든 제품에는 경고 라벨이 부착되어 있어야 합니다.
아스파탐(1967)이후 불과 2 년 만에 발견된 아세 설팜 케이는 1988 년 미국에서 사용이 승인되었습니다. 그것은 설탕보다 200 배 더 달콤하며 아스파탐과 달리 열이 안정적입니다. 그것은 더 느린 뒷맛이 없습니다.
미국에서 사용하기 위해 식약청 승인(1998 년 4 월)을 얻는 최신 인공 감미료 중 하나는 수크랄로스,자당보다 약 600 배 더 달콤한 백색 결정 성 고체입니다. 수크랄로스는 자당으로부터 합성되며 3 개의 오 그룹으로 치환 된 3 개의 염소 원자를 갖는다. 그것은 몸을 변하지 않게 통과하기 때문에 비 칼로리입니다. 그것은 열 안정 때문에 베이킹에 사용할 수 있습니다.
지금까지 완료된 광범위한 임상 연구에 따르면 미국에서 사용하도록 승인 된 이러한 인공 감미료는 건강한 개인이 적당량 섭취하기에 안전합니다.