Hij was overal en nergens thuis. Hij schuwde comfort voor avontuur en omarmde het onbekende met een geestdrift die weinigen hebben. Anthony Bourdain was vooral een niet te vergelijken reiziger, die met dezelfde nieuwsgierigheid naar plaatsen, voedsel, alcohol, mensen en culturen keek. Verschillen in taal, klasse, tradities werden omzeild met zijn vermogen om zich bij de strijd aan te sluiten, ongeacht de kansen. Bourdains bijtende humor, sprankelende humor en zin voor een nieuw avontuur in ‘parts unknown’ zullen voor altijd mensen inspireren die reizen om hun geest en smaak te openen.
dit was de man die veranderde hoe we kijken naar voedsel en culturen. Bourdain was net zo thuis om oesters te eten in een restaurant met Michelin-ster, pasta te koken met Italiaanse nonnas of vers koeienbloed gemengd met melk te drinken in een Masai-dorp in Kenia. Een van de iconische beelden van Bourdain is het dragen van een korte broek en een vervaagd t-shirt, zippen door de drukke en chaotische bylanes van Vietnam, het nemen van de bezienswaardigheden en geluiden van de stad, stoppen bij kleine straat kraampjes, markten en winkels op de hoek voor noedels, bier en letterlijk alles wat kwam in een hete dampende kom. Van het ontdekken van hiphop in het door oorlog verscheurde Libië tot het genieten van een potje cricket met een stel jonge jongens in Kolkata, of het eten van gefrituurde varkensafval in de Bronx, Bourdain had het griezelige vermogen om zich onder te dompelen waar hij ook was, om te luisteren, om alles te proberen, om te leren en vooral om er een fantastisch feest van te maken. Hier zijn een vijftien van zijn gedenkwaardige lijnen over eten en reizen goed gedaan:
- “je lichaam is geen tempel, het is een pretpark. Geniet van de rit.”
- “als je tweeëntwintig bent, fysiek fit, hongerig om te leren en beter te zijn, raad ik je aan om te reizen – zo ver en zo breed mogelijk. Slaap op de vloer als het moet. Ontdek hoe andere mensen leven en eten en koken. Leer van hen – waar je ook gaat.”
- “kijkend naar deze foto’ s, Weet ik dat ik nooit de wereld waarin ik leef zal begrijpen of de plaatsen waar ik ben geweest volledig zal kennen. Ik heb zeker alleen geleerd wat ik niet weet – en hoeveel ik moet leren.”
- ” willen we echt reizen in hermetisch afgesloten popmobielen door de landelijke provincies van Frankrijk, Mexico en het Verre Oosten, alleen eten in Hard Rock Cafes en McDonalds? Of willen we eten zonder angst, scheuren in de lokale stoofpot, de nederige taqueria ‘ s mysterie vlees, de oprecht aangeboden geschenk van een licht gegrilde vis hoofd? Ik weet wat ik wil. Ik wil alles. Ik wil alles een keer proberen.”
- ” voor mij is een leven zonder kalfsbouillon, varkensvet, worst, orgaanvlees, demi-glace, of zelfs stinkende kaas een leven dat het leven niet waard is.”
- ” ik hoef het niet met je eens te zijn om je leuk te vinden of je te respecteren.”
- “ik heb lang geloofd dat goed eten, goed eten, alles draait om risico. Of we het nu hebben over ongepasteuriseerde Stilton, rauwe oesters of werken voor ‘associates’ van de georganiseerde misdaad, eten is voor mij altijd een avontuur geweest.”
- ” Context en geheugen spelen een belangrijke rol in alle echt geweldige maaltijden in iemands leven. Ik bedoel, laten we eerlijk zijn.: als je een eenvoudige barbecue eet onder een palmboom, en je voelt zand tussen je tenen, sambamuziek speelt zachtjes op de achtergrond, golven lappen aan de kust een paar meter verderop, een zacht briesje verkoelt het zweet op de achterkant van je nek bij de haarlijn, en als je over de tafel kijkt, langs de kolom met lege rode strepen naar de dromerige uitdrukking op het gezicht van je partner, realiseer je je dat je binnen een half uur waarschijnlijk seks zult hebben op schone witte hotellakens, dat gegrilde kippenpoot smaakt opeens een stuk beter.”
- ” als ik een voorstander ben van iets, is het om te bewegen. Zo ver als je kunt, zo veel als je kunt. Over de oceaan, of gewoon over de rivier. De mate waarin je in andermans schoenen kunt lopen of op zijn minst hun voedsel kunt eten, is een pluspunt voor iedereen. Open je geest, sta op van de bank, ga opzij.”
- ” reizen verandert u. Als je door dit leven en deze wereld beweegt, verander je dingen een beetje, je laat sporen achter, hoe klein ook. En in ruil daarvoor, laat leven – en reizen – sporen achter op jou. Meestal zijn die tekens – op je lichaam of op je hart-prachtig. Maar vaak doen ze pijn.”
- ” reizen gaat over het prachtige gevoel van wankelen in het onbekende.”
- ” als je te maken hebt met complexe transportproblemen, kun je het beste een koud biertje pakken en iemand anders het laten uitzoeken.”
- ” je leert veel over iemand als je samen een maaltijd deelt.”
- ” Big stuff and little: leren hoe je ontbijt kunt bestellen in een land waar ik de taal niet spreek en nog niet eerder ben geweest – dat is echt bevredigend voor mij. Dat vind ik leuk.”Als ik maar 48 uur in Rome ben, zou ik het een zonde vinden om cacio e pepe, de meest unieke Romein van pasta’ s, niet te eten in een of ander krot waar romeinen eten. Ik doe dat liever dan naar het Vaticaan te gaan. Dat is Rome voor mij.”