Protože sushi byly připraveny a prodávány na ulicích stojí, kdy tam byly žádné ledničky v té době(a ledu bylo drahé), sushi bylo požadováno, aby se dlouhý shelve life, jak je to možné(jedno odpoledne v nejvíce). Mnoho z prvních hlavních ingrediencí bylo vařeno ve vývaru (mořský úhoř, krevety a měkkýši) s výjimkou tuňáka, Bonita a halibuta. To bylo životně důležité, aby syrové textury z těchto ryb, tak byly ponořeny v sójové omáčce (zuke metoda) na pár hodin, takže se mohou udržet syrové textury, zatímco sodík zabránit rychlému kažení. Jiné ryby, jako je gizzard shad, amackerel byly vyléčeny solí a octem, protože měly silné příchutě,které jim vydrží. Ocet v sushi rýži také zabránil znehodnocení rýže, ale také zvýšil chuť hlavní složky. Ačkoli to bylo běžné, ne všechny sashimi byly konzumovány s wasabi. Například, v Edu, hořčice se běžně používá k jídlu čerstvý tuňák sashimi, gizzard shad uzavřeno s shoga, nebo strouhaného zázvoru a černého byl často konzumovány s jen sůl, nebo lehčí varianty sojové omáčky a citrusů. Přesto byl wasabi přísně používán pro přípravu sushi ve stylu Edo, protože má antibakteriální vlastnosti.
sushi ve stylu Edo se dnes stále vyvíjí, protože se porušují starší tradice. Edo stylesushi se vždy soustředil na zaměření na chuť jedné složky po mnoho let. To se změnilo poté, co se sushi ve stylu fusion stalo populárním ve Spojených státech, a nakonec do zbytku světa. Mnoho ingrediencí je smícháno a smícháno, aby se vytvořily nové příchutě ve stylu fusion sushi. V Japonsku se stává populární nová vlna sushi zvaná sosaku sushi neboli „kreativní sushi“. Kreativní sushi se stále snaží soustředit na jednu složku, ale někdy používá druhou složku (která je obvykle cizí japonské kuchyni, jako je kaviár nebo foes gras) v malých množstvích, aby se hlavní složka empahsize. Edomae sushi bylo kdysi považováno za dokončenou cuisene, ukázalo se však, že je bez hranic.