Sous Vide Tri-Tip Steak

Sous Vide er den nye Instant Pot. Lær hvordan du omdanner et ikke så stort stykke bøf som tri-tip til et ømt, perfekt kogt måltid!

få flere sous vide bøf opskrifter i min helt nye bog, Everyday Sous Vide: det er alt fransk for mig. Snag bogen for masser af fantastiske sous vide opskrifter som denne!

ved ikke om sous vide endnu, men nysgerrig efter at lære mere? Start her! Jeg fortæller dig om alt hvad du behøver for at få viding.

hvis du følger mig på Instagram, så ved du om min seneste madlavning gadget besættelse: sous vide.

misforstå mig ikke. Jeg elsker stadig min Instant Pot. Men lad os være virkelige, det er ikke helt så skinnende og spændende for mig nu, at jeg har haft det i næsten et år.

hvad er sous vide?

så hvad er en nedsænkning cirkulator? Det er et stort pindformet apparat, du klipper på siden af en gryde (eller en Cambro, hvis du er rigtig fancy og professionel sådan) fyldt med vand. Det cirkulerer vandet og holder det på præcis den temperatur, du ønsker, så længe du ønsker.

Hvorfor er det en god ting? Dette er den perfekte madlavningsmetode til sarte ting. Tænk på en bøf, du ikke vil overcook eller perfekt flaky fisk, du hader at tørre ud i ovnen. Du ved, hvordan madlavning fungerer: den indre temperatur bestemmer, om noget er undercooked, overcooked eller bare rigtigt. Denne præcisions komfur bringer kødet (eller hvad som helst) til nøjagtigt den rigtige temperatur og aldrig højere. AKA: du vil aldrig overcook din mad igen eller være forvirret stående over komfuret, spekulerer på, om det er kogt igennem endnu og håber, at dit kødtermometer er tæt på nøjagtigt.

som en person, der spiser en hel del rødt kød og fisk, er jeg helt besat. Denne sous vide producerede bogstaveligt talt den bedste hellefisk, jeg nogensinde har spist. Perfekt kogte ribeye steaks. Utroligt delikat og flaky laks. Alle de gode ting.

en anden vidunderlig ting ved denne gadget: det er fantastisk på de ikke så fantastiske stykker kød. Jeg elsker at købe tri-tip steaks fra Costco, men de er ikke ligefrem en stripbøf eller en ribeye. Sous vide betyder, at du kan nedbryde vævet lidt mere uden at koge kødet for meget.

gør dig klar til at få dit sind til at blæse: når du laver mad ved hjælp af sous vide, koger du normalt kød i mindst 45 minutter. Synes counter intuitiv, men minde dig selv, at det aldrig kommer over din ønskede interne temp. Du kan ikke overcook det.

Sådan tilberedes Sous Vide Tri-Tip bøf

første sæson. Du behøver ikke at krydre helt så liberalt som du ville for andre madlavningsmetoder, fordi alt det krydderier forbliver og får tid til at blive absorberet i kødet. Jeg bruger krydret salt, og jeg kan godt lide at smide friske kvist rosmarin ind.

når du sous vide, Har du et par valg om, hvad dit kød bliver kogt i. Du kan bruge:

1. en frysesikker plastpose
2. en vakuumpakket taske (ved hjælp af en Foodsaver)
3. genanvendelig vakuumpakket taske

jeg investerede i Mulighed 3, fordi Foodsaver-poser kan blive dyre, og jeg ville sikre mig, at jeg fik en pose lavet af plast, der ikke ville udvaskes i kødet. Jeg har disse sous vide tasker.

den leveres med en lille pumpe til at suge al luften ud.

Tilføj bøf og rosmarin kvistene, hvis du vil, og få så meget luft som muligt ud af posen. Dette er vigtigt, så posen ikke flyder i vandbadet.

tid og temperatur for Sous Vide Tri Tip bøf

Doneness	tid	temperatur
sjælden	1-4 timer	125 F
medium sjælden	1-4 timer	129 F
Medium	1-4 timer	133 F
Medium brønd	1-4 timer	138 F

mens du forbereder alt dette, kan du få vandet til at cirkulere. Jeg bruger en stor stock pot. Indstil din sous vide til den ønskede temperatur. Jeg gør tri-tip bøf ved 129 grader F. Når det kommer til temp, drop i kødet.

nu kan du enten indstille timeren på sous vide, eller du kan se dit ur. Som jeg nævnte tidligere – denne tilberedningsmetode er fantastisk til hårdere nedskæringer, fordi du kan tilberede den længere uden at koge den over. Jeg kan godt lide at lave tri-tip i 1,5 timer til 3 timer, og jo længere jo bedre.

som du kan forestille dig, ser det ikke super smukt ud, når det kommer ud af sous vide.

så opvarm en støbejernspande til en brændende temperatur – som rigtig varm – og smelt lidt smør i den. Drop i lige længe nok til at give hver side nogle farve.

meget bedre. Sådan! Tag et kig på indersiden:

for mig er dette den perfekte temperatur. Ligesom det sjældnere? Fint, sæt det til en lavere temp. Kan du lide det mere kogt? Det er også sejt-tror jeg. Det er faktisk ikke sådan. Giv mig noget blåostsmør eller noget peberrod, så er jeg klar. Og et stort glas rødvin. Måske en rosenkål caesar eller blomkål mos på siden?

Okay, her er din opgaveliste.

1. få en Vesta Imersa Elite
2. få en anstændig, men ikke fantastisk snit af bøf
3. Lav denne sous vide tri tip (eller hvad som helst) og blive forbløffet. Overrasket.

P. S. Ønsker du at få min Sous Vide 101 guide? Jeg sender den til dig.

hvis du laver denne opskrift, ville det betyde verden for mig, hvis du ville bedømme og gennemgå nedenfor! Det hjælper også andre med at finde denne opskrift.Instagram Instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon print print ikon hjerte hjerte ikon hjerte solid hjerte solid ikon