lök är en globalt odlad grönsak med det botaniska namnet Allium Cepa, cepa själv betyder lök på Latin.
Allium Cepa beskriver den vanliga” glödlampa ” – löken, som finns i olika former. Från röd och gul i färg, till hård(starkare smaksatt) eller mjuk (mild/söt) i konsistens, och många variationer däremellan. Släktet Allium innehåller många av löklökens nära släktingar, varav flera också är vanliga sorter runt om i världen, såsom vitlök, gräslök och grön lök, schalottenlök och purjolök.
lök har odlats i minst 5000 år, med hänvisningar till deras skörd och konsumtion i forntida persiska(Iran), kinesiska, indiska, sumeriska och egyptiska texter. För att ge en uppfattning om deras betydelse i det gamla Egypten, till exempel, den berömda farao Ramses IV, som gick vidare till sitt liv i 1160 f.Kr., var begravda med lök i hans ögonhålor.
nu odlas lök i nästan alla delar av världen och är viktiga komponenter i otaliga traditionella dieter. De är en av världens 10 mest odlade grönsaker och de mest planterade arterna av det ovannämnda Allium-släktet.
lök har en omfattande smakprofil, beroende både på sorten och beredningsformen. Kokta lökar kan ofta ta på sig söta smaker (”karamelliserade”), medan rålök kan variera när det gäller deras skarphet.
rålök (som de flesta frukter och grönsaker) innehåller de högsta nivåerna av hälsofördelar. Den största koncentrationen av fytonäringsämnen som flavonoider finns i lökens yttre lager. Lök är vanligtvis bra källor till vitamin C och B6, liksom kostfiber, kalium, mangan, biotin och omega 3 fettsyror. Antioxidanten och antiinflammatoriska egenskaperna hos dessa föreningar och element förklarar sannolikt en rad påstådda hälsofördelar med lök.
lök har konsekvent kopplats till kardiovaskulär hälsa, till exempel, och det låga glykemiska indexet för lök antyder en förmåga att hjälpa till att kontrollera blodsockernivån. Forskning har också visat att Mogen lökjuice har anti-diabetiska egenskaper, och specifikt att dess konsumtion kan hjälpa till att förhindra hyperglykemi hos diabetiker.
glykemiskt Index (rålök) – 10 = mycket lågt
resurser och vidare läsning
Läs mer om lökens historia:
https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions
för mer information om hälsofördelar och näringsämnen i lök:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=45
en studie om Mogen lökjuice och antihyperglykemisk aktivitet:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3892491/