ingen diskusjon om spiselige sopp ville være komplett uten å nevne den unnvikende matsutake. Hvert år mellom September og januar, plukkere på Vestkysten av Nord-Amerika søke etter denne krydret luktende sopp med en lidenskap vanligvis bare reservert for morel jegere.
disse sopp er big business, med de fleste høstes eksporteres Til Japan. Disse spiselige soppene er verdsatt i Japan, både for deres smak og mening. Til denne dag er de fortsatt gitt som viktige gaver, ment å symbolisere fruktbarhet og lykke.
Men Det er ikke Bare Japanerne som elsker disse furusopp. Matsutake holdes høyt over hele verden for sin kraftige smak og lukt. De er et sensorisk eventyr ofte referert til som «krydret», «intens»eller» som kanel». Selv om noen foretrekker begrepene «feil » eller»skarp»!
disse ordene gjør lite rettferdighet til den sanne krydret intensiteten av sopp, som er bedre opplevd enn beskrevet. Få mennesker har en moderat mening her; de enten elsker dem eller hater dem.
en nærmere titt vil fortelle oss mer om disse uvanlige prøvene. Vi starter med noen grunnleggende fakta, og går videre til deres status som en berømt spiselig sopp. Vi avslutter med en diskusjon om noe av kulturen og kontroversen rundt samlingen deres.
Matsutake Sopp Fakta
- De er noen ganger kalt «furu sopp» på grunn av deres tilknytning til visse typer furutrær.
- Pine sopp begynner livet å se rent hvitt og glatt, de utvikler snart brune flekker og vekter.
- deres caps er vanligvis rundt 2 til 8 inches over (5 til 20 cm) og konveks. Når sopp er ung, har kappene en tydelig krølle til kantene.
-
Stammer er 2 til 6 inches (4 til 15 cm) høy og er fast hele, aldri hul. Stilkene har ofte en interessant to-tonet utseende, med området under ringen viser sine brunlig misfarging, og området over er ren hvit.
- disse soppene har en ring rundt stammen, som er en rest av deres delvise slør. Det delvise sløret er et lag av vev som løper fra ytre kant av hetten og kobles til stammen. Funksjonen er å beskytte de utviklende gjellene når sopp er ung.
- Deres spor utskrift er hvit.
- Matsutake er oftest funnet I Nord-Amerika I California og Stillehavet Nordvest. Imidlertid er de kjent for å vokse på Andre steder Som Japan, Korea, Kina og De Nordeuropeiske landene I Sverige og Finland.
- Pine sopp er mycorrhizal partnere med ulike arter av trær (mer om dette nedenfor). De er hovedsakelig funnet under furu og grantrær, men noen ganger under hardtre som eik eller tanoaks.
- De begynner å dukke opp på sensommeren og høsten (September-Oktober) i kjøligere klima og vinter (Gjennom Jan) i varmere klima.
- som med så mange sopp, er den latinske navnekonvensjonen ikke alltid så kuttet og tørr. Asiatiske og Nordeuropeiske arter refereres til Som Tricholoma matsutake, Mens Nordamerikanske sopp ofte kalles Tricholoma magnivelare. Det er foreløpig uklart om de er av samme art.
Tilbake til toppen
Infamous Spiselig Sopp
når matlaging med en matsutake sopp, bør man vurdere en regel som gjelder for så mange ting i livet: mindre er mer. Noen ganger er smaken så skarp at den kan overvelde parabolen din. Bedre å starte med en liten mengde og jobbe deg opp.
dette er en kjøttfull sopp som fungerer godt i mange forskjellige typer oppskrifter. Det kan være en oppkjøpt smak, så jeg vil anbefale å prøve det i noen retter før du bestemmer deg for at det er for krydret eller rart.
Furu sopp blir tung og våt når vasket med vann direkte. Tørk dem grundig med en fuktig klut eller et papirhåndkle før matlaging, i stedet for å suge eller sette dem under rennende vann.
Noen flere matlagingstips:
- Oppbevar dem i kjøleskapet hvis du ikke bruker med en gang, ikke mer enn 10 dager.
- Matsutake fungerer best i oppskrifter uten mye smør eller krem. Disse tunge ingrediensene blander seg ikke godt med sin unike, furulignende smak.
-
disse babyene vil lett overmanne smaken av andre gourmet sopp. Så lagre kantareller, porcini og svarte trompeter for egen oppskrift. Hvite knapper er greit, da de bare vil absorbere de andre smaker av parabolen.
- Yngre sopp antas å være av høyere kvalitet med en mer intens aroma. Disse er sopp med mindre, uåpnede caps og ubrukte slør.
- I likhet med trøfler, bruk KISS-metoden når du lager oppskrifter. Det er: Hold Det Enkelt, Dumt! La lukten og smaken av sopp være høydepunktet på parabolen.
- for den beste smaken, tekstur og smak, koker dem lett og server mens de fortsatt er faste. Ikke overcook til det punktet at de er myke eller grøtaktig.
Så Mye som Jeg elsker Japansk mat, er jeg ganske vist ingen ekspert på å lage mat. Det er derfor jeg liker å forberede matsutake gohan, En Japansk risrett laget med furu sopp. Det er lett, velsmakende og viser sin unike smak.
Matsutake Gohan
Ingredienser:
- 2 store matsutake sopp (eller 3 middels seg)
- 2 1/2 kopper Japansk ris
- 2 ss sake (Japansk ris vin)
- 1 ss mirin (en søt-smaker Japansk matvin, kan utelates hvis du ikke finner det)
- 2 ss soyasaus
- 2 kopper kombu dashi (suppe lager laget av tare og vann, utrolig bra!)
- 1/2 ts salt
Rengjør sopp med en fuktig klut og skjær dem på langs i 1/8 » stykker.
Tilsett alle ingrediensene i en liten gryte i støpejern eller rustfritt stål. Rør dem godt, og la dem sitte i 20 minutter til en time for å la smaker begynne å smelte.
Kok opp blandingen ved å skru varmen til høy. Når det begynner å koke, reduser varmen til middels lav. Dekk potten med et lokk og la det simre i 20 minutter.
Slå av varmen, men hold lokket på og la parabolen lage mat i ytterligere 10 minutter eller så. Fjern deretter fra varme, fluff og vent til den avkjøles til en spiselig temperatur.
denne oppskriften er veldig enkel, men veldig bra! Det er en enkel matsutake soppoppskrift som fungerer som en god introduksjon til deres komplekse smak.
Tilbake til toppen
Pine Sopp Problemer
Det er noen bestemt kontrovers og konkurranse over furu sopp. Alt dette stammer fra det faktum at de er mycorrhizal.
en mycorrhizal sopp er en som danner et symbiotisk forhold til røttene av trær eller planter. Dette forholdet fordeler begge parter, som sopp får sukker fra trærne og trærne får tilgang til mer næringsstoffer og vann. Tenk på sopp mycelium belegg trerøtter som fingrene utvide deres rekkevidde.
problemet? Dette er et svært komplekst forhold, en ikke fullt ut forstått av moderne vitenskap. Simulere dette er vanskelig å umulig i et laboratorium eller utenfor. Det må skje naturlig, noe som betyr at matsutake dessverre ikke dyrkes kommersielt.
når dyrking ikke er mulig, må vi vende oss til innsamling for å få vår soppfiksering. Gitt den høye etterspørselen etter disse sopp og den høye prisen de hente, industrien rundt plukke dem er svært sann.
etterspørselen etter disse sopp har ført til noen store bekymringer:
- Konflikt mellom kommersielle plukkere og mycophiles. Mange naturelskere hater å se sine patcher raidet av de som har mer interesse i å tjene penger enn i sopp selv.
- Behandling av kommersielle plukkere. Mange kommersielle plukkere I Stillehavet Nordvest er migrantarbeidere Fra Mexico og andre land. Disse menneskene kan jobbe lange og harde timer, og blir ikke betalt veldig mye i forhold til hva de bringer inn. Det er trist å høre at folk blir utnyttet.
- Miljøskader. Dette er en stor en. Millioner av pund matsutake blir fjernet fra økosystemet hvert år, og vi aner ikke hva dette gjør med miljøet.
Noen sier at miljøskader ikke er en slik bekymring. Jeg er uenig!
Mycorrhizal sopp bidra til å holde en skog sunn, og trær sterke. Hvis du svekker en lenke, er andre sikker på å bryte ned også. Trær kan dø. Dyr kan lide. Næringskjeden påvirkes da naturens balanse blir kastet inn i en nedadgående spiral.
Vi vet ikke den langsiktige effekten av å fjerne så mange sopp fra ville områder, spesielt yngre som kanskje ikke har falt sporer ennå. Gitt hvordan alt er tilkoblet, finner jeg det vanskelig å tro at dette ikke til slutt ville være skadelig for en skog.
derfor er det viktig å respektere matsutake som du ville noen sopp. Ikke velg mer enn du trenger. Hvis plukke kommersielt, la noen i hver patch slik at de kan slippe sine sporer og forplante seg.
hvis du vil lære mer om matsutake soppidentifikasjon og plukking, vil jeg anbefale å sjekke Ut Matsiman-nettsiden. Dette nettstedet har tonnevis av god informasjon presentert fra en respektfull ståsted.
Forhåpentligvis denne artikkelen har pirret din interesse for matsutake, furu sopp. Neste gang en eventyrlig kulinarisk ånd treffer deg, gi dem en prøve!
Tilbake til toppen
Det første bildet ble tatt Av Tomomarusan og er publisert På Wikipedia UNDER GNU Free Documentation License.