Gruit Aleš: Pivo, Než Chmel

1. února 2018

je těžké si představit dobu, kdy chmel (Humulus lupulus), nebyly hlavní složkou piva, natož hvězda show. Fanoušci řemeslného piva mají posedlost zelenou kuželovitou bylinkou, která propůjčuje modernímu pivu mnoho pozitivních atributů. Od hořké protiváhy sladu až po úžasné chutě, dokonce i příspěvky k uchování hlavy a trvanlivosti, chmel vypadá, jako by byl vytvořen speciálně pro vaše pivo.

pivovary ve středověku musely narazit na chmel a rychle si uvědomily svůj potenciál jako jediný nejlepší doplněk k pivu,že? Ne tak docela. Po staletí nebyl chmel hlavním přírůstkem sladových piv a piv; v některých případech nebyly do sladu přidávány žádné přísady. Než Reinheitsgebot diktoval, že k výrobě piva lze použít pouze chmel, voda, ječmen a kvasnice, byl gruit, silně ochucená směs bylin, která byla ve středověku povinná v pivu. Ačkoli tyto typy piva vypadly z módy, řemeslní pivovary po celém světě je znovu zkoumají.

(INFOGRAFIKA: Jak Vybrat ten Správný Pivní Sklo)

Moje první zkušenost s gruit aleš stalo brzy v můj objev řemeslo pivo. Verze byla dlouholetým příslušenstvím v Denverském pivovaru Wynkoop. Vzpomínám si na server poukazuje na pivo na sampler zásobník objednal jsem si: „Tady máte naše hefeweizen, jantarové pivo, a to je naše gruit pivo – chutná to jako bong vody,“ vysvětlil server.

nebyl to zrovna nejlepší prodej tohoto starodávného pivního stylu, ale neodradilo mě to od vyzkoušení hlubokého hnědého nápoje. I přes popis, který považuji za výstižný, mě zaujal. Byl silně antiseptický a hořký. Vzorek pro mě možná nebyl tak lákavý jako wixa Weiss v roce 2005, ale určitě to udělalo dojem a myšlenku piv bez chmele jsem si nechal v zadní části své mysli.

jsem Gruit

Gruit ales jsou v podstatě piva, která jsou nabitá spíše botaniky než chmelem. „Gruit“ označuje specifickou směs bylin, nikoli specifický styl piva. Podle Stephena Harrod Buhners knize „Posvátné a Bylinné Léčení Piv,“ tradiční gruit zaměstnáni tři byliny: Myrica gale (také známý jako bažiny myrta, řebříček obecný (Achillea millefolium) a divoký rozmarýn, i když mnozí věří, že gale a rozmarýnu byly použity zaměnitelně. Sládek pravděpodobně zařadil další bylinky podle svých představ a odlišil je. Randy Mosher popsal tyto byliny v „Radical Brewing“ jako léčivé, tříslovinové a obecně ne pro veřejnou spotřebu.

nikdy jsem neochutnal bažinu myrtu nebo divoký rozmarýn; řebříček se však nachází po celé severní polokouli. Ve skutečnosti roste v mém předzahrádce. Řebříček má drobné květy, které, když ponořený, mají podobné aroma, heřmánek, a kapradina-jako listy, které půjčují a meduňky charakter. Na svatbu jsem uvařil Stolní pivo v belgickém stylu s řebříčkem (řebříček byl v některých kulturách tradičním svatebním pivem). Pivo bylo světlé a voňavé. Ne každý host byl fanoušek,ale ne každý měl rád chmelená piva.

Gruit Aleš: Původní válka proti drogám

navzdory tomu, že gruit piva jsou alkoholické povahy, je pravděpodobné, že účinky bylinné směsi přispěly k jeho rekreačním účinkům, popularitě a pádu. Každá z hlavních bylin je považována za mnohem silnější, dokonce psychotropní, než moderní náhražka piva, Humulus lupulus, píše Buhner. „Je důležité mít na paměti vlastnosti gruit ale: je vysoce opojný-omamný, afrodiziakální a psychotropní, pokud je konzumován v dostatečném množství,“ vysvětluje Buhner. „Chmelené pivo, které zaujalo jeho místo, je zcela jiné.“

Gruit piva byl zvýhodněný mnoho ve středověké Evropě se datuje před převažující využití chmele, píše Buhner, ale narkotické účinky bylin, držel přísně střežené církví nebo vrchnosti vyrobené směsi cíl. Hořká bitva mezi náboženstvími, regiony a podnikateli způsobila, že útok proti drsným pivům připomínal válku s drogami. „Chmel, když se začal navrhovat pro použití jako primární přísada, byl v Německu i Anglii hořce odoláván,“ vysvětlil Buhner.

(Naučte se: CraftBeer.com je Velký Seznam Pivo Školy)

válka mezi ingredience, odehrávající se v průběhu dvou staletí,“ píše Buhner, „současně s Reformací.“

jako součást reformace, “ protestantská náboženská nesnášenlivost katolické shovívavosti, která byla genezí hnutí střídmosti.“Buhner jde o to vysvětlit, „Protestantské reformátory byli spojení obchodníků a konkurenčních royals rozbít finanční monopol Církve. Výsledek byl nakonec na konci mnoho tisíc let tradici bylinné pivo v Evropě a omezení piva a pivo do jedné omezené výraz výroby piva — to skočil aleš nebo to, co nazýváme pivo dnes.“

Gruit Pivo Repríza

Dnes, a to i přes bezproblémový sedadlo, které se chmel stále drží, piva zaměstnávání použití bylin v místě chmele vyvinuli v mnoha pivovarů srdce a klepněte na položku seznamy. Některé nezávislé pivovary věnované pivům bez chmele vzbudily zájem fanoušků piva. Jak se zdá, že stále více a více kohoutek seznamy zdají být zaplaveny s IPAs a hop-vpřed verze dalších pivních stylů, zájem podporovat místní a vaření místní získala podporu události, jako je Pivo Vyrobené při Chůzi a Mezinárodní Gruit Den (Feb. 1) oslavuje šestý ročník piva gruit, botanických piv a Divů bez chmele z pivovarů v devíti zemích.

“ Gruits jsou součástí naší minulosti a součástí potěšení pro mě je to, že nás spojuje s naší historií. Je to jako pít s vaší pra-pra-pra-pra-pra-pra dědeček,“ píše Steve Beauchesne Beau je Vaření a tvůrci Gruit Den. „Nádherný část řemeslné pivo pohyb byl k oživení a reinterpretaci zapomněli nebo obskurní styly, jako napsat a Grätzer, a tam jsou desítky, ne-li stovky starých piv, které používají gruit bylin, které čekají na znovuobjevení.“

Dave Wollnere z Willimantic Brewing Company v Connecticutu bude slavit Gruit Den s pivem tzv. Gruit Část Druhá. „Jsme pivovarnictví tento non-chmelené pivo s Americkými 2-Řádek, English Pale, němčina Žita a Belgické Monastique sladů, které jsou určeny pro dodání středně plné sušenka-jako příchuť,“ Wollnere nám říká. „Jsme kravatu pytel sladké pomerančové kůry, yzop, řebříčku a šípky na stáčení ruku v konvici pomalu vyluhovat po jejich barvu a chuť. Přidáme také jeden galon medu wildflower, abychom vylepšili prvek používaný k posílení chutí a sladkosti.“

(navštivte: Najděte americký pivovar)

pivo má za cíl být vyváženější než předchozí rok. „Letos jsme nepoužili pelyněk nebo citronové kůry, protože dodávaly silnou hořkost, která nebyla tak příjemná, jak jsem si myslel. Máme některé z loňského stárnutí v Cabernet sudech a máme v plánu uvolnit trochu na Gruit den.“

pro Wollnera umožňuje nevrlé pivo jeho pivovaru udržet své nabídky nové a prozkoumat ingredience. „Naším posláním je vždy vařit různé styly po celý rok a jediné pivo, které vždy máme, je naše certifikované zlaté pivo, vše ostatní se mění každý týden.“

Další pozoruhodný sládků, které se účastní 2018 Mezinárodní Gruit Den je Cambridge Pivovarnictví v Massachusetts, kde světově proslulý sládek, Bude Meyers, představí v roce 2016 verze Heather Pivo, využívající lokálně pásli heather. I Michiganská pivovarnická Alma bude mít po ruce různá nevkusná piva. 1 včetně jednoho dabovaného “ lektvaru lásky.“Pivo, podle pivovaru se vaří „k zajištění energie a štěstí, směs devíti bylin, plodů, kořenů a koření, které také vytvořit milující pocit z jejich unikátní afrodiziakální vlastnosti.“

i Když mnozí pivaři se mohou pozastavovat nad myšlenkou, pivo bez chmele, gruit piva a podobných piv, že použití bylin nabídnout okno do minulosti. Dnes jsme přesvědčeni, že máme obrovskou rozmanitost v piv jsme si, ale i bez brání kogentní pravidla, jak se pivo vaří, jsme si často myslí, že pivo v jednotném zobrazení, včetně chmele a nabízí pozoruhodný zážitek. Nějaká forma piva se vaří ve všech koutech světa, bez ohledu na to, zda v této oblasti roste chmel nebo ne. Navzdory tomu, piva, která jsou vytvořena, mají podobný účinek na budování komunity. Měli bychom rozšířit naši představu o tom, co pivo může být, jak by mělo chutnat a jaké zážitky poskytuje. Svět piva je rozlehlý. Podívejte se na pivovary, které posouvají hranice a udržují staré pivo naživu.