- Tomatpai er en elsket regional specialitet i Philadelphia.
- i begyndelsen af 1900 ‘erne, brød bagerier, ligesom Sarcone’ s, ville tage sidesten brød og top det med tomatsauce, eller “sovs”, og en overbrusning af parmesanost.
- mange Fildelfere værner om Tomatpai, da det var en af de go-to måltider, de nød sammen med deres familier, der voksede op.
- besøg Insiders hjemmeside for flere historier.
Følgende er en fuld udskrift af denne video.
Taryn Varricchio: hvis du besøger Philly for første gang, er dette rektangulære brød klædt i rød tomatsauce måske ikke øverst på din madspandliste, men lokalbefolkningen vil fortælle dig, at det er et must-try. Dette er tomatpai, og det er en af byens ældste og mest foretrukne retter.
kunde: det er en legende. Basisfødevarer. Bliver ikke bedre end dette.
Taryn: vi er i South Philly i dag, som stort set er som det italienske kvarter Philadelphia, og vi er på vej til Sarcones Bageri for at prøve tomatpai. Jeg har aldrig hørt om det, fordi jeg ikke er fra dette område, så vi vil vide, hvorfor er Philadelphians så i tomatpai? Lad os finde ud af det. Tomatpai har været et elsket stykke af Phillys kulinariske scene i årtier. Det starter med et tykt bundlag af brøddej støbt i en rektangulær form. Hos Sarcone er kagen delvist bagt i en massiv, årtier gammel murstenovn, indtil den er let sprød. Nuværende ejer Lou og hans far, Luigi, bruger en 15 fods skræl til at trække den ud, før de spredes på tunge hjælpninger af familiens originale tomatsauce, hvad de kalder “sovs” i butikken. Når saucen er spredt jævnt, går tærten tilbage i ovnen i flere minutter mere, hvilket sikrer, at skorpen koger hele vejen igennem og bliver gyldenbrun. Det bliver fast på bunden med en blød, fluffy tekstur på toppen, der absorberer hver bid af salte sovs.
kunde: har spist det siden jeg var lille barn. Langt, Dette er min favorit tomatpai. Det har god sovs på dybest set et brød.
Taryn: Lou drysser en håndfuld parmesanost, men kagen er ellers tom for mejeri. Fra kun et blik, dette røde hav af sauce er det mest bemærkelsesværdige træk ved skålen, og hvad der gør det tydeligt ikke at spise.
kunde: når jeg fortæller folk om det, er de altid forvirrede, og de går bare,”er det mad?”Og det er ikke mad. Det er helt anderledes. Så jeg synes, det er noget regionalt og specielt for her.
Taryn: tykke firkantede skiver sættes foran i butikken, hvor de pakkes ind i vokspapir og ofte serveres ved stuetemperatur. Nogle kunder tager et stykke på farten, mens andre henter hele tærter for at bringe tilbage til kontoret.
kunde: jeg begyndte at spise det virkelig ung. Jeg synes, det er specielt for her, ved du hvad jeg mener? Så når jeg har en chance for at dele det med andre mennesker, der måske ikke er herfra, synes jeg det er en rigtig cool godbid at bringe dem.
Taryn: det samme gælder Jimmy Rubino, der ejer den ældste italienske restaurant i Philly, lige ved siden af.
Jimmy Rubino: min bedstemor lavede sin egen dej, og hun lavede sin egen tomatpai, fredag er normalt fordi vi ikke spiste kød. Ja, voksede op på det. Elsker det.
Taryn: Jeg spiser denne stuetemperatur lige nu, og det minder mig mere om en forretter, som focaccia med sauce på toppen, og så kan jeg forestille mig at spise dette før et måltid, før jeg havde pasta til middag eller pluk dette op. Og folk fortalte os, at det er en snack for dem. Tomatpai er en århundredgammel tradition startet af italienske indvandrere, der bosatte sig i South Philly og begyndte at arbejde på bagerier i begyndelsen af 1900 ‘ erne. i slutningen af dagen ville de forvandle ethvert resterende brød til tomatpai.
Louis Sarcone III: Hvad bagere plejede at gøre dengang, når de havde resterende dej, de ville bare, i stedet for at lade det gå til spilde, de ville lave skaller ud af det. Så, det er lidt anderledes end en normal, fordi dejen er ikke en dej. Det er en brøddej.
Taryn: det har meget mere af en brødlignende struktur. Det er ikke dej, som Lou fortalte os, og så er det meget luftigt og slags lys. Så du bider i det, det er som at bide i en sky i stedet for at bide i en tæt skorpe.
kunde: bringer mig tilbage til da jeg var barn. Det er en italiensk tradition.