과학에 따르면 맛을 페어링하는 방법

누구나 초콜릿과 땅콩 버터가 요리의 천국에서 만든 일치라는 것을 알고 있습니다. 그러나 초콜릿과 쇠고기는 어떻습니까? 아니면 초콜릿과 버섯?

우리 대부분은 어떤 음식이 함께 가야할지 결정하기 위해 요리의 전통을 사용하지만,요리 교육 연구소의 요리 개발 책임자이자 풍미 매트릭스의 저자 인 제임스 브리시 오네 셰프는 왜 맛이 함께 가는지 이해하려고합니다. “방향족 화합물이라고 불리는 식품의 화합물은 코에 의해 풍미로 해석되고 우리의 뇌에보고되는 향기를 만듭니다.”라고 그는 말합니다. “당신이 한 입 먹고 씹을 때,더 많은 화합물이 방출되고 풍미에 대한 인식이 증가합니다.”코코아는 스테이크와 포르 치니 버섯과 비슷한 방향족 화합물을 가지고 있기 때문에 자연 쌍입니다.

관련 달콤한&짠 음식이 너무 맛이 왜 뒤에 과학”

다행히,당신은 전문 요리사 또는 예기치 않은 맛의 조합을 발견하는 화학자가 될 필요가 없습니다. 당신의 자신의 부엌에 있는 풍미의 경계를 미는 방법에 브리시오네에서 약간 끝은 여기 있다.

맛 대 맛

첫째,맛과 맛은 서로 다른 두 가지입니다. “맛은 우리의 혀에 의해보고 된 감각입니다:단맛,신맛,짠맛,쓴맛,감칠맛 및 지방. 맛은 냄새에서 비롯됩니다.”브리 시온은 두 가지 음식이 공통적으로 가지고있는 방향족 화합물이 많을수록 함께 짝을 지을 때 맛이 더 좋습니다.”

연습 억제

훌륭한 맛을 만들기 위해 요리사는 혀를 압도하지 않고 각 입에 가장 많은 맛을 포장해야합니다. “가장 좋은 물기는 간단하며 재료가 많으면 요리가 더 좋아지지 않습니다.”브리 시온 권장”시음 숟가락을 넘어 생각. 무언가의 작은 숟가락은 중대할지도 모르지만,그것의 전체 격판덮개는 미각 피로를 창조할 것이다.”

한 번에 한 걸음 씩

여러 가지 재료로 요리를 개념화하는 대신 예를 들어 당근과 같은 하나의 재료로 시작하십시오. “당근의 맛은 감귤류와 향신료가 함유 된 흙입니다. 맛-현명한,나는 약간의 단맛과 질감에 대한 위기를 얻는다.”다음으로,브리 시온은 성분의 특성을 구축합니다. “나는 약간의 커피(흙),고수풀 씨앗(감귤류),커민(향신료)과 같은 맛을 향상시키기 위해 당근을 어떻게 맛볼 지 생각합니다. 그런 다음 단맛을 높이기 위해 빠른 로스트.”마지막으로,그는 요리를 향상시키는 다른 요소로 재료를 보완합니다. “쫄깃하고 크림 같은 질감은 파삭 파삭에 추가 할 훌륭한 질감입니다. 곡물은 당근 맛을 보완하기 위해 쫄깃한 흙을 줄 것이고 요구르트는 단맛에 반대하기 위해 크림 같고 신맛을 줄 것입니다.”

당신의 식료품 저장실의 용도 변경

당신은 코코아 겉 껍질이 필레 미뇽에 대한 준비가되지 않을 수 있습니다,하지만 비프 스튜에 코코아의 작은 뿌린다는 방법으로 맛을 앰프 할 수 없습니다-넣어-네-손가락-에-그것-하지만-그것의-맛있는 종류의. 브리 시온은 짭짤한 음식을 양념하기 위해 커피와 코코아 및 버섯 분말을 사용하는 큰 팬입니다. “그냥 뿌려,그들은 전통적인 요리와 함께 개발하는 데 시간이 걸릴 것 깊이와 복잡성을 추가 할 수 있습니다.”

브룩 시엠은 현재 전 세계를 구불 구불 한 작가이자 전문 요리사입니다. 에 그녀를 따라 인스 타 그램@브룩 시엠..