Sous Vide Tri-Tip Steak

Sous Vide is de nieuwe Instant Pot. Leer hoe je een niet zo geweldige steak zoals tri-tip transformeert in een mals, perfect gekookte maaltijd!

Haal meer sous vide steak Recepten in mijn gloednieuwe boek, Everyday Sous Vide: It ‘ s All French to Me. Snag het boek voor veel geweldige sous vide recepten zoals deze!

weet nog niets over sous vide, maar ben benieuwd om meer te leren? Begin hier! Ik vertel je alles wat je nodig hebt om te gaan viden.

als je me volgt op Instagram, dan weet je over mijn nieuwste koken gadget obsessie: sous vide.

begrijp me niet verkeerd. Ik hou nog steeds van mijn Instant Pot. Maar laten we eerlijk zijn, het is niet zo glanzend en spannend voor mij nu dat ik heb het voor bijna een jaar.

Wat is sous vide?

Wat is een onderdompelings-circulatiepomp? Het is een grote stok vormige apparaat dat u clip op de zijkant van een pot (of een Cambro als je echt fancy en professioneel als dat) gevuld met water. Het circuleert het water en houdt het op precies welke temperatuur je wilt voor zo lang als je wilt.

Waarom is dit een goede zaak? Dit is de perfecte kookmethode voor delicate dingen. Denk aan een steak die je niet wilt te gaar of perfect schilferige vis die je zou haten om uit te drogen in de oven. Je weet hoe koken werkt: de interne temperatuur bepaalt of iets te gaar, te gaar of precies goed is. Deze Precisiekoker brengt het vlees (of wat dan ook) op precies de juiste temperatuur en nooit hoger. AKA: je zult nooit meer je eten te gaar maken of in de war raken als je over de kachel staat, je afvragend of het al doorgebakken is en je hoopt dat je vleesthermometer bijna accuraat is.

als iemand die een behoorlijke hoeveelheid rood vlees en vis eet, ben ik totaal geobsedeerd. Deze sous vide produceerde letterlijk de beste heilbot die ik ooit heb gegeten. Perfect gekookte ribeye steaks. Ongelooflijk delicate en schilferige zalm. Alle goede dingen.

nog iets moois aan deze gadget: het is geweldig op de niet zo geweldige stukken vlees. Ik koop graag tri-tip steaks van Costco, maar ze zijn niet echt een strip steak of een ribeye. De sous vide betekent dat je het weefsel wat meer kunt afbreken zonder het vlees te gaar te maken.

maak je klaar om je geest te laten blowen: als je kookt met de sous vide, kook je meestal vlees gedurende minimaal 45 minuten. Lijkt contra intuïtief, maar herinner jezelf eraan dat het nooit boven je gewenste interne temperatuur komt. Je kunt het niet te lang koken.

Hoe maak je Sous Vide Tri-Tip Steak

eerste seizoen. Je hoeft niet zo royaal op smaak te brengen als je zou doen voor andere kookmethoden, omdat al dat kruiden blijft en tijd krijgt om in het vlees te worden opgenomen. Ik gebruik gekruid zout en ik doe er graag verse takjes rozemarijn bij.

wanneer u sous vide, u hebt een paar keuzes over wat uw vlees wordt gekookt in. U kunt gebruiken:

1. een diepvriesvrije plastic zak
2. een vacuümverpakte zak (met behulp van een Foodsaver)
3. herbruikbare vacuümverpakte zak

ik heb geïnvesteerd in optie 3 omdat foodsaverzakken duur kunnen worden, en ik wilde er zeker van zijn dat ik een zak van plastic kreeg die niet in het vlees uitspoelt. Ik heb deze sous vide zakken.

het wordt geleverd met een kleine pomp om alle lucht uit te zuigen.

voeg de steak en rozemarijn takjes toe als je wilt, en haal zo veel mogelijk lucht uit de zak. Dit is belangrijk zodat de tas niet in het waterbad drijft.

Tijd en Temperatuur voor Sous Vide Tri Tip Biefstuk

terwijl je dit allemaal voorbereidt, kun je het water laten circuleren. Ik gebruik een grote voorraad pot. Stel je sous vide in op de gewenste temperatuur. Ik doe tri-tip steak op 129 graden F. zodra het bij temperatuur komt, laat het vlees vallen.

Nu, u kunt de timer instellen op de sous vide of u kunt kijken naar de klok. Zoals ik al eerder zei-deze kookmethode is geweldig voor hardere bezuinigingen, omdat je het langer kunt koken zonder over het koken. Ik kook graag tri-tip voor 1,5 uur tot 3 uur, en hoe langer hoe beter.

zoals je je kunt voorstellen, ziet het er niet super mooi uit als het eenmaal uit de sous vide komt.

verwarm een gietijzeren koekenpan tot een schroeiende temperatuur – zoals echt heet-en smelt er wat boter in. Kom net lang genoeg binnen om elke kant wat kleur te geven.

veel beter. Dat is het! Bekijk de binnenkant eens:

voor mij is dit de perfecte temperatuur. Vind je het zeldzamer? Goed, zet het op een lagere temperatuur. Wil je het meer gekookt? Dat is ook cool, denk ik. Dat is het eigenlijk niet. Geef me wat blauwe kaas boter of wat mierikswortel en ik ben klaar. En een groot glas rode wijn. Misschien een spruitjes caesar of bloemkool puree op de zijkant?

ok, hier is uw to do lijst.

1. krijg een Vesta Imersa Elite
2. krijg een fatsoenlijke maar niet geweldige steak
3. maak deze sous vide tri tip (of wat dan ook) en sta versteld. Verbaasd.

PS wil je mijn Sous Vide 101 gids? Ik stuur het je.

als u dit recept maakt, zou het voor mij de wereld betekenen als u hieronder zou beoordelen en beoordelen! Het helpt andere mensen ook dit recept te vinden.

Print