科学によると、味をペアリングする方法

誰もがチョコレートとピーナッツバターは料理の天国で作られたマッチであることを知っています。 しかし、チョコレートと牛肉はどうですか？ またはチョコレートとキノコ？

私たちのほとんどは、一緒に行くべき食品を決定するために料理の伝統を使用していますが、シェフJames Briscione、料理教育研究所の料理開発のディレクターで、味のマトリクスの著者は、味が最初の場所で一緒に行く理由を理解したいと考えています。 「芳香族化合物と呼ばれる食品中の化合物は、鼻によって風味として解釈され、私たちの脳に報告される香りを作り出します」と彼は言います。 「一口噛んで噛むと、より多くの化合物が放出され、風味の認識が高まります。”ココアはステーキやポルチーニ茸に似た芳香族化合物を持っているので、彼らは自然のペアです。

関連甘い&塩辛い食べ物はとても良い味の背後にある科学”

幸いにも、あなたは予想外の味の組み合わせを発見するためにプロのシェフや化学者である必要はありません。 ここにあなた自身の台所の味の境界を押す方法のBriscioneからの少数の先端はある。

味と味

まず、味と味は二つの異なるものであることに注意してください。 “味は私たちの舌によって報告された感覚です：甘く、酸っぱい、塩辛い、苦い、うま味と脂肪。 味は匂いから来ます。”Briscioneは、”二つの食品が共通しているより多くの芳香族化合物は、一緒にペアになったとき、より良い彼らは味がする傾向があります。”

練習拘束

偉大な味を作成するには、料理人は舌を圧倒することなく、各一口にほとんどの味をパックする必要があります。 “最高の咬傷はシンプルで、より多くの食材が料理をより良くすることはありません。”Briscioneは味見のスプーンを越えて考えることを推薦する”。 何かの小さなスプーンは素晴らしいかもしれませんが、それの全体のプレートは、口蓋の疲労を作成します。”

一歩ずつ

異なる食材の束を持つ料理を概念化するのではなく、例えばニンジンのような一つの食材から始めてください。 “ニンジンの味は素朴で、柑橘類とスパイスがあります。 味に関しては、私は少し甘さと食感のためのクランチを得る。”次に、Briscioneは原料の特徴を離れて造る。 “私は彼らの味を高めるためにニンジンを味付けするつもりだ方法について考える—少しコーヒー（素朴な）、コリアンダーシード（柑橘類）とクミン（スパイス）。 その後、甘さを高めるために迅速なロースト。”最後に、彼は料理を強化する他の要素と成分を補完します。 “歯ごたえとクリーミーな食感は、カリカリに加えるのに最適です。 穀物は私ににんじんの味を補足するために歯ごたえがあるearthinessを与え、ヨーグルトは甘さに反対するために私にクリーミーおよび酸っぱい与える。”

あなたのパントリーを再利用

あなたはココアで覆われたフィレミニョンの準備ができていないかもしれませんが、ビーフシチューにココアを少し振りかけることは、あなたの指を置くことはできませんが、それはおいしいような方法で味を増幅することができます。 Briscioneは香ばしい食糧に味をつけるためにコーヒー、またココアおよびきのこの粉を、使用することの大ファンである。 “ちょうど振りかけると、彼らは伝統的な料理で開発するために時間がかかるだろう深さと複雑さを追加します。”

Brooke Siemは現在、世界中で蛇行している作家とプロのシェフです。 @BrookesiemでInstagramの上で彼女に従ってください。