Ser Nærmere: Kunstige Søtningsmidler
selv om søthet ofte er forbundet med mono – og disakkarider, er det ikke en egenskap som bare finnes i sukkerarter. Flere andre typer organiske forbindelser har blitt syntetisert som er langt bedre som søtningsmidler. Disse såkalte høyintensive eller kunstige søtningsmidler er nyttige for personer med diabetes eller andre medisinske tilstander som krever at de kontrollerer karbohydratinntaket. De syntetiske forbindelsene er ikke-kaloriske eller brukes i så små mengder at de ikke legger vesentlig til kaloriverdien av mat.
det første kunstige søtningsmiddelet—sakkarin – ble oppdaget ved et uhell i 1879. Det er 300 ganger søtere enn sukrose, men det går gjennom kroppen uendret og legger dermed ingen kalorier til dietten. Etter oppdagelsen ble sakkarin brukt til det ble forbudt tidlig på 1900-tallet, men i løpet av de sukker-korte årene av Første Verdenskrig ble forbudet opphevet og ble ikke gjeninnført ved krigens slutt. En ulempe ved bruk av sakkarin er dens bittere, metalliske ettersmak. Den første løsningen på dette problemet var å kombinere sakkarin med cyklamat, et annet kunstig søtningsmiddel oppdaget i 1937.
på 1960-og 1970-tallet innebar flere kliniske tester med laboratoriedyr både cyklamat og sakkarin som kreftfremkallende stoffer. Resultatene fra cyklamat-testene ble fullført først, og cyklamat ble forbudt I Usa i 1969. Deretter ble en stor studie utgitt I Canada i 1977 som indikerer at sakkarin økte forekomsten av blærekreft hos rotter. Us Food And Drug Administration (FDA) foreslo et forbud mot sakkarin som reiste umiddelbar offentlig motstand fordi sakkarin var det eneste kunstige søtningsmiddelet som fortsatt er tilgjengelig. Som Svar passerte Kongressen Sakkarinstudien Og Merkingsloven i 1977, som tillot bruk av sakkarin så lenge et produkt som inneholdt det, ble merket med en forbrukeradvarsel om mulig økning av risikoen for blærekreft. I dag er denne advarselen ikke lenger nødvendig; VIDERE vurderer FDA for tiden forbudet mot cyklamat, da 75 tilleggsstudier og års bruk i Andre land, som Canada, ikke har vist at det har kreftfremkallende effekt.
et tredje kunstig søtningsmiddel, aspartam, ble oppdaget i 1965. Denne hvite krystallinske forbindelsen er omtrent 180 ganger søtere enn sukrose og har ingen ettersmak. Det ble godkjent for bruk i 1981 og brukes til å søte et bredt utvalg av matvarer fordi det passer godt sammen med andre mat smaker. Aspartam brukes imidlertid ikke i bakevarer, fordi det ikke er varmestabilt.
i kroppen (eller ved oppvarming) hydrolyseres aspartam først til tre molekyler: aminosyrene asparaginsyre og fenylalanin og en alkoholmetanol. Gjentatt kontrovers om sikkerheten til aspartam oppstår delvis fra det faktum at kroppen metaboliserer frigjort metanol til formaldehyd. Det skal imidlertid bemerkes at et glass tomatsaft har seks ganger så mye metanol som en tilsvarende mengde diett brus som inneholder aspartam. Den eneste dokumenterte risikoen knyttet til aspartambruk er for personer med genetisk sykdom fenylketonuri (PKU); disse personene mangler enzymet som trengs for å metabolisere fenylalaninen som frigjøres når aspartam brytes ned av kroppen. På grunn av faren for PERSONER MED PKU, må alle produkter som inneholder aspartam ha en advarselsetikett.
Acesulfam K, oppdaget bare to år etter aspartam (1967), ble godkjent for Bruk I Usa i 1988. Det er 200 ganger søtere enn sukker og, i motsetning til aspartam, er varmestabil. Den har ingen dvelende ettersmak.
en av de nyeste kunstige søtningsmidlene for Å få FDA-godkjenning (April 1998) for Bruk i Usa er sukralose, et hvitt krystallinsk fast stoff omtrent 600 ganger søtere enn sukrose. Sukralose syntetiseres fra sukrose og har tre kloratomer substituert for tre OH-grupper. Det er ikke-kalori fordi det passerer gjennom kroppen uendret. Den kan brukes i baking fordi den er varmestabil.
Alle de omfattende kliniske studiene som er gjennomført til dags dato, har indikert at disse kunstige søtningsmidlene som er godkjent for Bruk i Usa, er trygge for forbruk av friske personer i moderate mengder.