놀라운 송이 버섯

식용 버섯에 대한 논의는 어려운 송이 버섯을 언급하지 않고는 완전하지 않을 것입니다. 매년 9 월과 1 월 사이에 북미 서부 해안의 피커는 보통 곰보 버섯 사냥꾼을 위해 예약 된 열정을 가진이 매운 냄새가 나는 버섯을 찾습니다.

이 버섯은 큰 사업이며 수확 된 대부분이 일본에 수출됩니다. 이 식용 버섯은 맛과 의미 모두에서 일본에서 소중히 여겨집니다. 오늘날까지 그들은 여전히 다산과 행복을 상징하는 중요한 선물로 주어집니다.

그러나 이 소나무 버섯을 사랑하는 것은 일본인만이 아닙니다. 송이는 그들의 강력한 풍미 및 냄새를 위해 높이 평가에서 세계 넘어서 붙든다. 그들은 종종”매운”,”강렬한”또는”계피와 같은”감각적 인 모험입니다. 일부는”파울”또는”매운”이라는 용어를 선호하지만!

이 말은 설명 된 것보다 더 나은 경험이 버섯의 진정한 매운 강도에 거의 정의를하지 않습니다. 몇몇 사람은 온건한 의견이 여기 있는다;그들은 그들을 사랑하나 미워한다.

자세히 살펴보면 이러한 특이한 표본에 대해 더 많이 알 수 있습니다. 우리는 몇 가지 기본적인 사실부터 시작하여 유명한 식용 버섯으로서의 지위로 넘어갈 것입니다. 우리는 그들의 컬렉션을 둘러싼 문화와 논쟁의 일부에 대한 논의로 끝날 것입니다.

송이 버섯 사실

• 그들은 때때로 소나무의 특정 유형과의 연관성 때문에”소나무 버섯”이라고 불립니다.

• 소나무 버섯은 순수한 흰색과 부드러운 찾고 자신의 삶을 시작,그들은 곧 갈색 반점과 비늘을 개발한다.

• 그들의 모자는 일반적으로 주위에 2 에 8 에 걸쳐 인치(5 에 20 센티미터)볼록. 버섯이 젊을 때,모자는 그들의 가장자리에 명백한 컬을 비치하고 있다.

• 줄기는 키가 2~6 인치(4~15 센티미터)이며 전체적으로 단단하며 속이 비어 있지 않습니다. 줄기는 종종 자신의 갈색 변색을 표시하는 링 아래 지역,그리고 순수한 흰색 인 위의 영역으로,흥미로운 두 톤의 모양을 가지고있다.

• 이 버섯에는 줄기 주위에 고리가있어 부분 베일의 잔재입니다. 부분 베일은 캡의 바깥 쪽 가장자리에서 실행 하 고 줄기에 연결 하는 조직의 레이어. 그 기능은 버섯이 젊을 때 발달하는 아가미를 보호하는 것입니다.

• 그들의 스포츠의 인쇄는 흰색.

• 송이는 캘리포니아와 태평양 북서부의 북미에서 가장 흔하게 발견됩니다. 그러나 그들은 일본,한국,중국 및 스웨덴과 핀란드의 북유럽 국가와 같은 다른 지역에서 자라는 것으로 알려져 있습니다.

• 소나무 버섯은 다양한 종의 나무를 가진 균근 파트너입니다(아래에 더 자세히 나와 있습니다). 그들은 주로 소나무와 전나무 아래에서 발견되지만 때로는 참나무 나 타 노크와 같은 활엽수 아래에서 발견됩니다.

• 그들은 늦은 여름에 팝업 시작 하 고가(9 월-10 월)쿨러 기후와 겨울(1 월을 통해)따뜻한 기후에서.

• 너무 많은 버섯과 마찬가지로 라틴어 명명 규칙이 항상 그렇게 자르고 건조하지는 않습니다. 아시아와 북부 유럽의 종이라고 합 Tricholoma 송이,북쪽 미국의 버섯은 자주라는 Tricholoma magnivelare. 이 시점에서 이들이 실제로 같은 종인지 여부는 불분명합니다.

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악명 높은 식용 버섯

송이 버섯으로 요리 할 때 인생의 많은 것들에 적용 할 수있는 규칙을 고려해야합니다. 때로는 맛이 너무 매운 그것은 당신의 요리를 압도 할 수 있습니다. 작은 금액으로 시작 하 고 당신의 방법을 작동 하는 것이 좋습니다.

이것은 조리법의 많은 다른 유형에서 잘 작동하는 고기 버섯입니다. 그것은 획득 한 맛이 될 수 있습니다,그래서 당신이 너무 매운 또는 이상한 것을 결정하기 전에 몇 가지 요리에 그것을 시도하는 것이 좋습니다 것입니다.

소나무 버섯은 물으로 직접 세척될 때 무겁게 젖게 됩니다. 젖은 헝겊이나 종이 타월로 철저히 닦아 조리하기 전에 물기를 적시거나 흐르는 물에 담그지 마십시오.

몇 가지 요리 힌트:

• 바로 사용하지 않을 경우 냉장고에 보관,더 이상 10 일 이상.

• 송이는 버터 나 크림을 많이하지 않고 조리법에서 가장 잘 작동합니다. 이 무거운 성분은 그들의 유일한 소나무 같이 풍미와 잘 섞지 않는다.

• 이 아기들은 다른 미식가 버섯의 맛을 쉽게 압도 할 것입니다. 따라서 자신의 레시피를 위해 살구,포르 치니 및 검은 트럼펫을 저장하십시오. 그들은 단지 요리의 다른 맛을 흡수하기 때문에 흰색 버튼은 괜찮습니다.

• 젊은 버섯은 더 강렬한 향기와 함께 더 높은 품질의 것으로 여겨집니다. 이들은 더 작고 개봉되지 않은 모자와 깨지지 않은 베일을 가진 버섯입니다.

• 송로 버섯과 마찬가지로 조리법을 만들 때 키스 방법을 사용하십시오. 즉:바보,간단한 유지! 버섯의 냄새와 맛이 요리의 하이라이트하자.

• 제일 맛,짜임새 및 풍미를 위해,아직도 확고한 동안 그(것)들을 가볍게 요리하고 봉사하십시오. 그들이 연약하거나 흐늘흐늘하다 점에 익히지 말라.

내가 일본 음식을 좋아하는 만큼,나는 틀림없이 그것을 요리하는 전문가가 아니다. 그래서 저는 송이버섯으로 만든 일본 쌀 요리 인 송이버섯을 준비하는 것을 좋아합니다. 쉽고 맛있으며 독특한 맛을 보여줍니다.

송이 고한

성분:

• 2 큰 송이 버섯(또는 중간 3 개)
• 2 1/2 컵 일본 쌀
• 2 큰술 술(일본 막걸리)
• 1 큰술 미림(단 맛의 일본 요리 와인,찾을 수 없으면 생략 가능)
• 2 큰술 간장
• 다시마 다시마 2 컵(다시마 다시마 육수)
• 그리고 물,놀라 울 정도로 좋은!)
• 1/2 작은 술 소금

젖은 천으로 버섯을 청소하고 1/8″조각으로 세로로 잘라.

작은 주철 또는 스테인레스 스틸 냄비에 모든 재료를 추가합니다. 그(것)들을 잘 약동하고,풍미가 섞기 시작하게하는 시간에 20 분 동안 앉게하십시오.

높은 열을 돌려 종기에 혼합물을 가져와. 그것이 끓기 시작할 때,중간 낮은에 열을 감소시키십시오. 뚜껑으로 냄비를 커버 하 고 20 분 동안 끓인 다 하자.

불을 끄고 뚜껑을 덮고 10 분 정도 더 익힌다. 그런 다음 열에서 제거하고 보풀을 제거하고 식용 온도로 식을 때까지 기다리십시오.

이 레시피는 정말 간단하지만 정말 좋습니다! 그들의 복잡한 풍미에 좋은 소개로 봉사하는 쉬운 송이 버섯 조리법이다.

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소나무 버섯 문제

소나무 버섯에 대한 확실한 논쟁과 경쟁이 있습니다. 이 모든 것은 그들이 균근이라는 사실에서 비롯됩니다.

균근 버섯은 나무 또는 식물의 뿌리와 공생 관계를 형성하는 버섯입니다. 이 관계는 버섯이 나무에서 설탕을 받고 나무가 더 많은 영양분과 물을받을 수 있기 때문에 양 당사자에게 도움이됩니다. 그들의 범위를 확장 하는 손가락으로 나무 뿌리 코팅 버섯 균사체의 생각.

문제? 이것은 현대 과학에 의해 완전히 이해되지 않은 매우 복잡한 관계입니다. 이를 시뮬레이션하는 것은 실험실 또는 외부에서 불가능하기 어렵습니다. 그것은 자연스럽게 일어나야하는데,이는 송이가 슬프게도 상업적으로 재배되지 않는다는 것을 의미합니다.

재배 할 수없는 경우,우리는 우리의 곰팡이 수정을 얻기 위해 수집을 설정해야합니다. 이 버섯에 대한 높은 수요와 그들이 가져 오는 높은 가격을 감안할 때,그들을 따기 주변의 산업은 매우 치열하다.

이 버섯에 대한 수요는 몇 가지 큰 우려를 불러 일으켰습니다:

• 상업용 피커와 마이코 파일 간의 충돌. 많은 자연 애호가들은 버섯 자체보다 돈을 버는 데 더 많은 관심을 가진 사람들이 자신의 패치를 습격하는 것을 싫어합니다.

• 상업 피커의 치료. 태평양 북서부의 많은 상업 피커는 멕시코 및 기타 국가의 이주 노동자입니다. 이 사람들은 길고 힘든 시간을 일할 수 있으며,그들이 가져 오는 것에 비해 많이 지불되지 않습니다. 사람들이 착취당하는 것을 듣는 것은 슬픈 일입니다.

• 환경 피해. 이 큰 하나입니다. 매년 수백만 파운드의 송이가 생태계에서 제거되며,우리는 이것이 환경에 어떤 영향을 미치는지 알지 못합니다.

어떤 사람들은 환경 피해가 그런 문제가 아니라고 말합니다. 나는 동의하지 않는다!

균근 버섯은 숲을 건강하게 유지하고 나무를 강하게 유지합니다. 너가 1 개의 연결을 약해지면,다른 사람은 마찬가지로 나누게 확실하다. 나무는 죽을 수 있습니다. 동물은 고통을 겪을 수 있습니다. 먹이 사슬은 자연의 균형이 하향 나선형으로 뛰어들 때 영향을받습니다.

우리는 야생 지역,특히 아직 포자를 떨어 뜨리지 않았을 수있는 어린 버섯에서 많은 버섯을 제거하는 장기적인 영향을 알지 못합니다. 모든 것이 어떻게 연결되어 있는지를 감안할 때,나는 이것이 결국 숲에 해를 끼치 지 않을 것이라고 믿기 어렵다.

따라서 당신이 어떤 버섯처럼 송이를 존중하는 것이 중요합니다. 필요한 것보다 더 많이 선택하지 마십시오. 상업적으로 따기 경우,그들은 그들의 포자를 삭제하고 전파 할 수 있도록 모든 패치에 일부를 남겨.

송이버섯 식별 및 따기에 대해 더 알고 싶다면,마치 만 웹 사이트를 체크 아웃하는 것이 좋습니다. 이 사이트는 정중 한 관점에서 제시 좋은 정보의 톤을 가지고.

이 기사가 송이 버섯 인 송이에 대한 관심을 불러 일으켰기를 바랍니다. 모험 요리 정신이 당신을 명중 다음에,그들에게 시험을 줘!

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첫 번째 사진은 토모마루산에 의해 촬영되었으며,위키백과에 무료 문서 라이선스로 출판되었다.