dnešní otázka se může zdát zřejmá,ale stejně se jí zeptáme: je olivový olej veganský?
Ať už jste na rostlinné bázi lékař, vegan-zvědavý, nebo veganské kamarádka pořádá oslavu (a vy jen chcete být jisti, že velká láhev olivového oleje máš jí, je jako montáž, jak to zní), jsme rádi, že jsi tady!
takže, pojďme si velkou otázku z cesty první …
je olivový olej vegan?
odpověď je jednoznačná – ANO!
už jste někdy měli salát? Nebo skoro nějaké jídlo na středomořském místě? Pokud máte, pak existuje velká šance, že jste již tuto viskózní látku konzumovali. Kromě oblíbeného oblékání a ponoření do pita chleba mohou některé restaurace používat olivový olej při vaření míchaných hranolků a jiných teplých jídel.
ale pokud jde o udržení veganu, je to dobrá věc! Ve skutečnosti, když stolujete a objednáváte teplé jídlo, vždy se zeptejte svého serveru, zda šéfkuchař maže pánve máslem (poměrně často tomu tak je). Pokud používají máslo, zeptejte se, zda by jim nevadilo přejít na olej. V kuchyni bude obvykle ležet nějaký olivový olej jako veganská náhrada!
poznámka: při vaření při vysokých teplotách doma buďte opatrní, jaký typ oleje používáte. Extra panenský olivový olej má poměrně nízký bod kouře, takže se při smažení vyplatí vyhnout. Zkuste místo toho lehký olivový olej nebo avokádový olej.
takže olivový olej je veganský,ale je zdravý?
přestože olivový olej je mononenasycený tuk (dobrý druh!), je to stále v podstatě tekutý tuk. Když se přehnal, i modicum může morph jinak nízkokalorický salát nebo vegetarián míchat smažit do položky rychlého občerstvení menu docela rychle! Vařte podle hesla: „trochu jde dlouhou cestu!“a používejte olivový olej střídmě.
potřebujete nějaké pokyny? Podívejte se na náš článek, který nabízí několik tipů, jak snížit příjem oleje!
Při jídle celé rostliny (např. pevné olivový na rozdíl od jeho tekuté oleje) vám dává nejvíce ideální poměr kalorií na výživu, nedávný výzkum naznačuje, že olivy (a jejich oleje) obsahují sloučeniny, jako oleocanthal (snížení zánětu), polyfenoly (antioxidanty) a fytochemikálií, které bojují cholesterolu a srdeční choroby.
nyní s vědomím, že olivový olej je veganský a nabízí některé výhody (pokud je skutečně moderován!), podívejme se na základy výroby, abychom nám poskytli nějaký užitečný kontext, než skočíme na to, jaký druh je nejzdravější a nejchutnější olivový olej k použití.
PŘEČTĚTE SI DALŠÍ: JAKÉ JSOU NEJLEPŠÍ PÁNVE PRO SKLENĚNÉ VARNÉ DESKY?
jak se vyrábí olivový olej?
Pro fantastický „ultimate guide“ z oliv na olej, podívejte se na HowStuffWorks, v němž se uvádí, že olivový olej se vyrábí pomocí dvou hlavních kroků: sběr a lisování.
Výdej
Jako olivy, může spadnout na zem během jejich rostoucí proces, zemědělci jít do extrémní délky, aby prořezávat svou stromů v naději, že aby se zabránilo tolik modřin, jak je to možné. Protože to ovlivňuje celkovou kvalitu hotového produktu, někteří zemědělci rozdělí šarže na „mleté“ olivy (vybrané ze země)a“ stromové “ olivy (odebrané přímo z větve).
Takže teď, pokud jste někdy vidět slovo, „ruka-vybral,“ na láhev oleje olejem, budete vědět, že to pochází z oliv, které obdržel nějaké vážné láskyplnou péči!
poznámka k barvě
víte, jak jsou některé olivové oleje zelené a některé jsou zlatější? Je to důsledek zralosti oliv (nebo jejich nedostatku) během sklizně. Oleje vyrobené z méně zralých zelených oliv poskytují zelený odstín, zatímco zralé olivy mají tendenci získávat zlatou barvu.
lisování
jakmile jsou olivy odebrány, válečky z nerezové oceli je brousí (a jejich jámy) na pastu. Tato pasta prochází malaxací (zde se voda pomalu míchá), což umožňuje molekulám oleje spojit se a soustředit se.
Další, pasta je kladen na rohože, a to buď dále lisované nebo odeslána prostřednictvím odstředivky, stroje, které se rychle otáčí kolem centrální osy a samostatné materiály. Zbytky olivové pasty jsou tlačeny po stranách válce, zatímco voda a olej jsou extrahovány ze středu a odděleny … a voila! Máte svůj olivový olej.
zde je elegantní video procesu:
stupně olivového oleje: co znamená „extra virgin“?
kdyby olivový olej měl nejvyššího vládce, extra panna by byla králem. Podle Kalifornské Rady pro olivový olej je extra panenský olivový olej (zkráceně označovaný jako EVOO) nejméně minimálně zpracovanou dostupnou verzí (odtud název). To znamená, že EVOO je mnohem blíže k ovocné šťávy, než oleje je za studena lisovaný, a lisování nepřekročí teploty 86 stupňů Celsia.
Takže, zatímco několik nižších ročnících olivového oleje podstoupit další zpracování po prvním tisku, nebo jednoduše nesplňují standardy certifikace certifikace (viz níže), budeme se soustředit na EVOO, protože to je verze, kterou budete chtít konzumovat sklízet největší přínosy pro zdraví a naplno chuť! (Nezapomeňte se však podívat na výše uvedenou poznámku o vysokoteplotním vaření!)
Co to znamená být EVOO
V Kalifornii, například, každé láhvi, kteří hledají certifikaci EVOO musí zajistit laboratorní analýzy a předat kontrolu před chuť panel s cílem získat skutečnou pečeť!
co to znamená, když je láhev jednoduše označena jako “ panna?“To znamená, že láhev nesplňuje chemické standardy EVOO, a proto pravděpodobně nabízí mírné vady vůně nebo chuti.
V ostrém kontrastu, olejů, jako je řepka, kukuřice, sóji a zeleniny, je třeba chemicky extrahované, rafinovaný, bělený a dezodorizovaný, než jsou balené pro nákup na trhu. Na rozdíl od EVOO je nejlepší se jim za každou cenu vyhnout!
které značce mohu věřit?
bohužel kvůli lukrativní povaze podnikání s olivovým olejem došlo k dobře prozkoumaným a zdokumentovaným podvodům s olivovým olejem! Je to takový všudypřítomný podvod, který právě minulý rok, 60 minut udělal kus o této ošklivé praxi:
víme, že… to zní jako něco, co byste normálně slyšet na Wall Street, ale New York Times článek dále vysvětluje, jak někteří výrobci skutečně snížit EVOO s některé z levnějších, méně kvalitních olejů uvedených výše s cílem udržet nízké výrobní náklady.
naštěstí organizace jako UC Davis Olive Center tvrdě pracují na odhalení pravdy. Jejich hloubková studie zjistila, že 69% dovážených EVOO prodávaných v kalifornských supermarketech se nekvalifikovalo jako extra panenské!
můžete si přečíst jejich úplnou zprávu zde nebo se podívat na tento článek od Real Food For Life Pro více informací o tématu na svobodě.
dobré zprávy? UC Davis byl také schopen identifikovat několik značek, kterým můžete věřit! Pro rychlou orientaci mezi ně patří:
- California Olive Ranch
- Corto
- Kirkland Signature Organic
Závěrečné myšlenky na je olivový olej vegan?
doufáme, že tento článek osvětlil svět olivového oleje pro vás. Je to určitě vegan a zdravý zdroj tuku, ale vždy je lepší konzumovat celé potravin sklízet nejvíce výživa pro vaše kalorie spotřebované. Malé dávky je název hry!
A, zatímco extra panenský olivový olej bude vždy vaše nejzdravější a nejchutnější možnost, informujte se o potenciální podvodník produkty, které jsou tam, a ujistěte se, že použít jiný olej při vaření při vysokých teplotách.