- La torta di pomodoro è una specialità regionale amata a Philadelphia.
- Nei primi anni del 1900, le panetterie, come quella di Sarcone, prendevano il pane avanzato e lo ricoprivano con salsa di pomodoro, o “sugo”, e una spolverata di parmigiano.
- Molti Phildelphians adorano la torta di pomodoro, poiché era uno dei pasti che godevano con le loro famiglie crescendo.
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Di seguito è riportata una trascrizione completa di questo video.
Taryn Varricchio: Se stai visitando Philly per la prima volta, questa pagnotta rettangolare condita con salsa di pomodoro rosso potrebbe non essere in cima alla tua lista di cibo, ma la gente del posto ti dirà che è assolutamente da provare. Questa è la torta di pomodoro, ed è uno dei piatti più antichi e preferiti della città.
Cliente: È una leggenda. Fiocco. Non c’è niente di meglio di questo.
Taryn: Oggi siamo a South Philly, che è fondamentalmente come il quartiere italiano di Filadelfia, e ci stiamo dirigendo verso la panetteria di Sarcone per provare la torta di pomodoro. Non ne ho mai sentito parlare perché non sono di questa zona, quindi vogliamo sapere, perché i Filadelfiani sono così interessati alla torta di pomodoro? Andiamo a scoprirlo. La torta di pomodoro è stata un pezzo amato della scena culinaria di Philly per decenni. Si inizia con uno spesso strato inferiore di pasta di pane modellato in una forma rettangolare. Da Sarcone, la torta viene parzialmente cotta in un forno di mattoni vecchio di decenni fino a quando non viene leggermente croccante. L’attuale proprietario Lou e suo padre, Luigi, usano una buccia di 15 piedi per tirarla fuori prima di spalmare su pesanti aiutanti della salsa di pomodoro originale della famiglia, quello che chiamano “sugo” al negozio. Una volta che il sugo è distribuito in modo uniforme, le teste torta di nuovo in forno per alcuni minuti in più, assicurando la crosta cuoce tutto il percorso attraverso e diventa un marrone dorato. Diventa ferma sul fondo con una consistenza morbida e soffice sulla parte superiore che assorbe ogni morso di sugo salato.
Cliente: Lo mangiavo da quando ero un bambino. Di gran lunga, questa è la mia torta di pomodoro preferita. Ha un buon sugo praticamente su una pagnotta di pane.
Taryn: Lou spruzza una manciata di parmigiano, ma la torta è altrimenti priva di latticini. Da un solo sguardo, questo mar rosso di salsa è la caratteristica più notevole del piatto e ciò che lo rende distintamente non pizza.
Cliente: Ogni volta che lo dico alla gente, sono sempre confusi e dicono: “È pizza?”E non è pizza. Sai, e ‘ completamente diverso. Quindi, penso che sia qualcosa di regionale e speciale per qui.
Taryn: fette quadrate spesse sono poste nella parte anteriore del negozio, dove sono avvolte in carta oleata e spesso servite a temperatura ambiente. Alcuni clienti afferrano una fetta in movimento, mentre altri raccolgono torte intere da riportare in ufficio.
Cliente: Ho iniziato a mangiarlo molto giovane. Penso che sia speciale per qui, capisci cosa intendo? Così, quando ho la possibilità di condividere che con altre persone che forse non sono da queste parti, penso che sia un piacere davvero cool per portare loro.
Taryn: Lo stesso vale per Jimmy Rubino, che possiede il più antico ristorante italiano a Philly, proprio accanto.
Jimmy Rubino: Mia nonna ha fatto la sua pasta, e lei ha fatto la sua torta di pomodoro, il venerdì di solito perché non abbiamo mangiato carne. Si’, ci sono cresciuto sopra. Lo adoro.
Taryn: Sto mangiando questa temperatura ambiente in questo momento, e quindi più o meno mi ricorda un antipasto, come focaccia con salsa in cima, e così, come, posso immaginare di mangiare questo prima di un pasto, prima di avere la pasta per cena, o raccogliere questo. E, tipo, la gente ci diceva che questo e ‘ uno spuntino per loro. La torta al pomodoro è una tradizione secolare iniziata da immigrati italiani che si stabilirono a South Philly e iniziarono a lavorare nelle panetterie nei primi anni del 1900.Alla fine della giornata, trasformavano qualsiasi pane rimasto in torta di pomodoro.
Luigi Sarcone III: Quello che i panettieri facevano allora, ogni volta che avevano la pasta avanzata, invece di sprecarla, ne ricavavano gusci di pizza. Quindi, è un po ‘diverso da una pizza normale, perché l’impasto non è un impasto per pizza. E ‘ un impasto di pane.
Taryn: Ha molto più di una texture simile al pane. Non è pasta della pizza, come ci diceva Lou, e quindi è molto ariosa e leggera. Quindi lo stai mordendo, è come mordere una nuvola piuttosto che mordere la crosta densa di una pizza.
Cliente: Mi riporta a quando ero un bambino. E ‘ una tradizione italiana.