(그리고 그들은 맛에 어떻게 기여합니까?
초콜릿의 화학은 지방,단백질 및 탄수화물을 뛰어 넘습니다. 초콜릿에는 수백 가지 영양소,미네랄 및 화합물이 들어있어 맛있고 중독성이 있습니다.
(그리고 그들은 맛에 어떻게 기여합니까?
다른 종류의 초콜릿은 약간 다른 재료로 만들어 지지만 모든 초콜릿은 카카오 콩에서 그 기초를 찾습니다. 화이트 초콜릿의베이스는 카카오 콩(코코아 버터)의 지방에만 있으며 우유와 다크 초콜릿은 모두 조리법에 전체 카카오 콩을 사용합니다. 코코아 버터는 카카오 콩 무게의 절반 이상을 차지하며 지방산으로 구성되어 있으며 그 중 95%이상이 올레산,스테아르 산 및 팔 미트 산입니다.
코코아 고형물의 화합물
초콜릿은 또한 수백 가지의 화합물을 함유하고 있으며,그 중 일부는 인간의 뇌 내에서 반응하여 기분을 변화시킵니다. 여기에는 다음이 포함됩니다:
테오브로민
테오브로민은 혈관을 넓히고,심혼을 자극하고,온화한 이뇨로 작동하는 쓴 화학물질입니다;카카오에 있는 적은 양에서 찾아내는. 구조적으로 테오브로민 분자는 카페인과 매우 유사하며 유사한 효과가 있습니다.
페닐 에틸 아민
기분 변화 약물을 만들기 위해 몸을 자극하는 쓴 화학 물질;종종 초콜릿의 고양 효과에 대한 적립.
카페인
테오브로민과 유사한 구조를 가진 쓴 화학 물질,자극제 및 약간의 항 염증 특성;카카오에서 매우 적은 양으로 발견됩니다.
카나비노이드 수용체 활성제
초콜릿에는 카나비노이드 수용체에 결합하고 활성화시키는 아난다 미드의 생성을 자극하는 세 가지 화합물이 포함되어 있습니다.
신체 및 호르몬 자극제 외에도 카카오에는 마그네슘,칼륨,칼슘,철과 같은 금속으로 만든 소금도 포함되어 있습니다. 이 필수 미네랄은 소량으로 존재할 수 있지만 카카오 비율이 높은 초콜릿을 섭취 할 때 추가됩니다.
초콜릿의 화합물은 맛에 어떻게 기여합니까?
카카오에서 발견되는 화합물 외에도 감미료를 첨가하는 것이 초콜릿에 어떤 영향을 미치는지 고려하는 것이 중요합니다. 초콜릿에서 발견되는 화합물의 대부분은 뇌가 먹는 그들을 불쾌하고,독과 관련된 쓴 있습니다. 설탕은 초콜릿의 복잡한 맛에 기여하는 다른 화합물의 수백에 초점을 뇌를 자유롭게 그 맛을 균형.
대부분의 초콜릿에는 감미료,일반적으로 지팡이 설탕의 일부 형태가 포함되어 있으며,그 당 분자는 콘칭 과정에서 코코아 버터로 부드럽게 감싸고 있습니다. 설탕 알콜 또는 스테비아 분말과 같은 비 전통적인 감미료를 사용하면 초콜릿의 구성과 식감이 바뀌어 때로는 맛이 더 달콤 해집니다. 에리스리톨은 특히 입안에 냉각 효과가 있으며,이는 초콜릿의 맛을 경험하는 방식을 변화시킵니다. 초콜렛안에 이렇게 많은 화합물에,완전하게 초콜렛의 풍미를 설탕보다는 좀더 지배하는것은 1 개의 화학제품이 가능하지 않다.