mitään keskustelua syötävistä sienistä ei olisi täydellinen mainitsematta vaikeasti tavoitettavaa matsutakea. Joka vuosi syys-tammikuussa Pohjois-Amerikan länsirannikon poimijat etsivät tätä mausteisen tuoksuista sientä intohimolla, joka on yleensä varattu vain morelin metsästäjille.
nämä sienet ovat suurkauppaa, ja suurin osa kerätyistä sienistä viedään Japaniin. Näitä syötäviä sieniä arvostetaan Japanissa sekä makunsa että merkityksensä vuoksi. Vielä tänäkin päivänä niitä annetaan tärkeinä lahjoina, jotka on tarkoitettu symboloimaan hedelmällisyyttä ja onnea.
silti näitä mäntysieniä rakastavat muutkin kuin japanilaiset. Matsutakeja pidetään suuressa arvossa kautta maailman niiden voimakkaan maun ja hajun vuoksi. Ne ovat aistiseikkailuja, joita kutsutaan usein” mausteisiksi”,” intensiivisiksi ”tai”kanelin kaltaisiksi”. Vaikka jotkut pitäisivät enemmän termeistä ”inhottava”tai ” pistävä”!
nämä sanat eivät juurikaan tee oikeutta sienen todelliselle mausteisuudelle, joka on paremmin koettu kuin kuvattu. Harvalla on täällä maltillinen mielipide, he joko rakastavat tai vihaavat heitä.
lähempi tarkastelu kertoo lisää näistä epätavallisista yksilöistä. Aloitamme joitakin perusasioita, ja siirtyä niiden asema kuuluisa syötävä sieni. Lopetamme keskusteluun kulttuurista ja kiistelystä heidän kokoelmansa ympärillä.
Matsutake-Sienifaktat
- niitä kutsutaan joskus ”mäntysieniksi”, koska ne liittyvät tiettyihin mäntylajeihin.
- Mäntysienet aloittavat elämänsä puhtaan valkoisen ja sileän näköisinä, niihin kehittyy pian ruskeita täpliä ja suomuja.
- niiden lakit ovat yleensä noin 2-8 senttimetrin läpimittaisia (5-20 cm) ja kuperia. Kun sieni on nuori, lakeissa on reunoissaan selvä kihara.
-
varret ovat 4-15 senttimetriä korkeita ja kauttaaltaan kiinteitä, eivät koskaan onttoja. Varsissa on usein mielenkiintoinen kaksisävyinen ilme, jossa renkaan alapuolella oleva alue näyttää ruskehtavilta väreiltään ja yläpuolella oleva alue on puhtaan valkoinen.
- näillä sienillä on varren ympärillä rengas, joka on jäänne niiden osittaisesta verhiöstä. Osittainen verholehti on lakin ulkoreunasta lähtevä kudoskerros, joka yhdistyy varteen. Sen tehtävänä on suojella kehittyviä kiduksia sienen ollessa nuori.
- niiden itiöjälki on valkoinen.
- matsutakea tavataan yleisimmin Pohjois-Amerikassa Kaliforniassa ja Tyynenmeren luoteisosassa. Niiden tiedetään kuitenkin kasvavan muualla kuten Japanissa, Koreassa, Kiinassa sekä Pohjois-Euroopan maissa Ruotsissa ja Suomessa.
- Mäntysienet ovat mykorritsakumppaneita eri puulajien kanssa (lisää tästä alla). Ne elävät pääasiassa mäntyjen ja kuusien alla, mutta joskus myös lehtipuiden kuten tammien tai tanoaksien alla.
- ne alkavat ilmaantua loppukesästä ja syksyllä (syys-lokakuu) viileämmässä ilmastossa ja talvella (Tammi) lämpimämmässä ilmastossa.
- kuten niin monet sienet, Latinalainen nimeämiskäytäntö ei ole aina niin leikattu ja kuiva. Aasialaisia ja pohjoiseurooppalaisia lajeja kutsutaan nimellä Tricholoma matsutake, kun taas pohjoisamerikkalaisia sieniä kutsutaan usein nimellä Tricholoma magnivelare. Tässä vaiheessa on epäselvää, ovatko nämä todella samaa lajia.
palaa huipulle
surulliset syötävät sienet
matsutake-sienellä kokatessa kannattaa harkita sääntöä, jota voi soveltaa niin moneen asiaan elämässä: vähemmän on enemmän. Joskus maku on niin pistävä, että se voi hukuttaa annoksen. On parempi aloittaa pienellä summalla ja edetä ylöspäin.
kyseessä on lihaisa Ruokasieni, joka toimii hyvin monissa erityyppisissä resepteissä. Se voi olla hankittu maku, joten suosittelen kokeilla sitä muutaman ruokalajin ennen kuin päätät, että se on liian mausteinen tai outo.
Mäntysienet tulevat painaviksi ja märiksi, kun ne pestään suoraan vedellä. Pyyhi ne huolellisesti kostealla liinalla tai talouspaperilla ennen keittämistä sen sijaan, että liottaisit ne tai laittaisit ne juoksevan veden alle.
muutama kokkausvinkki lisää:
- säilytä jääkaapissa, jos et käytä heti, enintään 10 päivää.
- Matsutake toimii parhaiten resepteissä, joissa ei ole paljon voita tai kermaa. Nämä raskaat raaka-aineet eivät sekoitu hyvin niiden ainutlaatuiseen, mäntymäiseen makuun.
-
nämä vauvat päihittävät helposti muiden herkkusienten maun. Säästä siis kantarellit, porcinit ja mustatorvet omaan reseptiinsä. Valkoiset napit ovat ok, sillä ne vain imevät annoksen muut maut itseensä.
- nuorempien sienten uskotaan olevan laadukkaampia ja aromiltaan voimakkaampia. Nämä ovat sieniä, joilla on pienemmät, avaamattomat lakit ja katkeamattomat hunnut.
- aivan kuten tryffelit, käytä KISS-menetelmää reseptejä luotaessa. Se on: Pidä asiat yksinkertaisina, hölmö! Anna sienen tuoksun ja maun olla annoksen kohokohta.
- parhaan maun, rakenteen ja maun saat kypsentämällä ne kevyesti ja tarjoilemalla, kun ne ovat vielä kiinteitä. Älä ylikypsennä niin, että ne ovat pehmeitä tai pehmeitä.
niin paljon kuin rakastan japanilaista ruokaa, En kieltämättä ole sen kokkaamisen asiantuntija. Siksi tykkään valmistaa matsutake Gohania, japanilaista riisiruokaa, joka on tehty mäntysienistä. Se on helppoa, maukasta ja esittelee niiden ainutlaatuista makua.
Matsutake Gohan
Ingredients:
- 2 suuret matsutakesienet (tai 3 keskikokoista)
- 2 1/2 kuppia japanilaista riisiä
- 2 rkl sakea (Japanilainen riisiviini)
- 1 rkl miriniä (makeanmakuinen Japanilainen keittoviini, voidaan jättää pois, jos sitä ei löydy)
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 kuppia kombu dashi (keittosarja valmistettu rakkolevä ja vesi, ällistyttävän hyvää!)
- 1/2 tl suolaa
Puhdista sienet kostealla liinalla ja leikkaa ne pituussuunnassa 1/8″ paloiksi.
Lisää kaikki ainekset pieneen valurautaiseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan. Sekoita ne hyvin ja anna niiden istua 20 minuutista tuntiin, jotta maut alkavat sulautua.
kiehauta seos kääntämällä lämpö korkealle. Kun se alkaa kiehua, vähennä lämpöä keskivahvaksi. Peitä kattila kannella ja anna hautua 20 minuuttia.
sammuta lämpö, mutta pidä kansi päällä ja anna annoksen kypsyä vielä noin 10 minuuttia. Poista sitten lämpöä, pöyhiä, ja odota, kunnes se jäähtyy syötäväksi lämpötilaan.
tämä resepti on todella yksinkertainen, mutta todella hyvä! Se on helppo matsutake-sieniresepti, joka toimii hyvänä johdatuksena niiden monimutkaiseen makuun.
paluu huipulle
Mäntysieniongelmat
mäntysienistä on jonkin verran kiistelty ja kilpailtu. Tämä kaikki johtuu siitä, että ne ovat mykorritsoja.
mykorritsasieni on sienilaji, joka muodostaa symbioottisen suhteen puiden tai kasvien juurten kanssa. Tämä suhde hyödyttää molempia osapuolia, sillä sienet saavat puista sokereita ja puut saavat enemmän ravinteita ja vettä. Ajattele sienirihmastoa, joka peittää puun juuret sormina, jotka ulottuvat niiden ulottuville.
ongelma? Tämä on hyvin monimutkainen suhde, jota moderni tiede ei täysin ymmärrä. Tämän simulointi on vaikeaa tai mahdotonta laboratoriossa tai sen ulkopuolella. Sen on tapahduttava luonnollisesti, mikä tarkoittaa, että matsutakea ei valitettavasti viljellä kaupallisesti.
kun viljely ei ole mahdollista, on käännyttävä keräämisen puoleen sienirihmaston saamiseksi. Kun otetaan huomioon näiden sienten suuri kysyntä ja niiden saama Korkea Hinta, niiden poimintateollisuus on hyvin armotonta.
näiden sienten kysyntä on aiheuttanut muutamia suuria huolenaiheita:
- kaupallisten poimijoiden ja mykofiilien välinen konflikti. Monet Luonnonystävät vihaavat sitä, että heidän laikkujaan ryöstelevät ne, jotka ovat kiinnostuneempia tekemään rahaa kuin sienet itse.
- kaupallisten poimijoiden kohtelu. Monet kaupalliset poimijat Tyynenmeren luoteisosassa ovat siirtotyöläisiä Meksikosta ja muista maista. Nämä ihmiset voivat tehdä pitkiä ja rankkoja työpäiviä, eikä heille makseta paljoa verrattuna siihen, mitä he tuovat. On surullista kuulla, että ihmisiä käytetään hyväksi.
- ympäristövahinko. Tämä on iso juttu. Ekosysteemistä poistuu vuosittain miljoonia kiloja matsutakea, emmekä tiedä, mitä se tekee ympäristölle.
jotkut sanovat, että ympäristövahingot eivät ole sellainen huolenaihe. Olen eri mieltä!
Mykorritsasienet auttavat pitämään metsän terveenä ja puut vahvoina. Jos heikennät yhtä lenkkiä, muutkin hajoavat varmasti. Puut voivat kuolla. Eläimet voivat kärsiä. Ravintoketju kärsii, kun luonnon tasapaino ajautuu syöksykierteeseen.
emme tiedä, mitä pitkäaikaisia vaikutuksia on sillä, että näin paljon sieniä poistetaan luonnonvaraisilta alueilta, varsinkin nuoremmat, jotka eivät ehkä ole vielä pudottaneet itiöitä. Ottaen huomioon, miten kaikki liittyy toisiinsa, minun on vaikea uskoa, että tämä ei lopulta olisi vahingollista metsälle.
siksi on tärkeää kunnioittaa matsutakea kuten mitä tahansa herkkusientä. Älä valitse enempää kuin tarvitset. Jos keräilet niitä kaupallisesti, jätä niitä jokaiseen paikkaan, jotta ne voivat pudottaa itiönsä ja lisääntyä.
jos haluat lisätietoa matsutake-sienien tunnistamisesta ja poimimisesta, suosittelen tutustumaan Matsimanin verkkosivuihin. Tämä sivusto on tonnia suurta tietoa esitetään kunnioittavasta näkökulmasta.
Toivottavasti tämä artikkeli on herättänyt kiinnostuksesi matsutakeen, mäntysieneen. Seuraavan kerran kun seikkailunhaluinen kulinaarinen henki osuu sinuun, anna heille kokeilla!
paluu huipulle
ensimmäisen kuvan otti Tomomarusan ja se on julkaistu Wikipediassa GNU Free Documentation License-lisenssillä.