Sous Vide es la nueva Olla Instantánea. Aprenda a transformar un corte de carne no tan bueno como tri-tip en una comida tierna y perfectamente cocinada.
Obtenga más recetas de bistec sous vide en mi nuevo libro, Everyday Sous Vide: Todo es francés para Mí. ¡Agarra el libro para obtener un montón de increíbles recetas de sous vide como esta!
Aún no sabes nada de sous vide, pero ¿tienes curiosidad por saber más? ¡Empieza aquí! Te contaré todo lo que necesitas para conseguir viding.
Si me sigues en Instagram, entonces sabrás sobre mi última obsesión por los gadgets de cocina: sous vide.
Ahora, no me malinterpretes. Todavía amo mi Marihuana Instantánea. Pero seamos realistas, no es tan brillante y emocionante para mí ahora que lo he tenido durante casi un año.
¿Qué es sous vide?
Entonces, ¿qué es un circulador de inmersión? Es un gran aparato en forma de palo que se sujeta al lado de una olla (o un Cambro si eres realmente elegante y profesional) lleno de agua. Hace circular el agua y la mantiene exactamente a la temperatura que desee durante el tiempo que desee.
¿Por qué es esto algo bueno? Este es el método de cocción perfecto para cosas delicadas. Piensa en un bistec que no quieras cocer demasiado o en un pescado perfectamente escamoso que odiarías secar en el horno. Ya sabes cómo funciona la cocina: la temperatura interna decide si algo está mal cocido, recocido o bien. Esta olla de precisión lleva la carne (o lo que sea) a la temperatura exacta y nunca más alta. AKA: nunca volverás a cocinar demasiado la comida o te confundirás de pie sobre la estufa, preguntándote si ya está cocida y esperando que tu termómetro para carne esté cerca de la precisión.
Como alguien que come una buena cantidad de carne roja y pescado, estoy totalmente obsesionado. Este sous vide produjo literalmente el mejor fletán que he comido. Filetes de chuletón perfectamente cocinados. Salmón increíblemente delicado y escamoso. Todas las cosas buenas.
Otra cosa maravillosa de este gadget: es genial en los cortes de carne no tan impresionantes. Me encanta comprar filetes de tres puntas de Costco, pero no son exactamente un filete a la plancha o un chuletón. El sous vide significa que puede descomponer el tejido un poco más sin cocinar demasiado la carne.
Prepárate para alucinar: cuando cocinas con sous vide, generalmente cocinas carne durante un mínimo de 45 minutos. Parece contrario a lo intuitivo, pero recuerde que nunca superará la temperatura interna deseada. No puedes cocinarlo demasiado.
Cómo Cocinar Sous Vide Tri-Tip Filete
en Primer lugar, de la temporada. No es necesario sazonar tan liberalmente como lo haría para otros métodos de cocción porque todo ese condimento se queda y va a tener tiempo para absorberse en la carne. Estoy usando sal sazonada y me gusta agregar ramitas frescas de romero.
Cuando se prepara sous vide, tiene algunas opciones sobre en qué se cocina su carne. Puedes usar:
- Un congelador bolsa de plástico
- Un vacío lleno de bolsa (utilizando un Foodsaver)
- Reutilizables envasados al vacío bolsa
he invertido en la opción 3, porque Foodsaver bolsas pueden ser caros, y quería asegurarme de que tengo una bolsa de plástico que no se filtran en la carne. Tengo estas bolsas de sous vide.
Viene con una pequeña bomba para aspirar todo el aire.
Agregue las ramitas de carne y romero si lo desea, y saque todo el aire que pueda de la bolsa. Esto es importante para que la bolsa no flote en el baño de agua.
Tiempo y temperatura para un filete de tres puntas Sous Vide
| Cocción | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Raras | 1-4 horas | 125 F |
| Raro medio | 1-4 horas | 129 F |
| Medio | 1-4 horas | 133 F |
| Medio Bien | 1-4 horas | 138 F |
Mientras se esté preparando todo esto, usted puede conseguir el agua de circulación. Uso una olla grande. Ajuste su sous vide para la temperatura deseada. Hago bistec de tres puntas a 129 grados F. Una vez que llegue a temperatura, pon la carne.
Ahora, usted puede ajustar el temporizador de la sous vide o usted puede mirar su reloj. Como mencioné anteriormente, este método de cocción es ideal para cortes más duros porque se puede cocinar por más tiempo sin cocinarlo en exceso. Me gusta cocinar tri-tip de 1,5 a 3 horas, y cuanto más tiempo, mejor.
Como puedes imaginar, no se ve súper bonito una vez que sale del sous vide.
Por lo tanto, caliente una sartén de hierro fundido a una temperatura abrasadora, como SI fuera REALMENTE CALIENTE, y derrita un poco de mantequilla en ella. Colócate el tiempo suficiente para darle un poco de color a cada lado.
Mucho mejor. ¡Eso es! Echa un vistazo al interior:
Para mí, esta es la temperatura PERFECTA. ¿Te gusta más raro? Bien, póngalo a una temperatura más baja. Gusta más cocinar? Eso también es genial, supongo. En realidad no lo es. Dame un poco de mantequilla de queso azul o un poco de rábano picante y estoy LISTO. Y una copa enorme de vino tinto. ¿Tal vez un césar de coles de Bruselas o un puré de coliflor al lado?
Bien, aquí está su lista de tareas pendientes.
- Obtenga un Vesta Imersa Elite
- Obtenga un corte de carne decente pero no impresionante
- Haga este sous vide tri tip (o lo que sea) y sorpréndase. Sorprender.
P.D. ¿Desea obtener mi guía Sous Vide 101? Te lo enviaré.
Si haces esta receta, significaría todo para mí si calificaras y revisaras a continuación. También ayuda a otras personas a encontrar esta receta.instagram facebook instagram facebook icono de impresión icono de impresión cuadrados icono de cuadrados corazón icono de corazón corazón sólido icono de corazón sólido
Descripción
Sous Vide es el nuevo Bote instantáneo. Aprenda a transformar un corte de carne no tan bueno como tri-tip en una comida tierna y perfectamente cocinada.
Ingredientes
Escala 1x2x3x
2 6-8 oz tri-tip filetes
Sazonada de sal (me gusta Montreal Steak Seasoning)
ramitas de Romero (opcional)
1 cucharada de mantequilla o ghee
Instrucciones
- Empezar a circular el agua. Ajuste la temperatura a 129 grados F para un filete medio cocido.
- Sazone el filete con la sal de condimento. Agréguelo a una bolsa de sellado al vacío o a una bolsa con cremallera segura para el congelador. Añadir las ramitas de romero. Desplace tanto aire de la bolsa como sea posible.
- Agregue el filete al agua y asegúrese de que esté completamente cubierto. Cocine durante un mínimo de 1 hora y 30 minutos, hasta 4 horas.
- Cuando el bistec esté listo, calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Agregue el ghee o la mantequilla a la sartén. Dore los filetes de cada lado hasta que estén dorados (30 segundos o menos).
palabras clave: sous vide tri-tip