Steak à Trois pointes Sous Vide

Sous Vide est le nouveau Pot Instantané. Apprenez à transformer une coupe de steak pas si géniale comme un tri-tip en un repas tendre et parfaitement cuit!

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Vous ne connaissez pas encore le sous vide, mais vous êtes curieux d’en savoir plus ? Commencez ici! Je vous parle de tout ce dont vous avez besoin pour vous libérer.

Si vous me suivez sur Instagram, alors vous connaissez ma dernière obsession du gadget de cuisine : sous vide.

Maintenant, ne vous méprenez pas. J’aime toujours mon pot instantané. Mais soyons réalistes, ce n’est pas aussi brillant et excitant pour moi maintenant que je l’ai depuis près d’un an.

Qu’est-ce que le sous vide ?

Alors, qu’est-ce qu’un circulateur à immersion? C’est un gros appareil en forme de bâton que vous attachez sur le côté d’un pot (ou d’un Cambro si vous êtes vraiment chic et professionnel comme ça) rempli d’eau. Il fait circuler l’eau et la maintient à exactement la température que vous voulez aussi longtemps que vous le souhaitez.

Pourquoi est-ce une bonne chose? C’est la méthode de cuisson parfaite pour les choses délicates. Pensez à un steak que vous ne voulez pas trop cuire ou à un poisson parfaitement feuilleté que vous détesteriez sécher au four. Vous savez comment fonctionne la cuisson: la température interne décide si quelque chose est mal cuit, trop cuit ou juste. Ce cuiseur de précision amène la viande (ou autre) exactement à la bonne température et jamais plus haut. AKA: vous ne ferez plus jamais trop cuire vos aliments ou vous serez confus au-dessus du poêle, vous vous demandez s’ils sont encore cuits et vous espérez que votre thermomètre à viande est proche de la précision.

En tant que personne qui mange une bonne quantité de viande rouge et de poisson, je suis totalement obsédée. Ce sous vide a produit littéralement le meilleur flétan que j’ai jamais mangé. Steaks de côte d’oeil parfaitement cuits. Saumon incroyablement délicat et feuilleté. Toutes les bonnes choses.

Une autre chose merveilleuse à propos de ce gadget: c’est génial sur les coupes de viande pas si impressionnantes. J’adore acheter des steaks à trois pointes de Costco, mais ce ne sont pas exactement un steak en bande ou un filet de bœuf. Le sous vide signifie que vous pouvez décomposer un peu plus le tissu sans trop cuire la viande.

Préparez-vous à avoir un coup d’esprit: lorsque vous cuisinez à l’aide du sous vide, vous cuisinez généralement de la viande pendant au moins 45 minutes. Cela semble contre-intuitif, mais rappelez-vous que cela ne dépasse jamais la température interne souhaitée. Tu ne peux pas trop le cuire.

Comment faire cuire le Steak Tri-Tip Sous Vide

Première saison. Vous n’avez pas besoin d’assaisonner aussi généreusement que pour d’autres méthodes de cuisson, car tout cet assaisonnement reste en place et aura le temps de s’absorber dans la viande. J’utilise du sel assaisonné et j’aime ajouter des brins de romarin frais.

Lorsque vous êtes sous vide, vous avez quelques choix sur la cuisson de votre viande. Vous pouvez utiliser:

1. Un sac en plastique résistant au congélateur
2. Un sac emballé sous vide (à l’aide d’un Foodsaver)
3. Un sac réutilisable emballé sous vide

J’ai investi dans l’option 3 parce que les sacs Foodsaver peuvent coûter cher, et je voulais m’assurer d’avoir un sac en plastique qui ne se lixivierait pas dans la viande. J’ai ces sacs sous vide.

Il est livré avec une petite pompe pour aspirer tout l’air.

Ajoutez le steak et les brins de romarin si vous le souhaitez et sortez le plus d’air possible du sac. Ceci est important pour que le sac ne flotte pas dans le bain-marie.

Temps et température pour le steak Sous Vide Tri Tip

Pendant que vous préparez tout cela, vous pouvez faire circuler l’eau. J’utilise une grande marmite. Réglez votre sous vide à la température souhaitée. Je fais du steak à trois pointes à 129 degrés F. Une fois la température atteinte, déposez la viande.

Maintenant, vous pouvez soit régler la minuterie sur le sous vide, soit regarder votre horloge. Comme je l’ai mentionné plus tôt– cette méthode de cuisson est idéale pour les coupes plus difficiles car vous pouvez la cuire plus longtemps sans trop la cuire. J’aime cuisiner le tri-tip pendant 1,5 heure à 3 heures, et plus c’est long, mieux c’est.

Comme vous pouvez l’imaginer, il n’a pas l’air super joli une fois sorti du sous vide.

Alors, faites chauffer une poêle en fonte à une température brûlante – comme SI elle était VRAIMENT CHAUDE – et faites-y fondre un peu de beurre. Déposez juste assez longtemps pour donner de la couleur à chaque côté.

Beaucoup mieux. C’est tout! Jetez un coup d’œil à l’intérieur:

Pour moi, c’est la température PARFAITE. Comme c’est plus rare? Bien, réglez-le pour une température plus basse. Vous l’aimez plus cuit? C’est cool aussi – je suppose. En fait, ce n’est pas du tout le cas. Donne-moi du beurre au fromage bleu ou du raifort et je suis PRÊT. Oh, et un grand verre de vin rouge. Peut-être un césar de choux de Bruxelles ou une purée de chou-fleur sur le côté?

D’accord, voici votre liste de tâches.

1. Obtenez un Vesta Imersa Elite
2. Obtenez une coupe de steak décente mais pas géniale
3. Faites ce tri sous vide (ou autre) et laissez-vous SURPRENDRE. Étonner.

P.s. Vous voulez obtenir mon guide Sous Vide 101? Je te l’enverrai.

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