L’Huile D’Olive est-elle Végétalienne? Si Oui, Est-Ce Vraiment Un Aliment Santé Que Nous Devrions Inclure?

La question d’aujourd’hui peut sembler évidente, mais nous allons quand même la poser: L’huile d’olive est-elle végétalienne?

Que vous soyez déjà un praticien à base de plantes, un végétalien curieux ou que votre ami végétalien organise une fête (et vous voulez juste être sûr que la grosse bouteille d’huile d’olive que vous lui avez offerte soit aussi appropriée que cela puisse paraître), nous sommes heureux que vous soyez là!

Alors, levons d’abord la grande question first

L’huile d’olive est-elle végétalienne?

La réponse est sans équivoque – OUI!

Avez-vous déjà mangé une salade? Ou à peu près n’importe quel plat dans un endroit méditerranéen? Si c’est le cas, il y a de fortes chances que vous ayez déjà consommé cette substance visqueuse. Outre une vinaigrette et une trempette populaires pour le pain pita, certains restaurants peuvent utiliser de l’huile d’olive lors de la cuisson de sautés et d’autres plats chauds.

Mais, pour ce qui est de rester végétalien, c’est une bonne chose! En fait, lorsque vous dînez au restaurant et commandez un repas chaud, demandez toujours à votre serveur si le chef graisse ses casseroles avec du beurre (c’est souvent le cas). S’ils utilisent du beurre, demandez s’ils pourraient passer à l’huile. La cuisine aura généralement de l’huile d’olive qui traîne comme substitut végétalien!

REMARQUE: Lorsque vous cuisinez à haute température à la maison, méfiez-vous du type d’huile que vous utilisez. L’huile d’olive extra vierge a un point de fumée assez bas, il vaut donc la peine d’éviter lors de la friture. Essayez plutôt une huile d’olive légère ou de l’huile d’avocat.

Alors, l’huile d’olive est végétalienne, mais est-elle saine?

Même si l’huile d’olive est un gras monoinsaturé (le bon genre!), c’est encore essentiellement une graisse liquide. Lorsqu’il est exagéré, même un minimum peut transformer une salade ou un sauté de légumes autrement hypocalorique en un élément de menu de restauration rapide assez rapidement! Cuisinez selon la devise: « un peu va un long chemin! »et utilisez l’huile d’olive avec parcimonie.

Besoin de conseils? Consultez notre article qui propose quelques conseils pour réduire votre consommation d’huile!

Tout en mangeant des plantes entières (par exemple une olive solide par opposition à son huile liquide) vous donne le rapport calorique / nutrition le plus idéal, des recherches récentes suggèrent que les olives (et leur huile) contiennent des composés tels que l’oléocanthal (réduction de l’inflammation), les polyphénols (antioxydants) et les composés phytochimiques, qui combattent le cholestérol et les maladies cardiaques.

Sachant maintenant que l’huile d’olive est à la fois végétalienne et offre certains avantages (lorsqu’elle est vraiment modérée!), examinons les bases de la production pour nous donner un contexte utile avant de passer au type d’huile d’olive la plus saine et la plus savoureuse à utiliser.

LIRE LA SUITE: QUELLES SONT LES MEILLEURES CASSEROLES POUR TABLE DE CUISSON EN VERRE?

Comment l’huile d’olive est-elle fabriquée?

Pour un fantastique « guide ultime » des olives à l’huile, consultez HowStuffWorks, qui stipule que l’huile d’olive est produite en deux étapes principales: la cueillette et le pressage.

Cueillette

Comme les olives peuvent tomber au sol pendant leur processus de culture, les agriculteurs font des efforts extrêmes pour tailler leurs arbres, dans l’espoir d’éviter autant d’ecchymoses que possible. Comme cela affecte la qualité globale du produit fini, certains agriculteurs sépareront les lots en olives « moulues » (cueillies dans le sol) et en olives « arborées » (prélevées directement dans une branche).

Donc, maintenant, si jamais vous voyez le mot « cueilli à la main » sur une bouteille d’huile, vous saurez qu’il provient d’olives qui ont reçu de sérieux soins tendres et aimants!

Une note sur la couleur

Vous savez comment certaines huiles d’olive sont vertes et d’autres plus dorées? Ceci est le résultat de la maturité des olives (ou de leur absence) lors de la récolte. Les huiles à base d’olives vertes moins mûres donnent une teinte verte tandis que les olives mûres ont tendance à donner une couleur dorée.

Pressage

Une fois les olives récoltées, des rouleaux en acier inoxydable les broyent (et leurs noyaux) en pâte. Cette pâte subit une malaxation (ici, l’eau est lentement brassée), ce qui permet aux molécules d’huile de se regrouper et de se concentrer.

Ensuite, la pâte est mise sur des nattes, puis elle est pressée ou envoyée à travers une centrifugeuse, une machine qui tourne rapidement sur un axe central pour séparer les matériaux. Les restes de pâte d’olive sont poussés sur les côtés du cylindre tandis que l’eau et l’huile sont extraites du centre et séparées… et le tour est joué! Vous avez votre huile d’olive.

Voici une vidéo soignée du processus:

Grades d’huile d’olive: que signifie même « extra virgin »?

Si l’huile d’olive avait un souverain suprême, extra virgin serait roi. Selon le California Olive Oil Council, extra virgin l’huile d’olive (communément appelée EVOO en abrégé) est la version la moins traitée disponible (d’où le titre). Cela signifie que l’EVOO est beaucoup plus proche d’un jus de fruit qu’une huile car il est pressé à froid et que le pressage ne dépasse pas une température de 86 degrés Fahrenheit.

Ainsi, alors que plusieurs grades inférieurs d’huile d’olive subissent un traitement ultérieur après la première presse, ou ne répondent tout simplement pas aux normes de certification (voir ci-dessous), nous allons nous concentrer sur l’EVOO, car c’est la version que vous voudrez consommer pour récolter les plus grands avantages pour la santé et la saveur la plus complète! (Assurez-vous de vérifier la note ci-dessus sur la cuisson à haute température, cependant!)

Ce qu’il faut pour être EVOO

En Californie, par exemple, chaque bouteille demandant la certification d’EVOO doit fournir une analyse en laboratoire et passer une inspection devant un panel de dégustation afin de recevoir un sceau d’approbation réel!

Alors qu’est-ce que cela signifie si une bouteille est simplement étiquetée « vierge? »Cela signifie que la bouteille n’a pas satisfait aux normes chimiques de l’EVOO et offre donc probablement de légers défauts d’arôme ou de saveur.

Par contraste frappant, les huiles comme le canola, le maïs, le soja et les légumes doivent être extraites chimiquement, raffinées, blanchies et désodorisées avant d’être embouteillées pour l’achat sur le marché. Contrairement à l’EVOO, il est préférable de les éviter à tout prix!

À quelle marque puis-je faire confiance ?

Malheureusement, en raison de la nature lucrative du commerce de l’huile d’olive, il y a eu une fraude à l’huile d’olive bien documentée et documentée! C’est une arnaque tellement répandue que l’année dernière, 60 Minutes a fait un article sur cette pratique méchante:

Nous savons que sounds cela ressemble à quelque chose dont vous entendriez normalement parler à Wall Street, mais un article du New York Times explique en outre comment certains fabricants réduisent réellement l’EVOO avec certaines des huiles moins chères et de moins qualité mentionnées ci-dessus afin de maintenir les coûts de production bas.

Heureusement, des organisations comme l’UC Davis Olive Center travaillent dur pour révéler la vérité. Leur étude approfondie a révélé que 69% des EVOO importés vendus dans les supermarchés californiens ne se qualifiaient pas comme extra virgin!

Vous pouvez lire leur rapport complet ici ou consulter cet article de Real Food For Life pour plus d’informations sur le sujet en général.

Bonne nouvelle ? UC Davis a également pu identifier quelques marques de confiance! Pour référence rapide, ceux-ci incluent:

• California Olive Ranch
• Corto
• Kirkland Signature Organic

Réflexions finales sur l’huile d’olive est-elle végétalienne?

Nous espérons que cet article a illuminé le monde de l’huile d’olive pour vous. C’est très certainement végétalien et une source saine de graisse, mais il est toujours préférable de consommer un aliment entier pour récolter le maximum de nutriments pour vos calories consommées. Petites doses est le nom du jeu!

Et, bien que l’huile d’olive extra vierge soit toujours votre option la plus saine et la plus savoureuse, informez-vous des produits d’imposteur potentiels qui existent et assurez-vous d’utiliser une huile différente lors de la cuisson à haute température.