Écrivain culinaire Maverick, modérément bon cuisinier et voyageur intrépide, Anthony Bourdain était un homme aux nombreux talents. Il était chez lui partout et nulle part. Il a évité le confort pour l’aventure et a embrassé l’inconnu avec un enthousiasme que peu ont. Anthony Bourdain était avant tout un voyageur hors pair, regardant les lieux, la nourriture, l’alcool, les gens, les cultures avec la même curiosité et la même envie d’en savoir plus. Les différences de langue, de classe et de traditions ont été contournées grâce à sa capacité à se joindre à la mêlée, quelles que soient les chances. L’esprit caustique de Bourdain, son humour pétillant et son goût pour une nouvelle aventure dans « parts unknown » inspireront à jamais ceux qui voyagent à ouvrir leurs esprits et leurs palais.
C’est l’homme qui a changé notre regard sur la nourriture et les cultures. Bourdain était également à la maison en train de décortiquer des huîtres dans un restaurant étoilé au guide Michelin, de cuisiner des pâtes avec des nonnas italiennes ou de boire du sang de vache frais mélangé à du lait dans un village masaï au Kenya.
L’une des images emblématiques de Bourdain est vêtue d’un short et d’un tee-shirt délavé, parcourant les bylanes bondées et chaotiques du Vietnam, admirant les images et les sons de la ville, s’arrêtant dans les petits stands de rue, les marchés et les magasins du coin pour des nouilles, de la bière et littéralement tout ce qui venait dans un bol fumant chaud. Qu’il s’agisse de découvrir le hip-hop dans une Libye déchirée par la guerre, de jouer au cricket avec une bande de jeunes garçons à Calcutta ou de manger des abats de porc frits dans le Bronx, Bourdain avait la capacité étrange de s’immerger où qu’il soit, d’écouter, de tout essayer, d’apprendre et surtout d’en faire une fabuleuse fête. Voici une quinzaine de ses lignes mémorables sur manger et voyager bien fait:
- » Votre corps n’est pas un temple, c’est un parc d’attractions. Profitez de la balade. »
- » Si vous avez vingt-deux ans, que vous êtes en bonne forme physique, que vous avez faim d’apprendre et d’être meilleur, je vous exhorte à voyager – aussi loin et aussi largement que possible. Dormez par terre s’il le faut. Découvrez comment les autres vivent, mangent et cuisinent. Apprenez d’eux – où que vous alliez. »
- « En regardant ces photographies, je sais que je ne comprendrai jamais le monde dans lequel je vis ni ne connaîtrai pleinement les endroits où j’ai été. Je n’ai appris à coup sûr que ce que je ne sais pas – et combien je dois apprendre. »
- « Voulons-nous vraiment voyager dans des popémobiles hermétiques à travers les provinces rurales de la France, du Mexique et de l’Extrême-Orient, ne mangeant que dans des cafés Hard Rock et des McDonalds? Ou voulons-nous manger sans crainte, en nous déchirant dans le ragoût local, la viande mystérieuse de l’humble taqueria, le cadeau sincèrement offert d’une tête de poisson légèrement grillée? Je sais ce que je veux. Je veux tout. Je veux tout essayer une fois. »
- » Pour moi, la vie sans fond de veau, graisse de porc, saucisse, viande d’organe, demi-glace ou même fromage puant est une vie qui ne vaut pas la peine d’être vécue. »
- » Je n’ai pas besoin d’être d’accord avec vous pour vous aimer ou vous respecter. »
- » J’ai longtemps cru qu’une bonne nourriture, une bonne alimentation, est une question de risque. Qu’il s’agisse de Stilton non pasteurisé, d’huîtres crues ou de travailler pour des » associés » du crime organisé, la nourriture, pour moi, a toujours été une aventure. »
- » Le contexte et la mémoire jouent un rôle puissant dans tous les repas vraiment excellents de la vie. Je veux dire, regardons les choses en face: lorsque vous mangez un simple barbecue sous un palmier et que vous sentez du sable entre vos orteils, que la musique de samba joue doucement dans le fond, que les vagues clapotent sur le rivage à quelques mètres, qu’une douce brise refroidit la sueur sur la nuque à la racine des cheveux, et que vous regardez à travers la table, au-delà de la colonne de rayures rouges vides à l’expression rêveuse sur le visage de votre compagnon, vous réalisez que dans une demi-heure, vous allez sûrement faire l’amour sur des draps d’hôtel blancs et propres, cette cuisse de poulet grillée a soudainement un goût d’enfer. beaucoup mieux. »
- « Si je suis un défenseur de quelque chose, c’est pour bouger. Autant que vous le pouvez, autant que vous le pouvez. De l’autre côté de l’océan, ou tout simplement de l’autre côté de la rivière. La mesure dans laquelle vous pouvez marcher à la place de quelqu’un d’autre ou au moins manger sa nourriture, c’est un plus pour tout le monde. Ouvrez votre esprit, levez-vous du canapé, bougez.Le voyage «
- » vous change. En vous déplaçant dans cette vie et ce monde, vous changez légèrement les choses, vous laissez des marques, aussi petites soient-elles. Et en retour, la vie – et les voyages – vous laissent des traces. La plupart du temps, ces marques – sur votre corps ou sur votre cœur – sont belles. Souvent, cependant, ils font mal. »
- » Le voyage parle de la sensation magnifique de vaciller dans l’inconnu. »
- « Lorsqu’il s’agit de problèmes de transport complexes, la meilleure chose à faire est de prendre une bière fraîche et de laisser quelqu’un d’autre le comprendre. »
- » Vous apprenez beaucoup sur quelqu’un lorsque vous partagez un repas ensemble. »
- « Gros et peu: apprendre à commander le petit déjeuner dans un pays où je ne parle pas la langue et où je ne l’ai jamais été auparavant – c’est vraiment satisfaisant pour moi. J’aime cela.
- « Si je suis à Rome pour seulement 48 heures, je considérerais comme un péché contre Dieu de ne pas manger de cacio e pepe, la plus unique des pâtes romaines, dans un petit joint minable où mangent les Romains. Je préfère faire ça plutôt que d’aller au Vatican. C’est Rome pour moi. »