Cuando se trata de la cocina de Virginia, nuestra comida está tan entrelazada con la historia como con el sabor. Virginia es conocida por su comida de estilo sureño que incluye ostras, cacahuetes, barbacoa, jamón campestre, cangrejos azules, trucha, manzanas y estofado de Brunswick. Muchos reconocen estos alimentos de Virginia, pero no saben el origen o cómo se convirtieron en una tradición en nuestras mesas.
Aprenda más sobre las cocinas de Virginia a continuación y encuentre una receta de Very Virginia para su próxima reunión.
Ostras
Las ostras son el alimento documentado más antiguo de la Commonwealth, que se remonta a 1607, cuando los primeros colonos ingleses en Jamestown sobrevivieron con ostras extraídas del río James. La industria de la ostra de Virginia tiene una rica historia que alcanzó su apogeo en el siglo XIX, cuando se cosecharon casi ocho millones de fanegas en un año.
Hoy en día, Virginia se celebra como la Capital de la ostra de la Costa Este, con ocho regiones diferentes que cosechan sus propios sabores distintivos. Estos sabores excepcionales varían en salinidad, cremosidad y dulzura. Único en Virginia, el vino hecho de uvas cultivadas en la misma cuenca que las ostras combina perfectamente, lo que demuestra que «lo que crece junto, va junto.»
Cacahuetes
Los cacahuetes hermosos y regordetes de Virginia son los más grandes de los cuatro tipos de cacahuetes cultivados en los Estados Unidos. El Virginia Diner en Wakefield es famoso por los cacahuetes que empaqueta y envía a todo el mundo. El primer cultivo comercial de cacahuete conocido de Virginia se originó cerca de la ciudad de Waverly en 1842. En 1902, Virginia se había convertido rápidamente en el mayor productor de cacahuetes, con catorce de las veinte fábricas que operaban en los Estados Unidos. El país de cacahuetes de Virginia se concentra en las regiones costeras y del sur del estado y se puede explorar mejor siguiendo la Ruta del Sur Salado.
BARBACOA & Jamón de campo
Desde el siglo XVII, cuando los colonos aprendieron el arte de los pueblos nativos de ahumar carnes, los jamones de Virginia comenzaron a ganarse una reputación internacional. Los más famosos son los jamones Smithfield, que, por ley, deben curarse dentro de los límites de la ciudad de Smithfield. Las galletas de jamón son un elemento básico en cualquier reunión de Virginia.
En» Virginia Barbeque: A History», el autor Joe Hayes argumenta que la barbacoa sureña surgió de la barbacoa Virginia, que no se desarrolló en el Caribe, como se cree a menudo, sino a partir de la técnica Powhatan de alimentos de cocción lenta sobre carbones ardientes. Algunos condimentos, como el vinagre y la sal, provenían de colonos europeos, mientras que Haynes atribuye a los esclavos africanos el uso de sabores más complejos. A diferencia de Carolina del Norte, el estilo y los sabores de barbacoa de Virginia varían según la ubicación; encontrará una mezcla ácida de vinagre y tomate y mostaza en el área de Tidewater, salsa de estilo Worcestershire en el Centro de Virginia, salsa a base de vinagre y hierbas en el Valle de Shenandoah y salsa dulce a base de tomate en el norte de Virginia.
Cangrejos azules
Los cangrejos azules son otro manjar de las ciudades costeras de Virginia a lo largo de la bahía de Chesapeake y la Costa Oriental. Ensuciarse las manos mientras recoge cangrejos al vapor en restaurantes frente al mar o disfrutar de grumos de carne dulce en pasteles y servidos en un sándwich. Otro favorito son los cangrejos de cáscara blanda; los chefs rebozan y fríen ligeramente los cangrejos azules que han perdido sus cáscaras externas duras para producir platos cautivadores.
Trucha de Montaña
La trucha de arroyo es nativa de Virginia y fue designada como el pez oficial de la Commonwealth en 1993. Las truchas prosperan en los arroyos más fríos de las montañas de Virginia, donde los pescadores experimentados vadean en el agua para volar peces mientras están rodeados de belleza escénica. Las técnicas de cocina tradicionales incluyen madera de manzana ahumada, harina de maíz con costra y almondina, que se pueden encontrar en los menús de la parte occidental del estado.
Manzanas
Virginia es el sexto estado productor de manzanas más grande del país, con producción en el Valle de Shenandoah, el suroeste y el centro de Virginia. Muchos huertos ofrecen experiencias propias, lo que permite a los visitantes arrancar manzanas frescas de los árboles. Virginia es conocida por sus extraordinarios festivales de cosecha de manzanas en el otoño, que también exhiben deliciosos productos, como sidra de manzana, salsa de manzana y mantequilla de manzana. Virginia también es el hogar de una creciente industria de sidra dura, que ahora cuenta con más de 20 lagares en todo el estado.
Estofado de Brunswick
El condado de Brunswick, ubicado en el sur de Virginia, es el lugar de nacimiento documentado del abundante estofado de Brunswick a base de carne y verduras que ha calentado durante largos días de otoño e invierno. Las recetas originales se hicieron con caza silvestre, como conejos y ardillas, pero las variaciones de hoy en día generalmente incluyen pollo o cerdo ahumado durante muchas horas antes de llegar a la olla. El famoso estofado es un alimento básico en muchos eventos en la región sur, a menudo hecho en un enorme caldero de hierro fundido y revuelto con un remo de bote.
Comida de los Apalaches
La belleza rústica de las regiones montañosas – las Tierras altas de Blue Ridge y el Corazón de los Apalaches – atrajo a colonos de Inglaterra, Escocia, Alemania, Hungría e Italia que reinterpretaron recetas de generaciones antiguas utilizando cultivos de sus nuevas tierras. Sus actividades pioneras fueron alimentadas por una abundante comida de montaña, que incluía pan de maíz y frijoles, venado, pavo salvaje y calabazas, mientras que el encurtido y el enlatado de verduras los ayudaron a mantenerse durante los inviernos. Los chefs de la parte occidental del estado rinden homenaje a estos colonos sirviendo comida apalache y utilizando las mismas técnicas centenarias. Lea más sobre las cocinas de estilo apalache.
Última actualización: 24/9/2020