Escritor de comida inconformista, cocinero moderadamente bueno y viajero intrépido, Anthony Bourdain era un hombre de muchos talentos. Estaba en casa en todas partes y en ninguna parte. Evitó la comodidad por la aventura y abrazó lo desconocido con un gusto que pocos tienen. Anthony Bourdain era sobre todo un viajero incomparable, que miraba lugares, comida, alcohol, personas, culturas con la misma curiosidad y con ganas de aprender más. Las diferencias de idioma, clase y tradiciones se evitaron con su capacidad para unirse a la refriega sin importar las probabilidades. El ingenio cáustico de Bourdain, el humor chispeante y el entusiasmo por una nueva aventura en «partes desconocidas» inspirarán para siempre a aquellos que viajan a abrir sus mentes y paladares.
Este fue el hombre que cambió la forma en que vemos la comida y las culturas. Bourdain también se sentía como en casa pelando ostras en un restaurante con estrellas Michelin, cocinando pasta con nonnas italianas o bebiendo sangre fresca de vaca mezclada con leche en un pueblo Masai en Kenia.
Una de las imágenes icónicas de Bourdain lleva un par de pantalones cortos y una camiseta descolorida, recorre los abarrotados y caóticos barrios de Vietnam, disfruta de las vistas y los sonidos de la ciudad, se detiene en pequeños puestos callejeros, mercados y tiendas de esquina para comprar fideos, cerveza y, literalmente, cualquier cosa que venga en un cuenco caliente humeante. Desde descubrir el hip-hop en la Libia devastada por la guerra hasta disfrutar de un juego de cricket con un grupo de chicos jóvenes en Calcuta, o comer despojos de cerdo fritos en el Bronx, Bourdain tuvo la asombrosa capacidad de sumergirse donde quiera que estuviera, escuchar, probar todo, aprender y, sobre todo, hacer una fiesta fabulosa. Aquí hay quince de sus memorables líneas sobre comer y viajar hechas bien:
- «Tu cuerpo no es un templo, es un parque de diversiones. Disfruta del viaje.»
- «Si tiene veintidós años, está en forma física, tiene hambre de aprender y ser mejor, le insto a que viaje lo más lejos y ampliamente posible. Duerme en el suelo si es necesario. Averigua cómo viven, comen y cocinan otras personas. Aprende de ellos, dondequiera que vayas.»
- » Al mirar estas fotografías, sé que nunca entenderé el mundo en el que vivo ni conoceré completamente los lugares en los que he estado. He aprendido con seguridad solo lo que no sé, y cuánto tengo que aprender.»
- » ¿Realmente queremos viajar en papamóviles herméticamente sellados a través de las provincias rurales de Francia, México y el Lejano Oriente, comiendo solo en Hard Rock Cafes y McDonalds? ¿O queremos comer sin miedo, rasgando el guiso local, la carne misteriosa de la humilde taquería, el regalo sinceramente ofrecido de una cabeza de pescado ligeramente asada? Sé lo que quiero. Lo quiero todo. Quiero intentarlo todo una vez.»
- » Para mí, la vida sin caldo de ternera, grasa de cerdo, salchichas, carne de órgano, demi-glace o incluso queso apestoso es una vida que no vale la pena vivir.»
- » No tengo que estar de acuerdo contigo para gustarte o respetarte.»
- «Durante mucho tiempo he creído que la buena comida, el buen comer, es todo sobre el riesgo. Ya sea que estemos hablando de Stilton sin pasteurizar, ostras crudas o trabajar para «asociados» del crimen organizado, la comida, para mí, siempre ha sido una aventura.»
- » El contexto y la memoria juegan un papel poderoso en todas las comidas realmente geniales de la vida. Quiero decir, afrontémoslo: cuando comes una barbacoa sencilla debajo de una palmera, y sientes arena entre los dedos de los pies, la música de samba suena suavemente en el fondo, las olas están lamiendo en la orilla a unos metros de distancia, una suave brisa está enfriando el sudor en la parte posterior de tu cuello en la línea del cabello, y mirando a través de la mesa, más allá de la columna de rayas rojas vacías y la expresión de ensueño en la cara de tu compañero, te das cuenta de que en media hora probablemente tendrás sexo en sábanas blancas limpias del hotel, esa pierna de pollo a la parrilla de repente sabe mucho mejor.»
- » Si soy un defensor de algo, es moverme. Tanto como puedas, tanto como puedas. Al otro lado del océano, o simplemente al otro lado del río. La medida en que puedes caminar en los zapatos de otra persona o al menos comer su comida, es una ventaja para todos. Abre tu mente, levántate del sofá, muévete.»
- » Viajar te cambia. A medida que te mueves a través de esta vida y este mundo, cambias las cosas ligeramente, dejas marcas, por pequeñas que sean. Y a cambio, la vida, y los viajes, te dejan marcas. La mayoría de las veces, esas marcas, en tu cuerpo o en tu corazón, son hermosas. A menudo, sin embargo, duelen.»
- » Viajar se trata de la magnífica sensación de tambalearse en lo desconocido.»
- » Cuando se trata de problemas de transporte complejos, lo mejor que puede hacer es detenerse con una cerveza fría y dejar que alguien más lo resuelva.»
- » Aprendes mucho sobre alguien cuando compartes una comida juntos.»
- » Cosas grandes y pequeñas: aprender a pedir el desayuno en un país donde no hablo el idioma y no he estado antes, eso es realmente satisfactorio para mí. Me gusta eso.
- «Si estoy en Roma por solo 48 horas, consideraría un pecado contra Dios no comer cacio e pepe, la más exclusiva de las pastas romanas, en un pequeño y miserable lugar donde comen los romanos. Prefiero hacer eso que ir al Vaticano. Eso es Roma para mí.»