Gruit Ales: bere înainte de hamei

1 februarie 2018

este greu de imaginat un moment în care hameiul (Humulus lupulus) nu a fost o componentă primară a berii, să nu mai vorbim de vedeta spectacolului. Fanii berii artizanale au o obsesie pentru planta verde în formă de con, care conferă multe atribute pozitive berii moderne. De la o contrabalansare amară a malțului la arome uimitoare, chiar contribuții la reținerea capului și la termenul de valabilitate, hameiul pare să fi fost creat special pentru berea ta.

producătorii de bere din Evul Mediu trebuie să fi dat peste hamei și și-au dat seama rapid de potențialul lor de a fi cel mai bun adaos la bere, nu? Nu chiar. Timp de secole, hameiul nu a fost prima adăugare la berile și berile de malț; în unele cazuri, nu s-au adăugat deloc adaosuri la malț. Înainte ca Reinheitsgebot să dicteze că numai hameiul, apa, orzul și drojdia ar putea fi folosite pentru a face bere, a existat gruit, amestecul puternic aromat de ierburi care era obligatoriu în bere în Evul Mediu. Deși aceste tipuri de bere au căzut din stil, producătorii de bere din întreaga lume le explorează din nou.

(infografic: cum să aleg paharul de bere potrivit)

prima mea experiență cu gruit ales s-a întâmplat la începutul descoperirii berii artizanale. O versiune a fost un dispozitiv de lungă durată la fabrica de bere Wynkoop Din Denver. Îmi amintesc de un server care arăta berile pe o tavă de prelevare pe care am comandat – o: „Aici aveți Hefeweizen-ul nostru, amber ale, și acesta este gruit ale-are gust de apă bong”, a explicat serverul.

nu a fost chiar cea mai bună vânzare a acestui stil antic de bere, dar nu m-a împiedicat să încerc băutura maro profundă. În ciuda descrierii, care presupun că a fost apt, am fost intrigat. Era puternic antiseptic și amar. Este posibil ca eșantionul să nu fi fost la fel de atrăgător pentru mine ca Wixa Weiss în 2005, dar cu siguranță a făcut o impresie și am păstrat ideea de bere fără hamei în mintea mea.

eu sunt Gruit

gruit ales sunt în esență beri care sunt încărcate mai degrabă cu plante decât cu hamei. „Gruit” se referă la un amestec specific de ierburi, nu la un stil specific de bere. Conform Stephen Harrod Buhners’ carte „sacre și pe bază de plante de vindecare beri,” gruit tradiționale angajat trei plante: Myrica gale (de asemenea, cunoscut sub numele de mlaștină mirt, coada soricelului (Achillea millefolium) și rozmarin sălbatic, deși mulți cred că gale și rozmarin au fost folosite interschimbabil. Brewer probabil a inclus alte plante pe placul lor și să se diferențieze. Randy Mosher a descris tezele ierburi în „fabricarea berii radicale” ca fiind medicinale, tanice și nu în general pentru consumul public.

nu am gustat niciodată mirt de mlaștină sau rozmarin sălbatic; cu toate acestea, șarpele poate fi găsit în toată emisfera nordică. De fapt, crește în curtea mea din față. Yarrow are flori minuscule care, atunci când sunt cufundate, au o aromă similară cu mușețelul și frunzele asemănătoare ferigii care conferă un caracter de balsam de lămâie. Am preparat o bere de masă în stil Belgian cu șarpe pentru nunta mea (coada șoricelului a fost berea tradițională de nuntă în unele culturi). Berea era strălucitoare și parfumată. Nu fiecare oaspete a fost un fan, dar nu tuturor le-a plăcut nici berile sărite.

Gruit Ales: Războiul Original împotriva drogurilor

în ciuda faptului că berile gruit sunt de natură alcoolică, este probabil ca efectele amestecului de plante să contribuie la efectele recreative, popularitatea și căderea acestuia. Fiecare dintre plantele principale este considerată mult mai puternică în vigoare, chiar psihotrope, decât înlocuitorul modern al berii, Humulus lupulus, scrie Buhner. „Este important să țineți cont de proprietățile gruit ale: este foarte intoxicant – narcotic, afrodisiac și psihotrop atunci când este consumat în cantități suficiente”, explică Buhner. „Berea sărită care i-a luat locul este destul de diferită.”

berile Gruit au fost favorizate de mulți în Europa medievală datând înainte de utilizarea predominantă a hameiului, scrie Buhner, dar efectele narcotice ale ierburilor, păstrate strâns păzite de biserică sau domnii au făcut din amestec o țintă. O bătălie amară între religii, regiuni și oameni de afaceri a făcut ca atacul împotriva berilor gruit să amintească de războiul împotriva drogurilor. „Hameiul, când a început să fie sugerat pentru utilizare ca aditiv primar, atât în Germania, cât și în Anglia, a fost rezistat cu amărăciune”, a explicat Buhner.

(aflați: CraftBeer.com ‘s Big List of Beer Schools)

războiul dintre ingrediente s-a desfășurat pe parcursul a două secole”, scrie Buhner, „simultan cu Reforma Protestantă.”

ca parte a reformei, ” intoleranța religioasă protestantă a indulgenței Catolice, care a fost geneza mișcării de cumpătare.”Buhner continuă să explice:” reformiștilor protestanți li s-au alăturat negustori și regali concurenți pentru a rupe monopolul financiar al Bisericii. Rezultatul a fost în cele din urmă sfârșitul unei tradiții de mai multe mii de ani de fabricare a berii pe bază de plante în Europa și limitarea berii și ale într-o singură expresie limitată a producției de bere-cea a berilor sărite sau ceea ce numim astăzi bere.”

Gruit Beer Reprise

astăzi și, în ciuda scaunului necontestat pe care îl deține încă hameiul, berile care folosesc utilizarea botanicelor în locul hameiului au dezvoltat un loc în inimile multor producători de bere și în listele de robinete. Unele fabrici de bere independente dedicate berilor fără hamei au stârnit interesul fanilor berii. Deoarece se pare că din ce în ce mai multe liste de robinete par a fi inundate cu IPA-uri și versiuni hop-forward ale altor stiluri de bere, interesul de a sprijini local și berii locale a obținut sprijinul unor evenimente precum berile făcute de mers pe jos și Ziua Internațională Gruit (Feb. 1) sărbătorind al șaselea an de gruit ales, beri botanice și minuni fără hamei din fabricile de bere din nouă țări.

” Gruits sunt o parte a trecutului nostru și o parte a plăcerii pentru mine este că ne conectează la istoria noastră. Este ca și cum ai bea cu stră-stră-stră-stră-stră-străbunicul tău”, scrie Steve Beauchesne de la Beau ‘ s Brewing și creatorii Gruit Day. „O parte minunată a mișcării berii artizanale a fost reînvierea și reinterpretarea stilurilor uitate sau obscure, cum ar fi gose și gr-ul, și există zeci, dacă nu sute de beri antice care foloseau ierburi gruit care așteaptă să fie redescoperite.”

Dave Wollner de la Willimantic Brewing Company din Connecticut va sărbători Ziua Gruit cu o bere numită Gruit Part Deux. „Producem această bere non-hopped cu 2 rânduri americane, Engleză palidă, secară germană și malț Belgian Monastique, care sunt menite să ofere o aromă de biscuiți cu corp mediu”, ne spune Wollner. „Legăm o pungă de coji de portocale dulci, isop, șoricel și șolduri de trandafir la brațul de rafturi din fierbător pentru a le infuza încet culoarea și aromele. Adăugăm, de asemenea, un galon de miere de flori sălbatice pentru a spori un element folosit pentru a stimula aromele și dulceața.”

(vizitați: găsiți o fabrică de bere din SUA)

berea își propune să fie mai echilibrată decât anul precedent. „Anul acesta nu am folosit pelin sau coji de lămâie, deoarece au împărtășit o amărăciune puternică, care nu a fost atât de plăcută pe cât credeam că va fi. Avem o parte din îmbătrânirea de anul trecut în butoaie de Cabernet și intenționăm să eliberăm puțin în ziua Gruit.”

pentru Wollner, o bere gruit permite fabricii sale de bere să-și păstreze ofertele noi și să exploreze ingredientele. „Este întotdeauna misiunea noastră de a prepara diferite stiluri pe tot parcursul anului, iar singura bere pe care o avem întotdeauna este berea noastră certificată Gold, orice altceva se schimbă săptămânal.”

un alt producător de bere notabil care participă la Ziua Internațională Gruit 2018 este Cambridge Brewing din Massachusetts, unde producătorul de bere de renume mondial, Will Meyers, va prezenta o versiune din 2016 a Heather Ale, angajând heather foraged local. Michigan Alma Brewing, de asemenea, va avea diverse bere gruit-inspirat pe mână februarie. 1 inclusiv unul numit ” poțiune de dragoste.”Berea, potrivit fabricii de bere, este preparată „pentru a oferi energie și fericire, un amestec de nouă ierburi, fructe de pădure, rădăcini și condimente care creează, de asemenea, o senzație iubitoare din caracteristicile lor afrodisiace unice.”

deși mulți băutori de bere se pot abate de la ideea unei beri fără hamei, berile gruit și berile similare care folosesc plante oferă o fereastră în trecut. Astăzi credem că avem o varietate imensă în berile de care ne bucurăm, dar chiar și fără a fi împiedicați de Regulile Obligatorii ale modului în care se poate prepara o bere, ne gândim adesea la bere într-o viziune singulară, inclusiv hameiul și oferind o experiență singulară. O formă de bere se prepară în fiecare colț al lumii, indiferent dacă hameiul crește în acea zonă sau nu. În ciuda acestui fapt, berile create au un efect similar asupra construirii comunității. Ar trebui să ne extindem ideea despre ce poate fi berea, cum ar trebui să guste și experiențele pe care le oferă. Lumea berii este expansivă. Uită-te la fabricile de bere care împing limitele și mențin berea antică în viață.