Jak Spárovat Chutí, Podle Vědy

Každý ví, že čokoláda a arašídové máslo jsou zápas v kulinářské nebe. Ale co čokoláda a hovězí maso? Nebo čokoláda a houby?

Většina z nás používá kulinářské tradice rozhodnout, které potraviny by měly jít spolu, ale šéf James Briscione, ředitel kulinářské rozvoje na Institutu Kulinářského Vzdělávání a autor Chuť Matrix, chce pochopit, proč chutí jít spolu na prvním místě. „Chemické sloučeniny v potravinách, nazývané aromatické sloučeniny, vytvářejí vůně, které jsou interpretovány jako chuť nosem a jsou hlášeny našemu mozku,“ říká. „Když si kousnete a žvýkáte, uvolní se více sloučenin a zvyšuje se vnímání chuti.“Protože kakao má podobné aromatické sloučeniny jako steak a hříbky, jsou to přírodní páry.

SOUVISEJÍCÍ Vědy Za důvod, Proč Sladká & Slané Potraviny Chuť Tak Dobré, „

Naštěstí, nemusíte být profesionální kuchař nebo chemik objevit nečekané kombinace chutí. Zde je několik tipů od Briscione, jak posunout hranice chuti ve vlastní kuchyni.

chuť vs. chuť

nejprve si všimněte, že chuť a chuť jsou dvě různé věci. „Chuť je pocit hlášený naším jazykem: sladký, kyselý, slaný, hořký, umami a tuk. Chuť pochází z vůně.“Briscione dodává :“ čím více aromatických sloučenin mají dvě potraviny společné, tím lépe mají tendenci chutnat, když jsou spárovány.“

cvičte omezení

Chcete-li vytvořit skvělou chuť, musí kuchaři do každého kousnutí zabalit nejvíce chuti, aniž by přemohli jazyk. „Nejlepší kousnutí je jednoduché a více ingrediencí nezlepší jídlo.“Briscione doporučuje“ přemýšlet nad degustační lžící. Malá lžíce něčeho může být skvělá, ale celá deska způsobí únavu patra.“

vezměte to po jednom kroku

namísto konceptualizace misky se spoustou různých ingrediencí začněte s jednou přísadou-například mrkví. „Chuť mrkve je zemitá, s citrusem a kořením. Chuť-moudrý, mám trochu sladkosti a křupání pro texturu.“Dále Briscione staví na vlastnostech složky. „Myslím, že o tom, jak budu sezóně mrkev zlepšit jejich chuť—trochu kávy (zemité), semen koriandru (citrus) a kmín (koření). Pak rychlé pečení pro zvýšení sladkosti.“Nakonec doplňuje přísadu o další prvky, které vylepšují misku. „Žvýkací a krémové jsou skvělé textury, které lze přidat do ostrých. Zrna mi dá žvýkací zemitosti, doplní chuť mrkve a jogurtu se mi krémová a zakysanou proti sladkost.“

opakované využití Vaší Spíži

Ty nemusí být připraveni na kakao-krustě filet mignon, ale trochu posypeme kakaem hovězí guláš může amp chuť v nemůžu-put-your-prst-na-to-ale-je-lahodné způsobem. Briscione je velkým fanouškem používání kávy, stejně jako kakaových a houbových prášků, k ochucení slaných potravin. „S pouhým posypem přidávají hloubku a složitost, která by při tradičním vaření trvala hodiny.“

Brooke Siem je spisovatelka a profesionální kuchařka, která v současné době meandruje po celém světě. Sledujte ji na Instagram na @brookesiem.