Maverick food writer, una discreta cuoca e intrepido viaggiatore, Anthony Bourdain, era un uomo di molti talenti. Era a casa ovunque e da nessuna parte. Evitò il conforto per l’avventura e abbracciò l’ignoto con un gusto che pochi hanno. Anthony Bourdain era soprattutto un viaggiatore senza paragoni, guardando luoghi, cibo, alcol, persone, culture con la stessa curiosità e la stessa fame di saperne di più. Le differenze di lingua, classe, tradizioni sono state aggirate con la sua capacità di unirsi alla mischia, non importa quali fossero le probabilità. L’arguzia caustica di Bourdain, l’umorismo frizzante e la gioia per una nuova avventura in “parts unknown” ispireranno per sempre coloro che viaggiano ad aprire le loro menti e i loro palati.
Questo è stato l’uomo che ha cambiato il modo in cui guardiamo al cibo e alle culture. Bourdain era ugualmente a casa sgusciando ostriche in un ristorante stellato Michelin, cucinando pasta con nonnas italiani o bevendo sangue di mucca fresco mescolato con latte in un villaggio Masai in Kenya.
Una delle immagini iconiche di Bourdain è indossare un paio di pantaloncini e una maglietta sbiadita, sfrecciare attraverso i bylanes affollati e caotici del Vietnam, ammirare i panorami e i suoni della città, fermarsi a piccole bancarelle, mercati e negozi d’angolo per tagliatelle, birra e letteralmente tutto ciò che è venuto in una ciotola fumante calda. Dalla scoperta dell’hip-hop nella Libia dilaniata dalla guerra al gioco del cricket con un gruppo di ragazzi a Calcutta, o al consumo di frattaglie di maiale fritte nel Bronx, Bourdain ha avuto la straordinaria capacità di immergersi ovunque si trovasse, di ascoltare, di provare tutto, di imparare e soprattutto di farne una festa favolosa. Qui ci sono una quindicina delle sue linee memorabili su mangiare e viaggiare fatto bene:
- “Il tuo corpo non è un tempio, è un parco di divertimenti. Goditi il viaggio.”
- “Se hai ventidue anni, fisicamente in forma, affamato di imparare ed essere migliore, ti esorto a viaggiare – il più lontano e il più ampiamente possibile. Dormi sui pavimenti se devi. Scopri come altre persone vivono e mangiano e cucinano. Impara da loro-ovunque tu vada.”
- ” Guardando queste fotografie, so che non capirò mai il mondo in cui vivo o conoscerò pienamente i luoghi in cui sono stato. Ho imparato di sicuro solo quello che non so – e quanto devo imparare.”
- ” Vogliamo davvero viaggiare in popemobiles ermeticamente sigillati attraverso le province rurali della Francia, del Messico e dell’Estremo Oriente, mangiando solo in Hard Rock Cafè e McDonalds? O vogliamo mangiare senza paura, strappando lo stufato locale, l’umile carne misteriosa della taqueria, il dono sinceramente offerto di una testa di pesce leggermente grigliata? So cosa voglio. Voglio tutto. Voglio provare tutto una volta.”
- “Per me, la vita senza brodo di vitello, grasso di maiale, salsiccia, carne d’organo, demi-glace o persino formaggio puzzolente è una vita che non vale la pena vivere.”
- ” Non devo essere d’accordo con te per piacerti o rispettarti.”
- “Ho creduto a lungo che il buon cibo, il buon mangiare, sia tutto basato sul rischio. Che si tratti di Stilton non pastorizzato, ostriche crude o di lavoro per ‘soci’ della criminalità organizzata, il cibo, per me, è sempre stata un’avventura.”
- ” Il contesto e la memoria giocano un ruolo potente in tutti i pasti veramente grandi della propria vita. Voglio dire, ammettiamolo: quando si sta mangiando il semplice barbecue all’ombra di una palma, e sentire la sabbia tra le dita dei piedi, samba, la musica viene riprodotta dolcemente in backgroud, sono le onde che lambiscono la riva, a pochi metri, una leggera brezza di raffreddamento il sudore sulla parte posteriore del collo all’attaccatura dei capelli, e guardando attraverso il tavolo, oltre la colonna di vuoto Strisce Rosse all’espressione sognante sul tuo compagno faccia, ti rendi conto che in mezz’ora sei proably intenzione di avere sesso in bianco e pulito hotel fogli, che pollo alla griglia gamba improvvisamente gusti un inferno di molto meglio.”
- ” Se sono un sostenitore di qualcosa, è di muoversi. Per quanto è possibile, per quanto è possibile. Attraverso l’oceano, o semplicemente attraverso il fiume. La misura in cui puoi camminare nei panni di qualcun altro o almeno mangiare il loro cibo, è un vantaggio per tutti. Apri la mente, alzati dal divano, muoviti.”
- ” Il viaggio ti cambia. Mentre ti muovi attraverso questa vita e questo mondo cambi leggermente le cose, lasci segni dietro, per quanto piccoli. E in cambio, la vita – e il viaggio-lascia segni su di te. Il più delle volte, quei segni – sul tuo corpo o sul tuo cuore – sono belli. Spesso, però, fanno male.”
- ” Il viaggio riguarda la splendida sensazione di barcollare nell’ignoto.”
- ” Quando si tratta di problemi di trasporto complessi, la cosa migliore da fare è tirare su con una birra fredda e lasciare che qualcun altro capisca.”
- ” Si impara molto su qualcuno quando si condivide un pasto insieme.”
- ” Big stuff and little: imparare a ordinare la colazione in un paese in cui non parlo la lingua e non sono mai stato prima – questo è davvero soddisfacente per me. Mi piace.
- “Se sono a Roma solo per 48 ore, considererei un peccato contro Dio non mangiare cacio e pepe, il più unico romano di pasta, in qualche piccolo locale scadente dove mangiano i romani. Preferirei farlo piuttosto che andare in Vaticano. Questa è Roma per me.”