Gruit Ales: öl före humle

1 februari 2018

det är svårt att föreställa sig en tid då humle (Humulus lupulus) inte var en primär komponent i öl, än mindre showens stjärna. Craft beer fans har en besatthet med den gröna konformade örten som ger många positiva attribut till dagens öl. Från en bitter motvikt av malt till fantastiska smaker, till och med bidrag till huvudhållning och hållbarhet, verkar humle som om de skapades speciellt för din öl.

bryggerier i medeltiden måste ha snubblat på humle och insåg snabbt sin potential som det enda bästa tillskottet till öl, eller hur? Inte direkt. I århundraden var humle inte det främsta tillskottet till maltöl och ale; i vissa fall tillsattes inga tillsatser till malt alls. Innan Reinheitsgebot dikterade att endast humle, vatten, korn och jäst kunde användas för att göra öl, fanns det gruit, den starkt smaksatta blandningen av örter som var obligatorisk i öl under medeltiden. Även om dessa öltyper föll ur stil, utforskar hantverksbryggare världen över dem igen.

(INFOGRAPHIC: hur man väljer rätt ölglas)

min första erfarenhet av gruit ales hände tidigt i min upptäckt av hantverksöl. En version var en lång tid fixtur på Denver Wynkoop Brewery. Jag kommer ihåg en server som påpekade öl på en provtagningsbricka som jag beställde:” Här har du vår hefeweizen, amber ale, och det här är vår gruit ale – det smakar som bong-vatten, ” förklarade servern.

det var inte precis den bästa försäljningen på denna gamla ölstil, men det hindrade mig inte från att ge deep brown-drycken ett försök. Trots beskrivningen, som jag antar var apt, jag var fascinerad. Det var starkt antiseptiskt och bittert. Provet kanske inte har varit lika lockande för mig som Wixa Weiss tillbaka 2005, men det gjorde verkligen ett intryck, och jag höll tanken på öl utan humle i bakhuvudet.

Jag är Gruit

Gruit ales är i huvudsak öl som laddas med växter snarare än humle. ”Gruit” avser en specifik blandning av örter, inte en specifik ölstil. Enligt Stephen Harrod Buhners bok” Sacred and Herbal Healing Beers”, använde den traditionella gruiten tre örter: Myrica gale (även känd som mosse myrtle, yarrow (Achillea millefolium) och vild rosmarin, även om många tror att gale och rosmarin användes omväxlande. Bryggaren inkluderade sannolikt andra örter efter eget tycke och för att skilja. Randy Mosher beskrev dessa örter i ”Radical Brewing” som medicinska, tanniska och inte generellt för offentlig konsumtion.

jag har aldrig smakat myrten eller vild rosmarin; yarrow kan dock hittas över hela norra halvklotet. Det växer faktiskt i min trädgård. Yarrow har små blommor som, när de är branta, har en liknande arom som kamomill och bärnstenliknande löv som ger en citronbalsamkaraktär. Jag bryggt en belgisk stil bord öl med rölleka för mitt bröllop (rölleka ale var traditionell bröllop öl i vissa kulturer). Ölen var ljus och parfymliknande. Inte alla gäster var ett fan, men inte alla gillade de hoppade ölen heller.

Gruit Ale: Det ursprungliga kriget mot droger

trots att gruittöl är alkoholiskt i naturen, är det troligt att effekterna av örtblandningen bidrog till dess rekreationseffekter, popularitet och undergång. Var och en av de viktigaste örterna anses vara mycket starkare i effekt, psykotropisk jämn, än ölens moderna ersättare, Humulus lupulus, skriver Buhner. ”Det är viktigt att komma ihåg egenskaperna hos gruit ale: det är mycket berusande – narkotiskt, afrodisiakalt och psykotropiskt när det konsumeras i tillräckliga mängder,” förklarar Buhner. ”Den hoppade ale som tog sin plats är helt annorlunda.”

Gruit öl gynnades av många i medeltida Europa som går tillbaka före den dominerande användningen av humle, skriver Buhner, men de narkotiska effekterna av örterna, som hölls nära bevakade av kyrkan eller herrarna gjorde blandningen ett mål. En bitter kamp mellan religionerna, regionerna och affärsmännen gjorde attacken mot gruittöl som påminner om kriget mot droger. ”Humle, när de började föreslås för användning som primär tillsats, i både Tyskland och England, motstod bittert,” förklarade Buhner.

(lär dig: CraftBeer.com ’ s Big List of Beer Schools)

kriget mellan ingredienser spelade ut under två århundraden,” skriver Buhner ”samtidigt med den protestantiska reformationen.”

som en del av Reformationen, ”protestantiska religiösa intolerans katolska överseende som var uppkomsten av nykterhetsrörelsen.”Buhner fortsätter med att förklara,” de protestantiska reformisterna förenades av köpmän och konkurrerande Kungligheter för att bryta kyrkans ekonomiska monopol. Resultatet blev i slutändan slutet på en många tusen års tradition av växtbaserade öltillverkning i Europa och begränsningen av öl och öl till ett begränsat uttryck för ölproduktion-det av hopped ale eller vad vi kallar öl idag.”

Gruit Beer Reprise

idag, och trots det obestridliga sätet som humle fortfarande håller, har öl som använder användningen av växter i stället för humle utvecklat en plats i många bryggeriers hjärtan och kranlistor. Vissa oberoende bryggerier dedikerade till hopplösa öl har väckt ölfans intresse. Eftersom det verkar som om fler och fler kranlistor verkar översvämmas med IPA och hop-forward versioner av andra öl stilar, intresset för att stödja lokala och bryggning lokala har rönt stöd av händelser som öl som gjorts av Walking och International Gruit Day (Februari. 1) firar sitt sjätte år av gruit ales, botaniska öl och hopplösa underverk från bryggerier i nio länder.

” Gruits är en del av vårt förflutna, och en del av njutningen för mig är att den ansluter oss till vår historia. Det är som att dricka med din farfars farfars farfars farfar,” skriver Steve Beauchesne från Beaus bryggning och skapare av Gruit Day. ”En underbar del av craft beer-rörelsen har varit att återuppliva och tolka glömda eller obskyra stilar, som gose och gr Jacobtzer, och det finns dussintals, om inte hundratals gamla öl som använde gruit örter som väntar på att bli återupptäckta.”

Dave Wollner från Willimantic Brewing Company i Connecticut firar Gruit Day med en öl som heter Gruit Part Deux. ”Vi brygger denna non-hopped öl med amerikanska 2-rad, engelska blek, tyska råg och belgiska Monastique malts som är avsedda att ge en medium-bodied kexliknande smak,” Wollner berättar för oss. ”Vi knyter en påse med söta apelsinskalar, hyssop, yarrow och rosa höfter till rackarmen i vattenkokaren för att långsamt införa sin färg och smaker. Vi lägger också till en gallon vildblommahonung för att förbättra ett element som används för att öka smakerna och sötmen.”

(besök: hitta ett amerikanskt bryggeri)

ölet syftar till att vara mer balanserat än föregående år. ”I år använde vi inte malurt eller citronskal eftersom de gav en kraftfull bitterhet som inte var så trevlig som jag trodde det skulle vara. Vi har en del av förra årets åldrande i Cabernet fat och vi planerar att släppa lite på Gruit Day.”

för Wollner tillåter en gruit öl sitt bryggeri att hålla sina erbjudanden nya och utforska ingredienser. ”Det är alltid vårt uppdrag att brygga olika stilar under hela året och den enda öl vi alltid har är vår certifierade Gold Ale, allt annat ändras varje vecka.”

en annan anmärkningsvärd bryggerier som deltar i 2018 International Gruit Day är Cambridge Brewing i Massachusetts, där världsberömd bryggeri, Will Meyers, kommer att visa upp en 2016-version av Heather Ale, som använder lokalt foder heather. Michigans Alma Brewing, för, kommer att ha olika gruit-inspirerad öl till hands Februari. 1 inklusive en dubbad ” Love Potion.”Ölet, enligt bryggeriet, bryggs” för att ge energi och lycka, en blandning av nio örter, bär, rötter och kryddor som också skapar en kärleksfull känsla av deras unika afrodisiakum egenskaper.”

även om många öldrickare kan balk vid tanken på en öl utan humle, gruit öl och liknande öl som använder växter erbjuder ett fönster i det förflutna. Idag tror vi att vi har en enorm variation i de öl vi tycker om, men även utan att hindras av obligatoriska regler för hur en öl kan bryggas, tänker vi ofta på öl i en enda vy inklusive humle och erbjuder en unik upplevelse. Någon form av öl bryggs i alla hörn av världen, oavsett om humle växer i det området eller inte. Trots det har de öl som skapas en liknande effekt på att bygga samhälle. Vi bör utöka vår uppfattning om vad öl kan vara, hur det ska smaka och de upplevelser det ger. Ölens värld är expansiv. Titta på bryggerierna som driver gränserna och håller forntida öl vid liv.