Sous Vide je nový instantní hrnec. Naučte se, jak přeměnit ne tak velký steak jako tri-tip na něžné, dokonale vařené jídlo!
Získat více sous vide steak recepty ve své zbrusu nové knize, Každodenní Sous Vide: je To Všechno se Mnou francouzsky. Zachyťte knihu pro spoustu úžasných receptů sous vide, jako je tento!
ještě nevím o sous vide, ale zvědavý se dozvědět více? Začněte zde! Řeknu vám o všem, co potřebujete, abyste se dostali do vlečky.
pokud mě sledujete na Instagram, pak víte o mé nejnovější posedlosti gadgetem na vaření: sous vide.
teď mě Nechápejte špatně. Stále miluji svůj instantní hrnec. Ale buďme skuteční, není to tak zářivé a vzrušující pro mě teď, když jsem to měl téměř rok.
co je sous vide?
takže, co je ponorný oběhový oběh? Je to velký klacek ve tvaru spotřebiče klip na straně hrnce (nebo Cambro pokud jste opravdu efektní a profesionální, jako že) naplněné vodou. Cirkuluje vodu a udržuje ji na přesně jakékoli teplotě, kterou chcete, tak dlouho, jak chcete.
proč je to dobrá věc? To je perfektní způsob vaření pro jemné věci. Myslíte, že steak nechcete rozvařit nebo dokonale šupinatá ryba bys nechtěl, aby vyschnout v troubě. Víte, jak vaření funguje: vnitřní teplota rozhoduje, zda je něco nedovařené, převařené nebo správné. Tento přesný vařič přivádí maso (nebo cokoli jiného) na přesně správnou teplotu a nikdy vyšší. AKA: nikdy rozvařit vaše jídlo znovu, nebo být zmatený, stojící nad sporákem, zajímalo, jestli je to propečené a přesto doufal, že váš teploměr je téměř přesné.
jako někdo, kdo jí slušné množství červeného masa a ryb, jsem naprosto posedlý. Tento sous vide produkoval doslova nejlepší halibut, jaký jsem kdy jedl. Dokonale vařené steaky ribeye. Neuvěřitelně jemný a šupinatý losos. Všechny dobré věci.
další úžasná věc o tomto gadgetu: je to skvělé na ne tak úžasné kusy masa. Miluji koupit tri-tip steaky z Costco, ale nejsou přesně strip steak nebo ribeye. Sous vide znamená, že můžete tkáň rozložit o něco více, aniž byste maso převařili.
připravte se na úder mysli: když vaříte pomocí sous vide, obvykle vaříte maso minimálně 45 minut. Zdá se, že je to intuitivní, ale připomeňte si, že to nikdy nepřekročí požadovanou vnitřní teplotu. Nemůžete to převařit.
Jak Vařit Sous Vide Tri-Tip Steak
První sezóně. Nemusíte sezonovat tak liberálně jako u jiných způsobů vaření, protože všechno to koření zůstává a dostane čas, aby se vstřebalo do masa. Používám kořeněnou sůl a ráda házím čerstvé větvičky rozmarýnu.
když sous vide, máte několik možností o tom, co vaše maso dostane vařené v. Můžete použít:
- mrazák-bezpečný plastový sáček
- vakuově balené sáček (pomocí může foodsaver)
- opakované použití vakuově zabalené sáček
já jsem investoval ve variantě 3, protože může foodsaver tašky může prodražit, a já se chtěl ujistit, že mám vak vyrobený z plastu, který nebude unikat do masa. Mám tyhle tašky sous vide.
dodává se s malou čerpadlo vysát všechen vzduch ven.
přidejte snítky steaku a rozmarýnu, pokud chcete, a získejte co nejvíce vzduchu z vaku. To je důležité, aby taška neplavala ve vodní lázni.
Čas a Teplota pro Sous Vide Tri Tip Steak
| Propečení | Čas | Teplota |
|---|---|---|
| Vzácné | 1-4 hodiny | 125 F |
| Střední Vzácné | 1-4 hodiny | 129 F |
| Střední | 1-4 hodiny | 133 F |
| Střední | 1-4 hodiny | 138 F |
Zatímco budete připravovat, můžete se dostat vodu v oběhu. Používám velký zásobní hrnec. Nastavte sous vide na požadovanou teplotu. Dělám tri-tip steak na 129 stupňů F. jakmile dojde na teplotu, pokles masa.
Nyní, můžete buď nastavit časovač na sous vide nebo můžete sledovat vaše hodiny. Jak jsem již zmínil – tato metoda vaření je skvělá pro tvrdší řezy, protože ji můžete vařit déle, aniž byste ji vařili. Rád vařím tri-tip po dobu 1, 5 hodiny až 3 hodiny a čím déle, tím lépe.
jak si dokážete představit, nevypadá to super pěkně, jakmile vyjde ze sous vide.
heat litinový pánev na spalující teploty – jako SKUTEČNÉ HORKÉ – a rozpustíme máslo v něm. Drop v jen tak dlouho, aby každá strana nějakou barvu.
Mnohem lepší. To je ono! Podívejte se na vnitřek:
Pro mě je to IDEÁLNÍ teplota. Líbí se vám vzácnější? Fajn, nastav to na nižší teplotu. Líbí se vám více vařené? To je taky super-myslím. Vlastně to tak trochu není. Dej mi máslo z modrého sýra nebo křen a jsem připraven. A obrovskou sklenku červeného vína. Možná růžičková kapusta caesar nebo květáková kaše na boku?
dobře, tady je váš seznam úkolů.
- získejte Vesta Imersa Elite
- získejte slušný, ale ne úžasný řez steaku
- udělejte tento sous vide tri tip (nebo cokoli jiného) a buďte ohromeni. Ohromen.
P. S. chcete získat mého průvodce sous Vide 101? Pošlu ti to.
pokud uděláte tento recept, znamenalo by to pro mě svět, kdybyste hodnotili a zkontrolovali níže! Pomáhá ostatním lidem najít tento recept, také.Ikona Instagram ikona Instagram pinterest ikona pinterest facebook ikona facebook tisk tisk ikona tisk náměstí čtverce ikona srdce ikona srdce pevné srdce pevná ikona
popis
Sous Vide je nový Instant Pot. Naučte se, jak přeměnit ne tak velký steak jako tri-tip na něžné, dokonale vařené jídlo!
Ingredience
Měřítko 1x2x3x
2 6-8 oz tri-tip steaky
Ochucené soli (mám rád Montreal Steak Koření)
snítky Rozmarýnu (volitelné)
1 polévková lžíce másla nebo ghee
- Begin cirkulující vody. Nastavte teplotu na 129 stupňů F pro středně vzácný steak.
- Steak osolte kořenící solí. Přidejte do vakuového těsnicího sáčku nebo do mrazicího sáčku na zip. Přidejte větvičky rozmarýnu. Vytlačte co nejvíce vzduchu z vaku.
- přidejte steak do vody a ujistěte se, že je zcela zakrytý. Vařte minimálně 1 hodinu 30 minut, až 4 hodiny.
- když je steak hotový, zahřejte litinovou pánvi na vysokou teplotu. Přidejte ghí nebo máslo do pánve. Opečte steaky na každé straně, dokud nezhnědnou (30 sekund nebo méně).
Klíčová slova: sous vide tri-tip