Sous Vide tri-Tip biff

Sous Vide är den nya Instant Pot. Lär dig hur du förvandlar en inte så stor bit biff som tri-tip till en öm, perfekt kokt måltid!

få fler sous vide steak Recept i min helt nya bok, Everyday Sous Vide: det är allt franska för mig. Snag boken för massor av fantastiska sous vide recept som den här!

vet du inte om sous vide än, men nyfiken på att lära dig mer? Börja här! Jag berättar om allt du behöver för att få viding.

om du följer mig på Instagram, då vet du om min senaste matlagning gadget besatthet: sous vide.

missförstå mig inte nu. Jag älskar min Instant Pot. Men låt oss vara riktiga, det är inte riktigt lika glänsande och spännande för mig nu när jag har haft det i nästan ett år.

vad är sous vide?

så, vad är en nedsänkningscirkulator? Det är en stor stickformad apparat som du klipper på sidan av en kruka (eller en Cambro om du är riktigt snygg och professionell så) fylld med vatten. Det cirkulerar vattnet och håller det vid exakt vilken temperatur du vill så länge du vill.

Varför är det bra? Detta är den perfekta matlagningsmetoden för känsliga saker. Tänk en biff som du inte vill överkoka eller perfekt fläckig fisk som du skulle hata att torka ut i ugnen. Du vet hur matlagning fungerar: den inre temperaturen bestämmer om något är underkokt, överkokt eller helt rätt. Denna Precisionskokare ger köttet (eller vad som helst) till exakt rätt temperatur och aldrig högre. AKA: du kommer aldrig att överkoka din mat igen eller vara förvirrad när du står över spisen och undrar om den är kokt ännu och hoppas att din kötttermometer är nära noggrann.

som någon som äter en hel del rött kött och fisk är jag helt besatt. Denna sous vide producerade bokstavligen den bästa hälleflundra jag någonsin har ätit. Perfekt kokta ribeye biffar. Otroligt delikat och fläckig lax. Alla bra saker.

en annan underbar sak om denna gadget: det är bra på de inte så fantastiska köttstyckena. Jag älskar att köpa tri-tip biffar från Costco, men de är inte precis en remsa biff eller en ribeye. Sous vide betyder att du kan bryta ner vävnaden lite mer utan att överkoka köttet.

gör dig redo att få ditt sinne att blåsa: när du lagar mat med sous vide, lagar du vanligtvis kött i minst 45 minuter. Verkar kontra intuitivt, men påminn dig själv om att det aldrig kommer över din önskade interna temp. Du kan inte överkoka den.

hur man lagar Sous Vide tri-Tip biff

första säsongen. Du behöver inte krydda lika liberalt som för andra matlagningsmetoder eftersom allt som kryddar stannar och kommer att få tid att absorberas i köttet. Jag använder kryddat salt och jag gillar att kasta in färska kvistar rosmarin.

när du sous vide har du några val om vad ditt kött blir kokt i. Du kan använda:

1. en fryssäker plastpåse
2. en vakuumpackad väska (med en Foodsaver)
3. återanvändbar vakuumpackad väska

jag investerade i Alternativ 3 eftersom Foodsaver-väskor kan bli dyra, och jag ville se till att jag fick en påse gjord av plast som inte skulle läcka ut i köttet. Jag har sous vide-väskor.

den levereras med en liten pump för att suga ut all luft.

Lägg till biff och rosmarinkvistar om du vill, och få så mycket luft som möjligt ur påsen. Detta är viktigt så att påsen inte flyter i vattenbadet.

tid och temperatur för Sous Vide Tri Tip biff

Doneness	tid	temperatur
sällsynta	1-4 timmar	125 F
Medium sällsynt	1-4 timmar	129 F
Medium	1-4 timmar	133 F
Medium brunn	1-4 timmar	138 F

medan du förbereder allt detta kan du få vattnet att cirkulera. Jag använder en stor lagerpott. Ställ in din sous vide för önskad temperatur. Jag gör tri-tip biff vid 129 grader F. När det kommer till temp, släpp i köttet.

nu kan du antingen ställa in timern på sous vide eller du kan titta på din klocka. Som jag nämnde tidigare-den här tillagningsmetoden är utmärkt för hårdare skärningar eftersom du kan laga den längre utan att laga den över. Jag gillar att laga tri-tip i 1,5 timmar till 3 timmar, och ju längre desto bättre.

som du kan föreställa dig ser det inte super vackert ut när det kommer ut ur sous vide.

så värm en gjutjärnspanna till en brännande temperatur – som riktigt varmt – och smälta lite smör i den. Släpp in bara tillräckligt länge för att ge varje sida lite färg.

mycket bättre. Det är det! Ta en titt på insidan:

för mig är detta den perfekta temperaturen. Gillar det sällsyntare? Bra, Ställ in den för en lägre temp. Gillar det mer kokt? Det är också coolt-antar jag. Det är faktiskt typ av inte. Ge mig lite blåostsmör eller pepparrot så är jag klar. Åh, och ett stort glas rött vin. Kanske en brysselkål caesar eller blomkål mosa på sidan?

okej, här är din att göra-lista.

1. få en Vesta Imersa Elite
2. få en anständig men inte fantastisk skärning av biff
3. gör detta sous vide tri tips (eller vad som helst) och bli förvånad. Förvånad.

PS vill du få min Sous Vide 101 guide? Jag skickar det till dig.

om du gör detta recept skulle det betyda världen för mig om du skulle betygsätta och granska nedan! Det hjälper andra människor att hitta detta recept också.Instagram instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon Skriv ut ikon kvadrater kvadrater ikon hjärta hjärta ikon hjärta solid hjärta solid ikon