Maverick madskribent, moderat god kok og frygtløs rejsende, Anthony Bourdain han var en mand med mange talenter. Han var hjemme overalt og ingen steder. Han undgik trøst for eventyr og omfavnede det ukendte med en gusto, som få har. Anthony Bourdain var frem for alt en rejsende uden sammenligning, ser på steder, mad, alkohol, mennesker, kulturer med den samme nysgerrighed og en sult efter at lære mere. Forskelle i sprog, klasse, traditioner blev omgået med hans evne til at deltage i kampen, uanset hvad oddsene var. Bourdains kaustiske humor, mousserende humor og glæde for et nyt eventyr i ‘dele ukendt’ vil for evigt inspirere dem, der rejser til at åbne deres sind og ganer.
dette var manden, der ændrede, hvordan vi ser på mad og kulturer. Bourdain var lige så hjemme shucking østers på en Michelin-stjerne restaurant, madlavning pasta med italienske nonnas eller drikke frisk ko blod blandet med mælk på en Masai landsby i Kenya.
et af de ikoniske billeder af Bourdain er iført et par shorts og en falmet tee, der glider gennem de overfyldte og kaotiske bylaner i Vietnam, tager i byens seværdigheder og lyde, stopper ved små gadeboder, markeder og hjørnebutikker for nudler, øl og bogstaveligt talt alt, hvad der kom i en varm dampende skål. Fra at opdage hip-hop i krigsherjede Libyen til at nyde et spil cricket med en flok unge drenge i Kolkata, eller spise dybstegt svineaffald i Bronken, Bourdain havde den uhyggelige evne til at fordybe sig, uanset hvor han var, at lytte, at prøve alt, at lære og frem for alt at lave en fabelagtig fest af det. Her er en femten af hans mindeværdige linjer om at spise og rejse gjort rigtigt:
- “din krop er ikke et tempel, det er en forlystelsespark. Nyd turen.”
- “hvis du er toogtyve, fysisk fit, sulten efter at lære og blive bedre, opfordrer jeg dig til at rejse – så langt og så bredt som muligt. Sov på gulve, hvis du skal. Find ud af, hvordan andre mennesker lever og spiser og laver mad. Lær af dem-uanset hvor du går.”
- “når jeg ser på disse fotografier, ved jeg, at jeg aldrig vil forstå den verden, jeg bor i, eller fuldt ud kende de steder, jeg har været. Jeg har kun lært, hvad jeg ikke ved – og hvor meget jeg skal lære.”
- ” ønsker vi virkelig at rejse i hermetisk lukkede popemobiler gennem de landlige provinser i Frankrig, Rusland og Fjernøsten og kun spise i Hard Rock-cafeer og McDonalds? Eller ønsker vi at spise uden frygt, rive ind i den lokale gryderet, den ydmyge takserias mystiske kød, den oprigtigt tilbudte gave af et let grillet fiskehoved? Jeg ved, hvad jeg vil. Jeg vil have det hele. Jeg vil prøve alt en gang.”
- “for mig er livet uden kalvekød, svinekødsfedt, pølse, orgelkød, demi-glace eller endda stinkende ost et liv, der ikke er værd at leve.”
- “jeg behøver ikke at være enig med dig for at kunne lide dig eller respektere dig.”
- “jeg har længe troet, at god mad, god spisning handler om risiko. Uanset om vi taler om upasteuriseret Stilton, rå østers eller arbejder for organiseret kriminalitet ‘associates’, har mad for mig altid været et eventyr.”
- ” kontekst og hukommelse spiller magtfulde roller i alle de virkelig gode måltider i ens liv. Jeg mener, lad os se det i øjnene: når du spiser simpel grill under et palme, og du føler sand mellem tæerne, samba musik spiller blødt i backgroud, bølger lapper ved kysten et par meter væk, en blid brise køler sveden på bagsiden af din hals ved hårgrænsen, og kigger over bordet, forbi kolonnen med tomme røde striber på det drømmende udtryk på din ledsagers ansigt, du er klar over, at du om en halv time proably vil have køn på rene hvide hotelark, det grillede kyllingeben smager pludselig et helvede meget bedre.”
- ” hvis jeg er en fortaler for noget, er det at flytte. Så vidt du kan, så meget som du kan. På tværs af havet, eller blot på tværs af floden. I hvilket omfang du kan gå i andres sko eller i det mindste spise deres mad, er det et plus for alle. Åbn dit sind, stå op fra sofaen, Flyt dig.”
- ” rejser ændrer dig. Når du bevæger dig gennem dette liv og denne verden, ændrer du tingene lidt, du efterlader mærker, uanset hvor lille. Og til gengæld efterlader livet – og rejsen – mærker på dig. Det meste af tiden, disse mærker – på din krop eller på dit hjerte – er smukke. Ofte, selvom, de gør ondt.”
- ” rejse handler om den smukke følelse af vaklende i det ukendte.”
- ” når man beskæftiger sig med komplekse transportproblemer, er det bedste at gøre med en kold øl og lade en anden finde ud af det.”
- ” du lærer meget om nogen, når du deler et måltid sammen.”
- “store ting og lidt: at lære at bestille morgenmad i et land, hvor jeg ikke taler sproget og ikke har været før – det er virkelig tilfredsstillende for mig. Det kan jeg lide.
- “hvis jeg kun er i Rom i 48 timer, ville jeg betragte det som en synd mod Gud at ikke spise cacio e pepe, den mest unikke romerske af pastaer, i et uhyggeligt lille LED, hvor romerne spiser. Det vil jeg meget hellere gøre end at tage til Vatikanet. Det er Rom for mig.”