Maverick élelmiszer író, mérsékelten jó szakács és rettenthetetlen utazó, Anthony Bourdain sok tehetségű ember volt. Otthon volt mindenhol és sehol. Elkerülte a kaland kényelmét, és olyan élvezettel ölelte át az ismeretlent, mint kevesen. Anthony Bourdain mindenekelőtt egy összehasonlíthatatlan utazó volt, aki ugyanolyan kíváncsisággal és éhséggel nézett a helyekre, az ételekre, az alkoholra, az emberekre, a kultúrákra. Nyelvi különbségek, osztály, a hagyományokat megkerülték azzal, hogy képes volt csatlakozni a küzdelemhez, függetlenül attól, hogy milyen esélyek voltak. Bourdain maró szellemessége, szikrázó humora és egy új kaland iránti lelkesedése a parts unknown-ban örökre inspirálja azokat, akik utaznak, hogy megnyissák az elméjüket és az ízüket.
ez volt az az ember, aki megváltoztatta, hogyan tekintünk az élelmiszerekre és a kultúrákra. Bourdain ugyanolyan otthon volt, hogy osztrigát dobott egy Michelin-csillagos étteremben, szakács tészta olasz nonnákkal vagy friss tehénvérrel kevert tejet ivott egy kenyai Masai faluban.
Bourdain egyik ikonikus képe egy rövidnadrágot és egy kifakult pólót visel, cipzárral a zsúfolt és kaotikus bylanes Vietnam, figyelembe véve a város látnivalóit és hangjait, megállás kis utcai standokon, piacokon és sarokboltokban tészta, sör és szó szerint bármi, ami egy forró gőzölgő tálban jött. A hip-hop felfedezésétől a háború sújtotta Líbiában a krikett játék élvezetéig egy csomó fiatal fiúval Kolkata-ban, vagy rántott sertés belsőségeket eszik Bronxban, Bourdain rejtélyes képessége volt, hogy elmerüljön bárhol is volt, hallgatni, mindent kipróbálni, tanulni és mindenekelőtt mesés partit készíteni belőle. Íme egy tizenöt emlékezetes sorai az evésről és az utazásról:
- “a tested nem templom, hanem Vidámpark. Élvezd az utat.”
- “ha huszonkét éves vagy, fizikailag fitt vagy, éhes vagy a tanulásra és a jobb életre, arra buzdítalak, hogy utazz-olyan messzire és olyan szélesre, amennyire csak lehetséges. Aludj a padlón, ha kell. Tudja meg, hogyan élnek mások, esznek és szakácsok. Tanuljon tőlük-bárhová is megy.”
- ” ezeket a fényképeket nézve tudom, hogy soha nem fogom megérteni a világot, amelyben élek, vagy teljesen ismerem azokat a helyeket, ahol voltam. Biztosan csak azt tanultam meg, amit nem tudok – és mennyit kell még tanulnom.”
- ” valóban hermetikusan lezárt pápamobilokkal akarunk utazni Franciaország, Mexikó és a Távol-Kelet vidéki tartományain keresztül, csak Hard Rock kávézókban és McDonalds-ban eszünk? Vagy félelem nélkül akarunk enni, a helyi pörköltbe, az alázatos taqueria rejtélyes húsába, az enyhén grillezett halfej őszintén felajánlott ajándékába? Tudom, mit akarok. Mindent akarok. Egyszer mindent ki akarok próbálni.”
- ” számomra a borjúhús, a sertészsír, a kolbász, a szervhús, a demi-glace vagy akár a büdös sajt nélküli élet olyan élet, amelyet nem érdemes élni.”
- “nem kell egyetértenem veled, hogy kedveljelek vagy tiszteljelek.”
- “régóta hiszek abban, hogy a jó étel, a jó étkezés a kockázatról szól. Akár pasztörizálatlan Stiltonról beszélünk, nyers osztrigáról vagy szervezett bűnözőknek való munkáról, az étel számomra mindig is kaland volt.”
- “a kontextus és a memória erőteljes szerepet játszik az ember életének minden igazán nagyszerű ételében. Úgy értem, nézzünk szembe a tényekkel: amikor egy pálmafa alatt egyszerű barbecue-t eszel, és homokot érzel a lábujjaid között, a samba zene halkan szól a háttérben, hullámok csapkodnak a parton néhány méterre, enyhe szellő hűti az izzadságot a nyakad hátsó részén a hajvonalnál, és az asztal túloldalán, az üres piros csíkok oszlopán túl, a társa arcának álmodozó kifejezése mellett, rájössz, hogy fél óra múlva valószínűleg tiszta fehér szállodai lepedőn fogsz szexelni, hogy a grillezett csirkecomb hirtelen sokkal jobban ízlik.”
- ” ha én vagyok szószólója semmit, ez mozogni. Amennyire csak tudsz, amennyire csak tudsz. Az óceánon túl, vagy egyszerűen a folyón túl. Az, hogy milyen mértékben lehet járni valaki más cipőjében, vagy legalább enni az ételt, ez egy plusz mindenki számára. Nyisd ki az elméd, kelj fel a kanapéról, mozogj.”
- ” az utazás megváltoztatja Önt. Ahogy haladsz ezen az életen és ezen a világon, egy kicsit megváltoztatod a dolgokat, nyomokat hagysz magad után, bármilyen kicsi is. És cserébe az élet – és az utazás – nyomot hagy rajtad. Az idő nagy részében, ezek a jelek – a testén vagy a szívén – gyönyörűek. Gyakran, bár, fájnak.”
- “az utazás az ismeretlenben való nyüzsgés csodálatos érzéséről szól.”
- “amikor összetett szállítási kérdésekkel foglalkozunk, a legjobb, ha egy hideg sörrel feláll, és hagyja, hogy valaki más kitalálja.”
- “sokat tanulsz valakiről, amikor együtt étkezel.”
- ” Big stuff and little: megtanulni, hogyan kell reggelit rendelni egy olyan országban, ahol nem beszélem a nyelvet, és még nem voltam korábban – ez nagyon kielégítő számomra. Tetszik nekem.
- “ha csak 48 órát töltök Rómában, Isten elleni bűnnek tartanám, ha nem ennék cacio e pepe-t, a legkülönlegesebb római tésztákat, valami vacak kis helyen, ahol a rómaiak esznek. Inkább ezt tenném, minthogy a Vatikánba menjek. Nekem ez Róma.”