Gruit Ales: olut ennen humalaa

1. helmikuuta 2018

on vaikea kuvitella aikaa, jolloin humala (Humulus lupulus) ei ollut oluen pääkomponentti saati show ’ n tähti. Craft beer fans have an obsession to the green cone-shaped herb that lends many positive attributes to modern day beer. Maltaan kitkerästä vastapainosta hämmästyttäviin makuihin, jopa pään säilyvyyteen ja säilyvyyteen, humala tuntuu siltä kuin se olisi luotu nimenomaan oluellesi.

keskiajan panimoiden on täytynyt törmätä humalaan ja realisoida nopeasti potentiaalinsa oluen yksittäisenä parhaana lisänä, vai mitä? Ei aivan. Humala ei vuosisatojen ajan ollut mallasoluiden ja Alien tärkein lisäys; joissakin tapauksissa maltaisiin ei lisätty lainkaan lisäaineita. Ennen kuin Reinheitsgebot sanelivat, että oluen valmistukseen voitiin käyttää vain humalaa, vettä, ohraa ja hiivaa, oli gruit, voimakkaasti maustettu yrttiseos, joka oli oluessa keskiajalla pakollinen. Vaikka nämä oluttyypit jäivät pois muodista, craft brewers worldwide tutkii niitä jälleen.

(INFOGRAPHIC: How to Pick the Right Beer Glass)

ensimmäinen kokemukseni gruit alesista tapahtui jo varhain, kun keksin käsityöoluen. Versio oli pitkään kiinnitettynä Denverin Wynkoop-panimossa. Muistan palvelimen huomautti oluet sampler tarjotin tilasin: ”tässä on meidän Hefeweizen, amber ale, ja tämä on meidän gruit ale – se maistuu bong vettä,” selitti palvelin.

se ei ollut aivan paras myyntimenestys tällä muinaisella oluttyylillä, mutta se ei estänyt minua kokeilemasta syvänruskeaa juomaa. Huolimatta kuvauksesta, jonka oletan olevan osuva, olin kiinnostunut. Se oli vahvasti antiseptistä ja kitkerää. Näyte ei ehkä ollut minulle yhtä houkutteleva kuin wixa Weiss vuonna 2005, mutta se teki varmasti vaikutuksen, ja pidin ajatuksen humalattomista oluista mielessäni.

I am Gruit

Gruit alet ovat oluita, joissa on humalan sijaan lähinnä kasvitieteellisiä aineita. ”Gruit” viittaa tiettyyn yrttisekoitukseen, ei tiettyyn oluttyyliin. Stephen Harrod Buhnersin kirjan ”Sacred and Herbal Healing Beers” mukaan perinteinen gruit käytti kolmea yrttiä: Myrica Galea (tunnetaan myös nimillä suomyrtti, siankärsämö (achillea millefolium) ja Villis rosmariinia, vaikka monet uskovat, että Galea ja rosmariinia käytettiin keskenään. Panimoon kuului todennäköisesti muitakin yrttejä heidän mieleisekseen ja erottamiseksi. Randy Mosher kuvaili ”Radical Brewing” – lehdessä näitä yrttejä lääkkeellisiksi, tanniinisiksi eikä yleensä julkiseen kulutukseen tarkoitetuiksi.

en ole koskaan maistanut suomyrttiä tai villiä rosmariinia; siankärsämöä tavataan kuitenkin koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Se kasvaa etupihallani. Siankärsämöllä on pieniä kukkia, jotka terästettyinä muistuttavat kamomillan aromia, ja saniaismaisia lehtiä, jotka antavat sitruunamelissalle luonteen. Valmistin belgialaistyylistä pöytäolutta siankärsämöllä häitäni varten (yarrow ale oli joissakin kulttuureissa perinteinen hääolutmerkki). Olut oli kirkasta ja parfyymimäistä. Jokainen vieras ei ollut fani, mutta kaikki eivät myöskään pitäneet humaloiduista oluista.

Gruit Ales: Alkuperäinen huumeiden vastainen sota

huolimatta siitä, että gruit-oluet olivat luonteeltaan alkoholipitoisia, on todennäköistä, että yrttisekoituksen vaikutukset vaikuttivat sen viihdevaikutuksiin, suosioon ja alamäkeen. Jokaista pääyrttiä pidetään paljon voimakkaampana vaikutukseltaan, jopa psykotrooppisena, kuin oluen modernia korviketta, Humulus lupulusta, kirjoittaa Buhner. ”On tärkeää pitää mielessä gruit Alen ominaisuudet: se on erittäin päihdyttävää – huumaavaa, seksuaalista ja psykotrooppista, kun sitä nautitaan riittävästi”, Buhner selittää. ”Sen paikan ottanut hopped ale on aivan erilainen.”

Gruit-oluet olivat monien suosiossa keskiajan Euroopassa ennen humalan yleistä käyttöä, kirjoittaa Buhner, mutta yrttien Narkoottiset vaikutukset, joita kirkko tai herrasväki tarkasti vartioi, tekivät sekoituksesta maalitaulun. Katkera taistelu uskontojen, alueiden ja liikemiesten välillä sai hyökkäyksen gruit-oluita vastaan muistuttamaan huumeiden vastaista sotaa. ”Kun humalaa alettiin ehdottaa käytettäväksi ensisijaisena lisäaineena sekä Saksassa että Englannissa, sitä vastustettiin katkerasti”, Buhner selitti.

(Opi: CraftBeer.com ’ s Big List of Beer Schools)

ainesosien välinen sota käytiin kahden vuosisadan aikana, Buhner kirjoittaa, samanaikaisesti protestanttisen uskonpuhdistuksen kanssa.”

osana uskonpuhdistusta ” protestanttinen uskonnollinen suvaitsemattomuus katolisesta aneesta oli raittiusliikkeen synty.”Buhner jatkaa selittäen,” protestanttisiin reformisteihin liittyi kauppiaita ja kilpailevia kuninkaallisia murtamaan kirkon rahamonopolia. Tuloksena oli lopulta tuhatvuotisen kasviperäisen oluen valmistusperinteen Päättyminen Euroopassa ja oluen ja Alen rajoittaminen yhteen oluentuotannon rajattuun ilmaisuun-humala-aleen tai niin sanottuun olueen.”

Gruit Beer Reprise

tänään, ja huolimatta kiistämättömästä asemasta, joka humalalla edelleen on, oluet, joissa humalan sijasta käytetään kasvitieteellisiä aineita, ovat kehittäneet paikkansa monien panimoiden sydämissä ja hanaluetteloissa. Jotkut humalattomille oluille omistautuneet itsenäiset panimot ovat herättäneet olutfanien kiinnostuksen. Koska näyttää siltä, että yhä useammat hanalistat näyttävät olevan tulvillaan IPAs ja hop-eteenpäin versioita muiden oluttyylien, kiinnostus tukea paikallista ja panimo paikallista on kerännyt tukea tapahtumia, kuten Beers Made by Walking ja kansainvälinen Gruit Day (Helmikuu. 1) juhlistaa kuudetta vuottaan panimoiden gruit ales -, botanical beers-ja hop-less-ihmeteoilla yhdeksässä maassa.

”Gruits are a part of our past, and a part of the enjoy for me is that it connects us to our history. Se on kuin ryyppäisi iso-iso-iso-iso-iso-iso-iso-iso-iso-iso-isoisä”, kirjoittaa Steve Beauchesne Beau ’ s Brewing and creators of Gruit Day. ”Craft beer-liikkeen hieno osa on ollut Gosen ja Grätzerin kaltaisten unohdettujen tai hämärien tyylien elvyttäminen ja uudelleentulkinta, ja on olemassa kymmeniä, ellei satoja vanhoja, gruit-yrttejä käyttäneitä oluita, jotka odottavat löytämistään uudelleen.”

Dave Wollner Willimantic Brewing Companysta Connecticutista juhlii Gruit-päivää oluella nimeltä Gruit Part Deux. ”Panemme tätä humaloimatonta olutta amerikkalaisilla 2-Rivisillä, englantilaisilla vaaleilla, saksalaisilla Rukiisilla ja belgialaisilla Monastique-mallasteilla, joiden on tarkoitus antaa Keskitäyteläinen keksimäinen maku”, wollner kertoo. ”Sidomme pussillisen makeita appelsiininkuoria, isoppia, siankärsämöä ja ruusunmarjoja vedenkeittimessä olevaan hyllyväriin, jotta niiden väri ja maku valuvat hitaasti. Lisäämme myös yhden gallonan luonnonkukkahunajaa parantamaan elementtiä, jota käytetään lisäämään makuja ja makeutta.”

(VISIT: Find a U. S. Brewery)

oluen tavoitteena on olla edellisvuotta tasapainoisempi. ”Tänä vuonna emme käyttäneet koiruohoa tai sitruunan kuoria, koska ne antoivat voimakkaan katkeruuden, joka ei ollut niin nautittavaa kuin luulin sen olevan. Meillä on osa viime vuoden vanhenemisesta Cabernet-tynnyreissä ja aiomme vapauttaa hieman Gruit-päivänä.”

Wollnerille gruit-olut antaa panimolle mahdollisuuden pitää tarjontansa uutena ja tutkia raaka-aineita. ”Missiomme on aina valmistaa eri tyylejä ympäri vuoden ja ainoa olut, joka meillä on aina, on sertifioitu Gold Ale, kaikki muu muuttuu viikoittain.”

toinen merkittävä panimomestari, joka osallistuu vuoden 2018 kansainväliseen Gruit-päivään, on Cambridge Brewing Massachusettsissa, jossa maailmankuulu panimomestari Will Meyers esittelee Vuoden 2016 Heather Ale-version, joka työllistää paikallisesti Heatheria. Michiganin Alma Brewing, liian, on erilaisia gruit-vaikutteita olutta käsillä Helmikuu. 1 mukaan lukien yksi dubattu ” Lemmenjuoma.”Olut, mukaan panimo, on valmistettu” tarjota energiaa ja onnea, sekoitus yhdeksän yrttejä, marjoja, juuria ja mausteita, jotka myös luovat rakastavan tunteen niiden ainutlaatuinen seksuaalista ominaisuuksia.”

vaikka monet oluenjuojat saattavat vieroksua ajatusta humalattomasta oluesta, gruit-oluet ja vastaavat kasvitieteellisiä oluita käyttävät oluet tarjoavat ikkunan menneisyyteen. Nykyään uskomme, että nautittavissamme oluissa on valtavasti vaihtelua, mutta vaikka pakolliset säännöt oluen valmistamisesta eivät estäisi meitä, ajattelemme usein olutta yksikäsitteisesti, mukaan lukien humala ja tarjoamalla yksikäsitteisen kokemuksen. Jonkinlaista olutta pannaan maailman joka kolkassa riippumatta siitä, kasvaako humalaa siellä vai ei. Siitä huolimatta syntyvillä oluilla on samanlainen vaikutus yhteisöllisyyden rakentamiseen. Meidän pitäisi laajentaa käsitystämme siitä, mitä olut voi olla, miltä sen pitäisi maistua ja millaisia elämyksiä se tarjoaa. Oluen maailma on laaja. Katsokaa panimoita, jotka koettelevat rajoja ja pitävät ikivanhat oluet hengissä.