Gruitエール：ホップ前のビール

February1,2018

ホップ（Humulus lupulus）がビールの主要成分ではなかった時代を想像するのは難しいです。 クラフトビールのファンは、現代のビールに多くの肯定的な属性を貸す緑の円錐形のハーブに強迫観念を持っています。 麦芽の苦い相殺から驚くべき味まで、頭の保持と貯蔵寿命への貢献さえ、ホップはあなたのビールのために特別に作られたように見えます。

中世の醸造家はホップにつまずいて、すぐにビールに最高の追加としての可能性を実現していたに違いありませんよね？ 正確には違う 何世紀にもわたって、ホップは麦芽ビールやエールに最高の追加ではありませんでした。 Reinheitsgebotがビールを作るのにホップ、水、大麦、酵母だけが使用できることを指示する前に、中世の間にビールに必須であったハーブの強く風味のブレンドであるgruitがあった。 これらのビールの種類はスタイルの外に落ちたが、世界中のクラフトブルワーは再びそれらを模索しています。

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gruit alesとの私の最初の経験は、クラフトビールの発見の早い時期に起こりました。 デンバーのウィンクープ醸造所では、バージョンが長年のフィクスチャでした。 私は私が注文したサンプラートレイにビールを指摘するサーバーを覚えています：”ここでは、私たちのhefeweizen、アンバーエールを持っており、これは私たちのgruitエールです–それはbong水のような味がします”とサーバーは説明しました。

それはまさにこの古代のビールスタイルで最高の販売ではありませんでしたが、それは深い茶色の飲料を試してみることから私を阻止しませんでした。 私はaptだったと仮定する説明にもかかわらず、私は興味をそそられました。 それは強く防腐剤のようで苦いでした。 このサンプルは2005年のWixa Weissほど魅力的ではなかったかもしれませんが、確かに印象に残っていました。

I am Gruit

Gruitエールは本質的にホップではなく植物性のビールです。 “Gruit”は、特定のビールスタイルではなく、ハーブの特定のブレンドを指します。 スティーブンHarrod Buhnersの本”神聖で、草の治療のビール”によると、従来のgruitは3つのハーブを用いた:Myrica gale(別名bog myrtle、ヤロウ(Achillea millefolium)および野生のローズマリー、多くはgaleおよびローズマリーが交換可能に使用されたことを信じるが。 ビール醸造者は、おそらく自分の好みに合わせて、区別するために他のハーブが含まれていました。 ランディ-モッシャーは、”ラジカル醸造”の論文のハーブを薬用、タンニン、一般的に公共の消費のためではないと説明しました。

私はボグマートルや野生のローズマリーを味わったことがありません; しかし、ノコギリソウは北半球のいたるところで見つけることができます。 実際には、それは私の前庭で成長します。 ノコギリソウは、染み込んだとき、カモミールに似た香りを持っている小さな花、およびレモンバームの文字を貸すシダのような葉を持っています。 私は結婚式のためにノコギリソウでベルギー風のテーブルビールを醸造しました（ノコギリソウエールはいくつかの文化では伝統的な結婚式のビールでした）。 ビールは明るく、香水のようでした。 すべてのゲストがファンだったわけではありませんが、誰もがホップされたビールを好きではありません。

グルイト-エール: 元の薬物戦争

gruitビールは本質的にアルコール性であるにもかかわらず、ハーブミックスの効果がレクリエーション効果、人気、没落に寄与した可能性が高い。 主なハーブのそれぞれは、ビールの現代の代用品であるHumulus lupulusよりもはるかに強力であると考えられています。 十分な量で消費されると、麻薬、媚薬、向精神薬など、非常に酔わせています」とBuhner氏は説明します。 “その場所を取ったホップエールはかなり異なっています。”

Gruitビールは、ホップの優勢な使用前にさかのぼる中世ヨーロッパで多くの人に好まれていた、Buhnerは書いていますが、教会や領主によって密接に守られていたハーブの麻薬効果は、ブレンドをターゲットにしました。 宗教、地域、ビジネスマンの間の苦い戦いは、薬物との戦争を連想させるgruitビールに対する攻撃をしました。 “ホップは、ドイツとイギリスの両方で、主要な添加剤としての使用が提案され始めたとき、激しく抵抗しました”とBuhner氏は説明します。

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成分間の戦争は、プロテスタントの宗教改革と同時に、二世紀にわたって演じた”とBuhnerは書いています。”

宗教改革の一環として、”禁酒運動の起源であったカトリックの耽溺に対するプロテスタントの宗教的不寛容。”Buhnerは説明するために行く、”プロテスタントの改革派は、教会の財政独占を破るために商人や競合する王室によって参加しました。 その結果、最終的には、ヨーロッパでのハーブビール製造の何千年もの伝統の終わりと、ビールとエールのビール生産の限られた表現への制限-ホップエールまたは私たちが今日ビールと呼んでいるものでした。”

Gruit Beer Reprise

今日、ホップがまだ保持している比類のない座席にもかかわらず、ホップの代わりに植物を使用したビールは、多くのブルワーの心とタップリスト ホップレスビールに特化した独立した醸造所の中には、ビールファンの関心を集めているものもある。 より多くのタップリストがIpaや他のビールスタイルのホップフォワードバージョンで氾濫しているように見えるように、地元や醸造地元の支援への関心は、ウォーキングや国際グルイットデー（Feb）のようなイベントの支援を得ている。 1）グルイットエール、植物性ビール、ホップレスワンダーの六年目を祝う。

「グリットは私たちの過去の一部であり、私にとっての楽しみの一部は、それが私たちを私たちの歴史に結びつけることです。 それはあなたの偉大な偉大な偉大な偉大な偉大な偉大な祖父と一緒に飲むようなものです”と、Beau’S BrewingのSteve BeauchesneとGruit Dayのクリエイターは書いています。 “クラフトビール運動の素晴らしい部分は、goseやGrätzerのような忘れられたスタイルやあいまいなスタイルを復活させ、再解釈することでした。”

コネチカット州のWillimantic Brewing CompanyのDave Wollnerは、Gruit Part Deuxと呼ばれるビールでGruit Dayを祝う。 “私たちは、このホップされていないビールを、アメリカの2列、英国のペール、ドイツのライ麦、ベルギーのモナスティークモルトで醸造しています。 “私たちは、甘いオレンジの皮、ヒソップ、ノコギリソウ、ローズヒップの袋を釜のラッキングアームに結び、ゆっくりとその色と味を注入します。 私達はまた味および甘さを後押しするのに使用される要素を高めるために野生の花の蜂蜜のガロンを加えます。”

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ビールは前年よりもバランスのとれたビールを目指しています。 “今年は、よもぎやレモンの皮を使用しませんでした。 私たちは昨年の熟成の一部をカベルネ樽で持っており、私たちはGruitの日に少しリリースする予定です。”

Wollnerにとって、gruitビールは、彼の醸造所が彼の製品を新しいものに保ち、食材を探索することを可能にします。 “年間を通してさまざまなスタイルを醸造することは常に私たちの使命であり、私たちが常に持っている唯一のビールは私たちの認定ゴールドエールで”

2018年の国際グルーイットデーに参加しているもう一つの注目すべきブルワーは、マサチューセッツ州のケンブリッジ-ブルーイングであり、世界的に有名なブルワー、ウィル-マイヤーズは、地元で採餌されたヘザーを使用したヘザー-エールの2016バージョンを展示する。 ミシガン州のアルマ-ブルーイングでも、様々なgruit風のビールが手に入っている。 “ラブポーション”と呼ばれるものを含む1つ。”ビールは、醸造所によると、醸造されている”エネルギーと幸福、また、彼らのユニークな媚薬の特性から愛情のある感触を作成する九つのハーブ、ベリー、根やスパイスのミックスを提供するために。”

多くのビールを飲む人は、ホップのないビールのアイデアを嫌うかもしれませんが、gruitビールや植物を使用する類似のビールは、過去への窓を提供します。 今日、私たちは楽しむビールには非常に多様性があると信じていますが、ビールの醸造方法の強制的なルールに妨げられなくても、ホップを含む単一のビューでビールを考えたり、特異な経験を提供したりすることがよくあります。 ビールのいくつかのフォームは、その地域でホップが成長するかどうかにかかわらず、世界の隅々で醸造されています。 それにもかかわらず、作成されたビールは、コミュニティを構築する上で同様の効果を持っています。 私たちは、ビールが何であるか、それがどのように味わうべきか、そしてそれが提供する経験についての私たちの考えを広げる必要があります。 ビールの世界は広大です。 境界を押し進め、古代ビールを生き続けている醸造所に目を向けてください。