Maverick Food Writer, mäßig guter Koch und unerschrockener Reisender, Anthony Bourdain war ein Mann mit vielen Talenten. Er war überall und nirgends zu Hause. Er vermied Komfort für Abenteuer und umarmte das Unbekannte mit einer Begeisterung, die nur wenige haben. Anthony Bourdain war vor allem ein unvergleichlicher Reisender, der Orte, Essen, Alkohol, Menschen, Kulturen mit der gleichen Neugier und dem Hunger nach mehr betrachtete. Unterschiede in Sprache, Klasse, Traditionen wurden mit seiner Fähigkeit umgangen, sich dem Kampf anzuschließen, egal wie die Chancen standen. Bourdains ätzender Witz, funkelnder Humor und die Lust auf ein neues Abenteuer in ‚unbekannten Teilen‘ werden diejenigen, die reisen, für immer dazu inspirieren, ihren Geist und ihren Gaumen zu öffnen.
Dies war der Mann, der unseren Blick auf Essen und Kulturen veränderte. Bourdain war ebenso zu Hause und schlürfte Austern in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, kochte Pasta mit italienischen Nonnas oder trank frisches Kuhblut mit Milch in einem Massai-Dorf in Kenia.
Eines der ikonischen Bilder von Bourdain trägt eine kurze Hose und ein verblasstes T-Shirt, fährt durch die überfüllten und chaotischen Bylanes Vietnams, nimmt die Sehenswürdigkeiten und Geräusche der Stadt auf und hält an kleinen Straßenständen, Märkten und Tante-Emma-Läden für Nudeln, Bier und buchstäblich alles, was in einer heißen, dampfenden Schüssel kam. Von der Entdeckung des Hip-Hop im vom Krieg zerrissenen Libyen über ein Cricket-Spiel mit ein paar Jungen in Kolkata bis hin zum frittierten Schweinenebenerzeugnis in der Bronx, Bourdain hatte die unheimliche Fähigkeit, überall einzutauchen, zuzuhören, alles auszuprobieren, zu lernen und vor allem eine fabelhafte Party daraus zu machen. Hier sind ein paar seiner denkwürdigen Zeilen über Essen und Reisen richtig gemacht:
- “ Dein Körper ist kein Tempel, sondern ein Vergnügungspark. Genießen Sie die Fahrt.“
- “ Wenn du zweiundzwanzig bist, körperlich fit, hungrig zu lernen und besser zu sein, fordere ich dich auf zu reisen – so weit und so weit wie möglich. Schlafen Sie auf dem Boden, wenn Sie müssen. Finden Sie heraus, wie andere Menschen leben, essen und kochen. Lernen Sie von ihnen – wohin Sie auch gehen.“
- „Wenn ich mir diese Fotos ansehe, weiß ich, dass ich die Welt, in der ich lebe, niemals verstehen oder die Orte, an denen ich gewesen bin, vollständig kennen werde. Ich habe sicher nur gelernt, was ich nicht weiß – und wie viel ich lernen muss.“
- „Wollen wir wirklich in hermetisch verschlossenen Popemobilen durch die ländlichen Provinzen Frankreichs, Mexikos und des Fernen Ostens reisen und nur in Hard Rock Cafes und McDonalds essen? Oder wollen wir ohne Angst essen und den lokalen Eintopf, das geheimnisvolle Fleisch der bescheidenen Taqueria, das aufrichtig angebotene Geschenk eines leicht gegrillten Fischkopfes zerreißen? Ich weiß, was ich will. Ich will alles. Ich möchte alles einmal ausprobieren.“
- „Für mich ist ein Leben ohne Kalbsfond, Schweinefett, Wurst, Organfleisch, Demi-Glace oder gar stinkenden Käse ein Leben, das es nicht wert ist, gelebt zu werden.“
- „Ich muss dir nicht zustimmen, um dich zu mögen oder zu respektieren.“
- “ Ich habe lange geglaubt, dass gutes Essen, gutes Essen, alles über Risiko ist. Egal, ob es sich um nicht pasteurisierten Stilton, rohe Austern oder die Arbeit für Mitarbeiter des organisierten Verbrechens handelt, Essen war für mich immer ein Abenteuer.“
- „Kontext und Erinnerung spielen eine wichtige Rolle bei allen wirklich großartigen Mahlzeiten im Leben. Ich meine, seien wir ehrlich: wenn Sie unter einer Palme einfach grillen und Sand zwischen Ihren Zehen spüren, Samba-Musik leise im Hintergrund spielt, Wellen ein paar Meter entfernt am Ufer plätschern, eine sanfte Brise den Schweiß auf Ihrem Nacken am Haaransatz abkühlt und über den Tisch schaut, vorbei an der Säule leerer roter Streifen auf den verträumten Gesichtsausdruck Ihres Begleiters, stellen Sie fest, dass Sie in einer halben Stunde wahrscheinlich Sex auf sauberen weißen Hotellaken haben werden, dass gegrilltes Hähnchenschenkel plötzlich verdammt viel besser schmeckt.“
- „Wenn ich ein Anwalt für irgendetwas bin, ist es, sich zu bewegen. So weit du kannst, so viel du kannst. Über den Ozean oder einfach über den Fluss. Das Ausmaß, in dem Sie in den Schuhen eines anderen gehen oder zumindest sein Essen essen können, ist ein Plus für alle. Öffne deinen Geist, steh von der Couch auf, beweg dich.“
- „Reisen verändert dich. Wenn Sie sich durch dieses Leben und diese Welt bewegen, ändern Sie die Dinge geringfügig, Sie hinterlassen Spuren, wie klein sie auch sein mögen. Und im Gegenzug hinterlässt das Leben – und Reisen – Spuren bei Ihnen. Meistens sind diese Flecken – an deinem Körper oder an deinem Herzen – wunderschön. Oft tun sie jedoch weh.“
- „Beim Reisen geht es um das herrliche Gefühl, im Unbekannten zu schwanken.“
- „Wenn es um komplexe Transportprobleme geht, ist es am besten, ein kaltes Bier zu trinken und es jemand anderem zu überlassen.“
- „Man lernt viel über jemanden, wenn man zusammen isst.“
- „Big stuff and little: Lernen, wie man Frühstück in einem Land bestellt, in dem ich die Sprache nicht spreche und noch nie zuvor war – das ist wirklich befriedigend für mich. Das gefällt mir.
- „Wenn ich nur 48 Stunden in Rom wäre, würde ich es für eine Sünde gegen Gott halten, Cacio e Pepe, die einzigartigste römische Pasta, nicht in einem miesen kleinen Laden zu essen, in dem Römer essen. Ich würde das lieber tun, als in den Vatikan zu gehen. Das ist Rom für mich.“