Gruit Ales: piwo przed chmielem

1 lutego 2018

trudno sobie wyobrazić czasy, kiedy chmiel (Humulus lupulus) nie był podstawowym składnikiem piwa, nie mówiąc już o gwieździe serialu. Fani piwa rzemieślniczego mają obsesję na punkcie Zielonego zioła w kształcie stożka, które nadaje wiele pozytywnych cech współczesnemu piwu. Od gorzkiej przeciwwagi słodu po niesamowite smaki, a nawet wkład w zachowanie głowy i trwałość, chmiel wydaje się być stworzony specjalnie dla Twojego piwa.

piwowarzy w średniowieczu musieli natknąć się na chmiel i szybko zdali sobie sprawę z ich potencjału jako najlepszego dodatku do piwa, prawda? Niezupełnie. Przez wieki chmiel nie był głównym dodatkiem do piw słodowych i piwa ale; w niektórych przypadkach do słodu nie dodawano żadnych dodatków. Zanim Reinheitsgebot dyktował, że do produkcji piwa można używać tylko chmielu, wody, jęczmienia i drożdży, istniała gruit, silnie aromatyzowana mieszanka ziół, która była obowiązkowa w piwie w średniowieczu. Chociaż te rodzaje piwa wypadły z mody, browary rzemieślnicze na całym świecie ponownie je odkrywają.

(infografika: jak dobrać odpowiedni kieliszek do piwa)

moje pierwsze doświadczenia z gruit ale miały miejsce na początku mojego odkrycia piwa rzemieślniczego. Wersja była długoletnią oprawą browaru Wynkoop w Denver. Pamiętam, jak serwer wskazywał piwa na zamówionej przeze mnie tacy: „tutaj masz nasze Hefeweizen, amber ale, a to jest nasze gruit ale – smakuje jak woda bong” – wyjaśnił serwer.

nie było to najlepiej sprzedające się piwo w tym starym stylu, ale nie zniechęciło mnie to do spróbowania napoju deep brown. Pomimo opisu, który, jak zakładam, był trafny, byłem zaintrygowany. Był silnie antyseptyczny i gorzki. Próbka może nie była dla mnie tak pociągająca, jak wixa Weiss w 2005 roku, ale na pewno zrobiła wrażenie, a pomysł piwa bez chmielu zachowałem w głębi umysłu.

jestem Gruit

Gruit ales to w zasadzie piwa, które są bardziej naładowane ziołami niż chmielem. „Gruit” odnosi się do konkretnej mieszanki ziół, a nie konkretnego stylu piwa. Według Stephena książki Harroda Buhnersa „święte i ziołowe piwa lecznicze” tradycyjna gruit używała trzech ziół: Myrica gale (znana również jako myrtle Bog, krwawnika krwawnika (Achillea millefolium) i dzikiego rozmarynu, choć wielu uważa, że gale i rozmaryn były używane zamiennie. Piwowar prawdopodobnie zawierał inne zioła do swoich upodobań i do rozróżnienia. Randy Mosher opisał te zioła w „Radical Brewing” jako lecznicze, taninowe i ogólnie nie do publicznej konsumpcji.

nigdy nie jadłem Bog mirtle ani dzikiego rozmarynu; krwawnik pospolity występuje jednak na całej półkuli północnej. Właściwie, to rośnie na moim podwórku. Krwawnik ma małe kwiaty, które po przesiąknięciu mają podobny aromat do rumianku, a liście przypominające paproć nadają charakter melisy. Na mój ślub uwarzyłem belgijskie piwo stołowe z krwawnikiem (w niektórych kulturach piwo yarrow było tradycyjnym piwem weselnym). Piwo było jasne i pachnące. Nie każdy gość był fanem, ale nie wszyscy też lubili skoczone piwa.

Gruit Ales: Oryginalna Wojna z narkotykami

pomimo tego, że piwo gruit ma charakter alkoholowy, prawdopodobnie wpływ mieszanki ziół przyczynił się do jego efektów rekreacyjnych, popularności i upadku. Każdy z głównych ziół jest uważany za znacznie silniejszy w działaniu, nawet psychotropowy, niż współczesny substytut piwa, Humulus lupulus, pisze Buhner. „Ważne jest, aby pamiętać o właściwościach gruit ale: jest wysoce odurzający – narkotyczny, afrodyzjakalny i psychotropowy, gdy jest spożywany w wystarczających ilościach”, wyjaśnia Buhner. „Hopped ale, które zajęło jego miejsce, jest zupełnie inny.”

piwa Gruit były preferowane przez wielu w średniowiecznej Europie sprzed dominującego używania chmielu, pisze Buhner, ale narkotyczne działanie ziół, Pilnie strzeżone przez kościół lub Lordów, sprawiło, że mieszanka stała się celem. Gorzka bitwa między religiami, regionami i biznesmenami sprawiła, że atak na gruit beers przypominał wojnę z narkotykami. „Chmiel, kiedy zaczęto go proponować jako podstawowy dodatek, zarówno w Niemczech, jak i w Anglii, był gorzko opierany” – wyjaśnia Buhner.

(dowiedz się: CraftBeer.wielka lista szkół piwnych)

wojna między nimi toczyła się na przestrzeni dwóch stuleci-pisze Buhner-równocześnie z reformacją protestancką.”

w ramach Reformacji protestancka nietolerancja Religijna odpustu Katolickiego była genezą ruchu wstrzemięźliwości. Buhner wyjaśnia dalej, że do protestanckich reformatorów dołączyli kupcy i rywalizujący ze sobą królewscy, by złamać monopol finansowy Kościoła. Rezultatem tego był koniec wielotysięcznej tradycji produkcji piwa ziołowego w Europie i ograniczenie piwa i ale do jednego ograniczonego wyrazu produkcji piwa-hopped ale, czyli tego, co dziś nazywamy piwem.”

Gruit Beer Reprise

dzisiaj i pomimo niekwestionowanego miejsca, które nadal utrzymuje chmiel, piwa wykorzystujące botanikę zamiast chmielu rozwinęły się w sercach wielu piwowarów i na listach kranu. Niektóre niezależne Browary dedykowane piwom bez chmielu wzbudziły zainteresowanie fanów piwa. Ponieważ wydaje się, że coraz więcej list z kranu wydaje się być zalewanych IPA i wersjami hop-forward innych stylów piwa, zainteresowanie wspieraniem lokalnych i piwowarskich lokalnych zyskało poparcie wydarzeń takich jak piwa wykonane przez chodzenie i Międzynarodowy Dzień Gruit (luty. 1) świętowanie szóstego roku gruit ales, botanicznych piw i cudów bez chmielu z browarów w dziewięciu krajach.

„Gruits są częścią naszej przeszłości, a częścią przyjemności dla mnie jest to, że łączy nas z naszą historią. To jak picie z Twoim pra-pra-pra-pra-pra-pra-pra-pra-pradziadkiem „- pisze Steve Beauchesne z Beau ’ s Brewing i twórcy Gruit Day. „Wspaniałą częścią ruchu piwa rzemieślniczego było ożywienie i reinterpretacja zapomnianych lub niejasnych stylów, takich jak gose i Grätzer, a istnieją dziesiątki, jeśli nie setki starożytnych piw, które używały ziół gruit, które czekają na ponowne odkrycie.”

Dave Wollner z Willimantic Brewing Company w Connecticut będzie świętował Gruit Day piwem Gruit Part Deux. „Warzymy to piwo bez chmielu z amerykańskimi 2-rzędowymi, angielskimi bladymi, niemieckimi żytnimi i belgijskimi Słodami monastycznymi, które mają nadawać smak Ciasteczkowy o średniej zawartości”, mówi Wollner. „Przywiązujemy torebkę słodkich skórek pomarańczowych, hizopu, krwawnika i dzikiej róży do ramienia regału w czajniku, aby powoli tchnąć ich kolor i smaki. Dodajemy również jeden galon miodu z dzikiego kwiatu, aby wzmocnić element używany do zwiększenia smaków i słodyczy.”

(odwiedź: Znajdź amerykański browar)

piwo ma być bardziej zrównoważone niż w roku poprzednim. „W tym roku nie używaliśmy piołunu ani skórek cytrynowych, ponieważ nadawały one potężną gorycz, która nie była tak przyjemna, jak myślałem. Mamy trochę zeszłorocznego starzenia się w beczkach Cabernet i planujemy wydać trochę w dzień Gruit.”

dla Wollnera piwo gruit pozwala jego browarowi zachować nową ofertę i odkrywać składniki. „Zawsze naszą misją jest warzenie różnych stylów przez cały rok, a jedyne piwo, które zawsze mamy, to nasze certyfikowane Gold Ale, wszystko inne zmienia się co tydzień.”

kolejnym godnym uwagi browarem uczestniczącym w Międzynarodowym Dniu Gruit 2018 jest Cambridge Brewing w Massachusetts, gdzie światowej sławy piwowar Will Meyers zaprezentuje wersję Heather Ale z 2016 roku, wykorzystującą lokalnie pozyskiwaną heather. Michigan ’ S Alma Brewing, too, will have various gruit-inspired beer on hand Feb. 1 w tym jeden nazwany ” eliksirem miłości.”Piwo, według browaru, jest warzone”, aby zapewnić energię i szczęście, mieszankę dziewięciu ziół, jagód, korzeni i przypraw, które również tworzą uczucie miłości z ich unikalnych cech afrodyzjaku.”

choć wielu pijących piwo może się ośmieszyć pomysłem piwa bez chmielu, piwa gruit i podobne piwa, które wykorzystują botaniki, oferują okno w przeszłość. Dziś uważamy, że mamy ogromną różnorodność piw, które lubimy, ale nawet bez przeszkód wynikających z obowiązkowych przepisów dotyczących tego, jak piwo może być warzone, często myślimy o piwie w pojedynczym spojrzeniu, w tym chmielu i oferowaniu wyjątkowego doświadczenia. Pewna forma piwa jest warzona w każdym zakątku świata, niezależnie od tego, czy chmiel rośnie w tym rejonie, czy nie. Mimo to tworzone piwa mają podobny wpływ na budowanie społeczności. Powinniśmy poszerzyć nasze wyobrażenie o tym, czym może być piwo, jak powinno smakować i jakie doświadczenia daje. Świat piwa jest ekspansywny. Spójrz na browary, które przesuwają granice i utrzymują starożytne piwo przy życiu.