食用キノコについての議論は、とらえどころのない松茸に言及せずに完全ではありません。 毎年9月から1月の間に、北米西海岸のピッカーは、通常はモレルハンターのために予約された情熱を持って、このスパイシーな香りのキノコを探します。
これらのキノコは大企業であり、収穫された大部分は日本に輸出されています。 これらの食用キノコは、その風味と意味の両方のために、日本で珍重されています。 この日に彼らはまだ不妊治療と幸福を象徴することを意味し、重要な贈り物として与えられています。
しかし、これらの松のキノコを愛するのは日本人だけではありません。 マツタケは、その強力な風味と臭いのために世界中で高い評価を受けています。 彼らはしばしば「スパイシー」、「強烈」、または「シナモンのように」と呼ばれる感覚的な冒険です。 いくつかは、用語”ファウル”または”辛味”を好むだろうが！
これらの言葉は、キノコの真のスパイシーな強さにはほとんど正義を行いません。 少数の人々に適当な意見がここにある;彼らはそれらを愛するか、または憎む。
よく見ると、これらの異常な標本についてもっと教えてくれるでしょう。 私たちはいくつかの基本的な事実から始め、有名な食用キノコとしての地位に移ります。 私たちは、彼らのコレクションを取り巻く文化や論争のいくつかの議論で終わります。
松茸の事実
- 特定の種類の松の木との関連から”松茸”と呼ばれることがあります。
- 松のキノコは、彼らはすぐに茶色の斑点や鱗を開発し、純粋な白と滑らかに見える自分たちの生活を開始します。
- 帽子は通常およそ2から8インチ（5から20cm）および凸である。 きのこが若いとき、帽子に端に明瞭なカールがあります。
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の茎は高さ2-6インチ（4-15cm）であり、全体にしっかりしており、決して中空ではありません。 茎はしばしば興味深いツートンカラーの外観を持ち、リングの下の領域は茶色がかった変色を示し、上の領域は純粋な白である。
- これらのキノコは、その部分的なベールの名残である茎の周りにリングを持っています。 部分的なベールは、キャップの外縁から走り、茎に接続する組織の層である。 その機能は、キノコが若いときに発達している鰓を保護することです。
- 彼らの胞子のプリントは白です。
- マツタケは、カリフォルニア州と太平洋岸北西部の北アメリカで最も一般的に見られます。 しかし、彼らは、日本、韓国、中国、スウェーデン、フィンランドの北欧諸国などの他の場所で成長することが知られています。
- 松のキノコは、様々な種の樹木との菌根のパートナーです（これについては以下を参照）。 彼らは主に松やモミの木の下で発見されますが、時には樫やタノアクスなどの広葉樹の下で発見されます。
- 彼らは夏の終わりと秋（9月-10月）に涼しい気候で、冬（1月から）暖かい気候でポップアップし始めます。
- 非常に多くのキノコと同様に、ラテン語の命名規則は常にそうカットし、乾燥されていません。 アジアや北ヨーロッパの種はTricholoma matsutakeと呼ばれ、北米のキノコはTricholoma magnivelareと呼ばれることが多い。 この時点で、これらが実際に同じ種であるかどうかは不明である。
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悪名高い食用キノコ
松茸で調理するとき、人生で非常に多くのものに適用されるルールを考慮する必要があります。 時には味はそれがあなたの料理を圧倒することができますので、辛味です。 少量から始め、あなたの方法を働かせることをよくしなさい。
これは、多くの異なるタイプのレシピでうまく機能する肉のキノコです。 それは得られた味である場合もある従って私はそれが余りにぴりっとするか、または奇妙であることを決定する前に少数の皿のそれを試みること
松茸は水で直接洗うと重くて濡れます。 流水に浸すか、またはそれらを置くよりもむしろ調理する前に湿気がある布かペーパータオルとそれらを完全に拭いて下さい。
いくつかのより多くの料理のヒント:
- すぐに使用しない場合は、10日以内に冷蔵庫に保管してください。
- 松茸は、バターやクリームをたくさん使わずにレシピで最高の仕事をします。 これらの重い原料は独特な、マツそっくりの味とよく混合しない。
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これらの赤ちゃんは、他のグルメキノコの味を簡単に圧倒します。 だから、自分のレシピのためにあなたのアンズタケ、ポルチーニ、黒のトランペットを保存します。 白いボタンは、料理の他の味を吸収するだけなので、大丈夫です。
- 若いキノコは、より強い香りでより高品質であると考えられています。 これらは、より小さく、未開封のキャップと切れ目のないベールを持つキノコです。
- レシピを作成するときに多くのトリュフのように、キスの方法を使用しています。 それは：愚かな、シンプルにしてください！ キノコの香りと風味を料理のハイライトにしましょう。
- 最高の味、質感、風味のために、それらを軽く調理し、彼らはまだしっかりしている間に提供しています。 それらが柔らかくまたはどろどろであることポイントに煮過ぎてはいけない。
私は日本料理が大好きですが、私は確かにそれを調理する専門家ではありません。 だから、私は松茸を使った日本の米料理である松茸ご飯を作るのが好きです。 それは簡単で、おいしい、そして彼らの独特の風味を展示しています。
松茸ごはん
:
- 2 松茸大（または中3杯）
- 米2 1/2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 醤油大さじ2
- 昆布だし2カップ、驚くほど良い！)
- 塩小さじ1/2
湿った布でキノコをきれいにし、縦に1/8インチにカットします。
すべての材料を小さな鋳鉄製またはステンレス製の鍋に入れます。 それらをよくかき混ぜ、味が溶け始めるようにするために20分から1時間座ってみましょう。
熱を高くして沸騰させる。 それが沸騰し始めたら、熱を中-低に減らしてください。 鍋を蓋で覆い、20分間煮る。
火を止めるが、蓋をしたままさらに10分ほど煮る。 その後、熱、綿毛から除去し、それが食用温度に冷却するまで待ちます。
このレシピは本当にシンプルですが、本当に良いです！ それは複雑な味へのよい導入として役立つ容易な松茸調理法である。
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松茸の問題
松茸をめぐるいくつかの明確な論争と競争があります。 これはすべて、彼らが菌根であるという事実に由来しています。
菌根菌とは、樹木や植物の根と共生関係を形成する菌根菌のことです。 キノコは木から糖を受け取り、木はより多くの栄養素と水にアクセスできるため、この関係は両当事者に利益をもたらします。 その手の届く範囲を拡張する指として木の根をコーティングキノコ菌糸体を考えてみてください。
問題は？ これは非常に複雑な関係であり、現代科学では完全には理解されていません。 これを模倣することは実験室または外で不可能に困難である。 それは自然に起こらなければならない、つまり、松茸は悲しいことに、商業的に栽培されていないことを意味します。
栽培が不可能な場合は、真菌の修正を得るために収集に目を向ける必要があります。 これらのキノコの高い需要と彼らがフェッチする高い価格を考えると、それらを選ぶ周りの業界は非常に厄介です。
これらのキノコの需要は、いくつかの大きな懸念につながっています:
- 商業ピッカーズとmycophilesの間の競合。 多くの自然愛好家は、キノコ自体よりもお金を稼ぐことに興味を持っている人たちによって襲撃されたパッチを見るのが嫌いです。
- 商業ピッカーの治療。 太平洋岸北西部の商業ピッカーの多くは、メキシコや他の国からの出稼ぎ労働者です。 これらの人々は長く、堅い時間を働かせることができ持って来るものをと比較されて非常に支払われない。 人々が搾取されているのを聞くのは悲しいことです。
- 環境被害。 これは大きなものです。 毎年何百万ポンドものマツタケが生態系から取り除かれており、これが環境に何をしているのか分かりません。
環境被害はそれほど懸念されていないと言う人もいます。 私は同意しない！
菌根キノコは森林を健康に保ち、木を強く保つのに役立ちます。 あなたが1つのリンクを弱めるならば、他の人も同様に破壊することは確実です。 木は死ぬかもしれない。 動物は苦しむことができます。 食物連鎖は、自然のバランスが下向きの螺旋に突入するにつれて影響を受けます。
野生の地域、特にまだ胞子を落としていない可能性のある若いキノコを取り除くことの長期的な影響はわかりません。 すべてがどのようにつながっているかを考えると、私はこれが最終的に森林にダメージを与えないと信じるのは難しいと思います。
したがって、どんなキノコと同じように松茸を尊重することが重要です。 あなたが必要以上に選んではいけません。 商業的に摘み取る場合は、胞子を落として伝播できるように、すべてのパッチにいくつかを残してください。
松茸の同定と摘み取りについてもっと知りたい場合は、Matsimanのウェブサイトをチェックすることをお勧めします。 このサイトは、敬意の観点から提示された偉大な情報のトンを持っています。
うまくいけば、この記事は松茸、松茸に興味をそそられました。 冒険的な料理の精神があなたを打つ次回は、それらを試してみてください！
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最初の写真は友丸さんが撮影したもので、GNU Free Documentation Licenseの下でWikipediaに掲載されています。