Gruit Ales: Bier vor Hopfen

1. Februar 2018

Es ist schwer vorstellbar, dass Hopfen (Humulus lupulus) kein Hauptbestandteil von Bier war, geschweige denn der Star der Show. Craft-Bier-Fans sind besessen von dem grünen kegelförmigen Kraut, das dem modernen Bier viele positive Eigenschaften verleiht. Von einem bitteren Gegengewicht von Malz zu erstaunlichen Aromen, sogar Beiträge zur Kopfretention und Haltbarkeit, Hopfen scheint speziell für Ihr Bier entwickelt worden zu sein.

Brauer im Mittelalter müssen über Hopfen gestolpert sein und schnell ihr Potenzial als die beste Ergänzung zum Bier erkannt haben, oder? Nicht ganz. Jahrhundertelang war Hopfen nicht die erste Ergänzung zu Malzbieren und Ales; In einigen Fällen wurden dem Malz überhaupt keine Zusätze zugesetzt. Bevor das Reinheitsgebot vorschrieb, dass nur Hopfen, Wasser, Gerste und Hefe zur Herstellung von Bier verwendet werden durften, gab es Gruit, die stark aromatisierte Kräutermischung, die im Mittelalter im Bier obligatorisch war. Obwohl diese Biersorten aus der Mode kamen, erforschen Craft Brewer weltweit sie wieder.

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Meine ersten Erfahrungen mit Gruit Ales machte ich schon früh mit der Entdeckung von Craft Beer. Eine Version war lange Zeit ein fester Bestandteil in der Wynkoop Brewery in Denver. Ich erinnere mich an einen Kellner, der auf einem bestellten Probiertablett auf die Biere hinwies: „Hier haben Sie unser Hefeweizen, Amber Ale, und das ist unser Gruit Ale – es schmeckt wie Bongwasser“, erklärte der Kellner.

Es war nicht gerade der beste Verkauf dieses alten Bierstils, aber es hielt mich nicht davon ab, das tiefbraune Getränk auszuprobieren. Trotz der Beschreibung, von der ich annehme, dass sie zutreffend war, war ich fasziniert. Es war stark antiseptisch und bitter. Die Probe mag für mich nicht so verlockend gewesen sein wie der Wixa Weiss im Jahr 2005, aber es hat sicherlich Eindruck hinterlassen, und ich habe die Idee von Bieren ohne Hopfen im Hinterkopf behalten.

Ich bin Gruit

Gruit Ales sind im Wesentlichen Biere, die eher mit pflanzlichen Stoffen als mit Hopfen beladen sind. „Gruit“ bezieht sich auf eine bestimmte Kräutermischung, nicht auf einen bestimmten Bierstil. Laut Stephen Harrod Buhners ‚Buch „Sacred and Herbal Healing Beers“ verwendete die traditionelle Gruit drei Kräuter: Myrica Gale (auch bekannt als Moormyrte, Schafgarbe (Achillea millefolium) und wilder Rosmarin, obwohl viele glauben, dass der Sturm und Rosmarin austauschbar verwendet wurden. Der Brauer wahrscheinlich enthalten andere Kräuter nach ihrem Geschmack und zu unterscheiden. Randy Mosher beschrieb diese Kräuter in „Radical Brewing“ als medizinisch, tanninhaltig und nicht allgemein für den öffentlichen Verzehr.

Ich habe noch nie Moormyrte oder wilden Rosmarin probiert; Schafgarbe kann jedoch überall auf der nördlichen Hemisphäre gefunden werden. In der Tat wächst es in meinem Vorgarten. Schafgarbe hat winzige Blüten, die, wenn sie durchtränkt sind, ein ähnliches Aroma wie Kamille haben, und farnartige Blätter, die einen Zitronenmelissencharakter verleihen. Ich habe für meine Hochzeit ein belgisches Tafelbier mit Schafgarbe gebraut (Schafgarbenbier war in einigen Kulturen traditionelles Hochzeitsbier). Das Bier war hell und parfümartig. Nicht jeder Gast war ein Fan, aber auch nicht jeder mochte die gehopften Biere.

Gruit Ales: Der ursprüngliche Krieg gegen Drogen

Obwohl Gruit-Biere alkoholischer Natur sind, haben wahrscheinlich die Auswirkungen der Kräutermischung zu ihren Erholungseffekten, ihrer Beliebtheit und ihrem Untergang beigetragen. Jedes der Hauptkräuter gilt als viel stärker in der Wirkung, sogar psychotrop, als der moderne Ersatz von Bier, Humulus lupulus, schreibt Buhner. „Es ist wichtig, die Eigenschaften von Gruit Ale im Auge zu behalten: Es ist sehr berauschend – narkotisch, aphrodisierend und psychotrop, wenn es in ausreichenden Mengen konsumiert wird“, erklärt Buhner. „Das Hopped Ale, das seinen Platz eingenommen hat, ist ganz anders.“

Gruit-Biere wurden von vielen im mittelalterlichen Europa vor der vorherrschenden Verwendung von Hopfen bevorzugt, schreibt Buhner, aber die narkotische Wirkung der Kräuter, die von der Kirche oder den Herrschaften streng bewacht wurden, machte die Mischung zu einem Ziel. Ein erbitterter Kampf zwischen den Religionen, Regionen und Geschäftsleuten ließ den Angriff auf Gruit Beers an den Krieg gegen Drogen erinnern. „Hopfen, als er sowohl in Deutschland als auch in England als primärer Zusatzstoff vorgeschlagen wurde, stieß auf erbitterten Widerstand“, erklärte Buhner.

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Der Krieg zwischen den Zutaten spielte sich im Laufe von zwei Jahrhunderten ab“, schreibt Buhner, „gleichzeitig mit der protestantischen Reformation.“

Als Teil der Reformation „Protestantische religiöse Intoleranz gegenüber katholischem Ablass, die die Entstehung der Temperanzbewegung war.“Buhner erklärt weiter: „Den protestantischen Reformisten schlossen sich Kaufleute und konkurrierende Könige an, um das Finanzmonopol der Kirche zu brechen. Das Ergebnis war letztendlich das Ende einer tausendjährigen Tradition der Kräuterbierherstellung in Europa und die Begrenzung von Bier und Ale auf einen begrenzten Ausdruck der Bierproduktion – den von Hopfenbieren oder dem, was wir heute Bier nennen.“

Gruit Beer Reprise

Heute, und trotz des unangefochtenen Sitzes, den Hopfen immer noch hat, haben Biere, die anstelle von Hopfen pflanzliche Stoffe verwenden, einen Platz in den Herzen und Zapflisten vieler Brauer gefunden. Einige unabhängige Brauereien, die sich hopfenlosen Bieren widmen, haben das Interesse von Bierfans geweckt. Da immer mehr Zapflisten mit IPAs und Hop-Forward-Versionen anderer Bierstile überschwemmt zu werden scheinen, hat das Interesse an der Unterstützung lokaler und lokaler Brauereien die Unterstützung von Veranstaltungen wie Beers Made by Walking und dem International Gruit Day (Feb. 1) feiert sein sechstes Jahr mit Gruit Ales, botanischen Bieren und hopfenlosen Wundern von Brauereien aus neun Ländern.

„Gruits sind ein Teil unserer Vergangenheit, und ein Teil des Vergnügens ist für mich, dass es uns mit unserer Geschichte verbindet. Es ist, als würde man mit seinem Ur-Ur-Ur-Ur-Ur-Ur-Großvater trinken „, schreibt Steve Beauchesne von Beau’s Brewing und den Machern von Gruit Day. „Ein wunderbarer Teil der Craft-Beer-Bewegung war es, vergessene oder obskure Stile wie Gose und Grätzer wiederzubeleben und neu zu interpretieren, und es gibt Dutzende, wenn nicht Hunderte von alten Bieren, die Gruit-Kräuter verwendeten, die darauf warten, wiederentdeckt zu werden.“

Dave Wollner von der Willimantic Brewing Company in Connecticut feiert den Gruit Day mit einem Bier namens Gruit Part Deux. „Wir brauen dieses hopfenfreie Bier mit amerikanischen 2-reihigen, englischen Pale, deutschen Roggen- und belgischen Monastique-Malzen, die einen mittelkräftigen keksartigen Geschmack verleihen sollen“, erzählt Wollner. „Wir binden eine Tüte mit süßen Orangenschalen, Ysop, Schafgarbe und Hagebutten an den Regalarm im Wasserkocher, um langsam ihre Farbe und ihren Geschmack zu verleihen. Wir fügen auch eine Gallone Wildblumenhonig hinzu, um ein Element zu verbessern, das verwendet wird, um die Aromen und die Süße zu steigern.“

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Das Bier soll ausgewogener sein als im Vorjahr. „In diesem Jahr haben wir keine Wermut- oder Zitronenschalen verwendet, da sie eine starke Bitterkeit verliehen, die nicht so angenehm war, wie ich es mir vorgestellt hatte. Wir haben einige der letztjährigen Reifung in Cabernet-Fässern und planen, am Gruit-Tag ein wenig freizugeben.“

Für Wollner ermöglicht ein Gruit-Bier seiner Brauerei, sein Angebot neu zu halten und Zutaten zu erforschen. „Es ist immer unsere Mission, das ganze Jahr über verschiedene Stile zu brauen, und das einzige Bier, das wir immer haben, ist unser zertifiziertes Gold Ale, alles andere ändert sich wöchentlich.“

Ein weiterer bemerkenswerter Brauer, der am International Gruit Day 2018 teilnimmt, ist Cambridge Brewing in Massachusetts, wo der weltbekannte Brauer Will Meyers eine 2016er Version von Heather Ale präsentieren wird, bei der lokal geerntetes Heidekraut verwendet wird. Michigans Alma Brewing, auch, wird im Februar verschiedene von Gruit inspirierte Biere zur Hand haben. 1 einschließlich eines Namens „Liebestrank.“ Das Bier wird laut Brauerei gebraut, um Energie und Glück zu spenden, eine Mischung aus neun Kräutern, Beeren, Wurzeln und Gewürzen, die aufgrund ihrer einzigartigen aphrodisierenden Eigenschaften auch ein liebevolles Gefühl erzeugen.“

Obwohl viele Biertrinker die Idee eines Bieres ohne Hopfen ablehnen, bieten Gruit-Biere und ähnliche Biere, die pflanzliche Inhaltsstoffe verwenden, ein Fenster in die Vergangenheit. Heute glauben wir, dass wir eine immense Vielfalt an Bieren haben, die wir genießen, aber auch ohne durch zwingende Regeln, wie ein Bier gebraut werden kann, behindert zu werden, denken wir oft an Bier in einer einzigartigen Sichtweise einschließlich Hopfen und bieten ein einzigartiges Erlebnis. Irgendeine Form von Bier wird in jeder Ecke der Welt gebraut, unabhängig davon, ob Hopfen in diesem Gebiet wächst oder nicht. Trotzdem haben die Biere, die kreiert werden, einen ähnlichen Effekt auf den Aufbau einer Community. Wir sollten unsere Vorstellung davon erweitern, was Bier sein kann, wie es schmecken soll und welche Erfahrungen es bietet. Die Welt des Bieres ist riesig. Schauen Sie sich die Brauereien an, die die Grenzen überschreiten und das alte Bier am Leben erhalten.