- El Pastel de tomate es una especialidad regional querida en Filadelfia.
- A principios de 1900, las panaderías, como Sarcone’s, tomaban el pan sobrante y lo cubrían con salsa de tomate, o «salsa», y una pizca de queso parmesano.
- Muchos Filadelfia aprecian el Pastel de tomate, ya que era una de las comidas que disfrutaban con sus familias mientras crecían.
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A continuación se muestra una transcripción completa de este video.
Taryn Varricchio: Si visita Filadelfia por primera vez, es posible que esta barra rectangular de pan vestida con salsa de tomate rojo no esté en la parte superior de su lista de deseos de comida, pero los lugareños le dirán que es una prueba obligada. Este es el pastel de tomate, y es uno de los platos más antiguos y favoritos de la ciudad.
Cliente: Es una leyenda. Grapa. No hay nada mejor que esto.
Taryn: Hoy estamos en el sur de Filadelfia, que es básicamente como el barrio italiano de Filadelfia, y nos dirigimos a Sarcone’s Bakery para probar el pastel de tomate. Nunca he oído hablar de él porque no soy de esta zona, así que queremos saber, ¿por qué a los filadelfianos les gusta tanto el pastel de tomate? Vamos a averiguarlo. El pastel de tomate ha sido una pieza querida de la escena culinaria de Filadelfia durante décadas. Comienza con una capa inferior gruesa de masa de pan moldeada en forma rectangular. En Sarcone’s, el pastel se cuece parcialmente en un horno de ladrillo masivo de décadas de antigüedad hasta que está ligeramente crujiente. El actual propietario Lou y su padre, Luigi, usan una cáscara de 15 pies para sacarla antes de esparcirla en porciones pesadas de la salsa de tomate original de la familia, lo que llaman «salsa» en la tienda. Una vez que la salsa se esparce uniformemente, el pastel vuelve al horno durante varios minutos más, asegurando que la corteza se cocine hasta el final y se vuelva dorada. Se vuelve firme en la parte inferior con una textura suave y esponjosa en la parte superior que absorbe cada bocado de salsa salada.
Cliente: Lo he estado comiendo desde que era un niño pequeño. De lejos, este es mi pastel de tomate favorito. Tiene buena salsa en una barra de pan.
Taryn: Lou espolvorea un puñado de queso parmesano, pero el pastel está vacío de lácteos. De un solo vistazo, este mar rojo de salsa es la característica más notable del plato y lo que lo hace claramente no pizza.
Cliente: Cada vez que se lo cuento a la gente, siempre están confundidos, y simplemente dicen: «¿Es pizza?»Y no es pizza. Ya sabes, es totalmente diferente. Por lo tanto, creo que es algo regional y especial para aquí.
Taryn: Las rebanadas cuadradas gruesas se colocan en la parte delantera de la tienda, donde se envuelven en papel encerado y, a menudo, se sirven a temperatura ambiente. Algunos clientes toman una rebanada mientras viajan, mientras que otros recogen pasteles enteros para llevarlos a la oficina.
Cliente: Empecé a comerlo muy joven. Creo que es especial para aquí, ¿sabes a lo que me refiero? Así que cuando tengo la oportunidad de compartir eso con otras personas que tal vez no sean de por aquí, creo que es un regalo genial traerlos.
Taryn: Lo mismo ocurre con Jimmy Rubino, propietario del restaurante italiano más antiguo de Filadelfia, justo al lado.
Jimmy Rubino: Mi abuela hizo su propia masa, y ella hizo su propio pastel de tomate, los viernes por lo general porque no comíamos carne. Sí, crecí en él. Encantar.
Taryn: Estoy comiendo esta temperatura ambiente en este momento, y por lo que más o menos me recuerda a un aperitivo, como focaccia con salsa en la parte superior, y así, como, puedo imaginar comer esto antes de una comida, antes de comer pasta para la cena, o recoger esto. Y, como, la gente nos decía que esto es un aperitivo para llevar para ellos. El pastel de tomate es una tradición centenaria iniciada por inmigrantes italianos que se establecieron en el sur de Filadelfia y comenzaron a trabajar en panaderías a principios de 1900. Al final del día, convertirían cualquier pan sobrante en pastel de tomate.
Louis Sarcone III: Lo que los panaderos solían hacer en ese entonces, cada vez que tenían masa sobrante, simplemente, en lugar de desperdiciarla, hacían cáscaras de pizza con ella. Por lo tanto, es un poco diferente a una pizza normal, porque la masa no es una masa de pizza. Es una masa de pan.
Taryn: Tiene una textura similar a un pan. No es masa para pizza, como nos decía Lou, así que es muy aireada y ligera. Así que lo estás mordiendo, es como morder una nube en lugar de morder una corteza densa de pizza.
Cliente: Me trae de vuelta a cuando era un niño. Es una tradición italiana.