- Tomatpaj är en älskad regional specialitet i Philadelphia.
- i början av 1900-talet, bröd bagerier, som Sarcone ’ s, skulle ta överblivna bröd och toppa den med tomatsås, eller ”gravy,” och ett stänk av parmesanost.
- många Phildelphians värnar om Tomatpaj, eftersom det var en av de måltider som de åtnjöt med sina familjer som växte upp.
- besök Insiders hemsida för fler berättelser.
Följande är ett fullständigt transkript av den här videon.
Taryn Varricchio: om du besöker Philly för första gången kanske den här rektangulära brödet klädd i röd tomatsås inte är högst upp på din mathinklista, men lokalbefolkningen kommer att säga att det är ett måste-försök. Detta är tomatpaj, och det är en av stadens äldsta och mest favoriträtter.
kund: Det är en legend. Stapelvara. Blir inte bättre än så här.
Taryn: vi är i South Philly idag, som i princip är som det italienska kvarteret Philadelphia, och vi är på väg till Sarcones Bageri för att prova tomatpai. Jag har aldrig hört talas om det eftersom jag inte är från detta område, så vi vill veta, varför är Philadelphians så i tomatpaj? Låt oss ta reda på det. Tomatpaj har varit en älskad bit av Phillys kulinariska scen i årtionden. Det börjar med ett tjockt bottenlager av bröddeg gjuten i rektangulär form. På Sarcone ’ s, pajen bakas delvis i en massiv, decennier gammal tegelugn tills den är lätt krispad. Nuvarande ägare Lou och hans far, Luigi, använder en 15-fots skal för att dra ut den innan de sprider sig på tunga hjälpmedel av familjens ursprungliga tomatsås, vad de kallar ”gravy” i butiken. När såsen sprids jämnt, går pajen tillbaka i ugnen i flera minuter till, så att skorpan kokar hela vägen och blir gyllenbrun. Det blir fast på botten med en mjuk, fluffig konsistens på toppen som absorberar varje bit av smaklig sås.
kund: har ätit det sedan jag var liten. Överlägset är detta min favorit tomatpaj. Det har bra sås på i princip en brödbröd.
Taryn: Lou sprinkles en handfull parmesanost, men pajen är annars ogiltig av mejeri. Från bara en blick är detta röda hav av sås det mest anmärkningsvärda inslaget i skålen och det som gör det tydligt inte pizza.
kund: när jag berättar för folk om det, är de alltid förvirrade ,och de går bara, ” är det pizza?”Och det är inte pizza. Du vet, det är helt annorlunda. Så, jag tror att det är något regionalt och speciellt för här.
Taryn: tjocka fyrkantiga skivor sätts på framsidan av butiken, där de är inslagna i vaxpapper och ofta serveras vid rumstemperatur. Vissa kunder tar en skiva på språng, medan andra plockar upp hela pajer för att ta tillbaka till kontoret.
kund: jag började äta den riktigt ung. Jag tycker att det är speciellt för här, vet du vad jag menar? Så när jag har en chans att dela det med andra människor som kanske inte är härifrån, tycker jag att det är en riktigt cool behandling att ta med dem.
Taryn: detsamma gäller Jimmy Rubino, som äger den äldsta italienska restaurangen i Philly, precis intill.
Jimmy Rubino: min mormor gjorde sin egen deg, och hon gjorde sin egen tomatpaj, fredag är vanligtvis för att vi inte åt kött. Ja, växte upp på det. Älskar det.
Taryn: Jag äter den här rumstemperaturen just nu, så det påminner mig mer om en aptitretare, som focaccia med sås på toppen, och så, som, jag kan tänka mig att äta detta före en måltid, innan jag åt pasta till middag, eller plocka upp det här. Folk sa att det här är ett Snack åt dem. Tomatpaj är en hundra år gammal tradition som startades av italienska invandrare som bosatte sig i södra Philly och började arbeta på bagerier i början av 1900-talet. i slutet av dagen skulle de förvandla eventuellt kvarvarande bröd till tomatpaj.
Louis Sarcone III: Vad bagare brukade göra då, när de hade kvarvarande deg, skulle de bara, Istället för att slösa bort det, skulle de göra pizzaskal av det. Så det är lite annorlunda än en vanlig pizza, för degen är inte en pizzadeg. Det är en bröddeg.
Taryn: den har mycket mer av en brödliknande konsistens. Det är inte pizzadeg, som Lou berättade för oss, och så är det väldigt luftigt och snällt ljus. Så du biter i det, det är som att bita i ett moln snarare än att bita i, som, tät skorpa av en pizza.
kund: tar mig tillbaka till när jag var liten. Det är en italiensk tradition.