Gruit Ales: Øl Før Humle

1. februar 2018

det er vanskelig å forestille seg en tid da humle (Humulus lupulus) ikke var en primær komponent av øl, enn si stjernen i showet. Craft øl fans har en besettelse med den grønne kjegleformet urt som gir mange positive egenskaper til dagens øl. Fra en bitter motvekt av malt til fantastiske smaker, selv bidrag til hodet oppbevaring og holdbarhet, humle virke som de ble laget spesielt for øl.

Bryggere i Middelalderen må ha snublet over humle og raskt realisert sitt potensial som det beste tillegget til øl, ikke sant? Ikke akkurat. I århundrer, humle var ikke den fremste tillegg til malt øl og øl; i noen tilfeller, ingen tillegg ble lagt til malt i det hele tatt. Før Reinheitsgebot dikterte at bare humle, vann, bygg og gjær kunne brukes til å lage øl, var det gruit, den sterkt flavored blandingen av urter som var obligatorisk i øl i Middelalderen. Selv om disse øltyper falt ut av stil, er håndverket bryggere over hele verden utforske dem igjen.

(INFOGRAPHIC: Hvordan Velge Riktig Øl Glass)

min første erfaring med gruit ales skjedde tidlig i min oppdagelse av håndverket øl. En versjon var en lang tid innslag På Denver Wynkoop Brewery. Jeg husker en server som pekte ut ølene på en samplerbrett jeg bestilte: «Her har du vår hefeweizen, amber ale, og dette er vår gruit ale – det smaker som bong vann,» forklarte serveren.

Det var ikke akkurat den beste selger på denne gamle øl stil, men det gjorde ikke avskrekke meg fra å gi deep brown drikke en prøve. Til tross for beskrivelsen, som jeg antar var apt, jeg ble fascinert. Det var sterkt antiseptisk-lignende og bitter. Prøven har kanskje ikke vært så forlokkende for Meg Som Wixa Weiss tilbake i 2005, men det gjorde absolutt et inntrykk, og jeg holdt ideen om øl uten humle i bakhodet.

Jeg Er Gruit

Gruit ales er i hovedsak øl som er belastet med botanicals i stedet for humle. «Gruit» refererer til en bestemt blanding av urter, ikke en bestemt ølstil. Ifølge Stephen Harrod Buhners ‘ bok «Sacred and Herbal Healing Beers», brukte den tradisjonelle gruit tre urter: Myrica gale( også kjent som myrtle myrtle, yarrow (Achillea millefolium) og wild rosemary, selv om mange tror at gale og rosmarin ble brukt om hverandre. Brygger sannsynlig inkludert andre urter til deres smak og å skille. Randy Mosher beskrev disse urter i «Radical Brewing» som medisinsk, tannisk og ikke generelt for offentlig forbruk.

jeg har aldri smakt myrtle eller vill rosmarin; imidlertid kan yarrow finnes over Hele Den Nordlige Halvkule. Faktisk vokser det i min bakgård. Yarrow har små blomster som, når de er gjennomsyret, har en lignende aroma som kamille, og bregne-lignende blader som gir en sitronbalsam karakter. Jeg brygget En Belgisk stil bordøl med yarrow for mitt bryllup (yarrow ale var tradisjonell bryllup øl i noen kulturer). Ølet var lyst og parfymeaktig. Ikke alle gjester var en fan, men ikke alle likte hoppet øl heller.

Gruit Ales: Den Opprinnelige Krigen Mot Narkotika

til Tross for at gruit øl er alkoholist i naturen, er det sannsynlig at effekten av urteblandingen bidro til rekreasjonseffekter, popularitet og undergang. Hver av de viktigste urter anses å være mye sterkere i kraft, psykotrope selv, enn ølens moderne erstatning, Humulus lupulus, skriver Buhner. «Det er viktig å huske på egenskapene til gruit ale: det er svært berusende-narkotisk, afrodisiakal og psykotrop når det forbrukes i tilstrekkelige mengder,» Forklarer Buhner. «Den hoppede ale som tok sin plass er ganske annerledes.»

Gruit øl ble favorisert av mange i middelalderens Europa dating tilbake før den dominerende bruken av humle, skriver Buhner, men de narkotiske effektene av urter, holdt nøye bevoktet av kirken eller herredømmer gjort blandingen et mål. En bitter kamp mellom religioner, regioner og forretningsmenn gjorde angrepet mot gruit beers minner om krigen mot narkotika. «Humle, da de begynte å bli foreslått for bruk som et primært additiv, i Både Tyskland og England, ble bittert motstått,» forklarte Buhner.

(LÆR: CraftBeer.coms Store Liste Over Ølskoler)

krigen mellom ingredienser spilte ut i løpet av to århundrer, «skriver Buhner,» samtidig med Den Protestantiske Reformasjonen.»

Som En del Av Reformasjonen, «Protestantisk religiøs intoleranse Av Katolsk overbærenhet som var opprinnelsen til avholdsbevegelsen.»Buhner fortsetter med å forklare:» de Protestantiske reformistene fikk selskap av kjøpmenn og konkurrerende kongelige for å bryte kirkens økonomiske monopol. Resultatet ble til slutt slutten av en mange tusen års tradisjon for urteølproduksjon I Europa og begrensning av øl og øl til et begrenset uttrykk for ølproduksjon – det av hoppet øl eller det vi kaller øl i dag.»

Gruit Beer Reprise

I Dag, og til tross for det ubestridte setet som humle fortsatt holder, har øl som bruker bruk av botanicals i stedet for humle utviklet et sted i mange bryggers hjerter og trykklister. Noen uavhengige bryggerier dedikert til hop-less øl har pirret interessen til øl fans. Som det ser ut til at flere og flere trykklister ser ut til Å bli oversvømt Med IPAs og hop-forward versjoner av andre ølstiler, har interessen for å støtte lokale og brygging lokale fått støtte fra hendelser Som Øl Laget Av Turgåing og Den Internasjonale Gruit-Dagen (Februar. 1) feirer sitt sjette år med gruit øl, botaniske øl og hop-less underverk fra bryggerier over ni land.

» Gruits er en del av vår fortid, og en del av glede for meg er at den forbinder oss med vår historie. Det er som å drikke med din tipp-tipp-tipp-tipp-tipp-oldefar, » skriver Steve Beauchesne Av Beau Brewing og skaperne Av Gruit Day. «En fantastisk del av håndverket øl bevegelsen har vært å gjenopplive og nytolke glemt eller obskure stiler, som gose Og Grä, og det er dusinvis, om ikke hundrevis av gamle øl som brukte gruit urter som venter på å bli gjenoppdaget.»

Dave Wollner Fra Willimantic Brewing Company i Connecticut vil feire Gruit Day med en øl kalt Gruit Part Deux. «Vi brygger denne ikke-hoppede øl med Amerikansk 2-Rad, engelsk Blek, tysk Rug og Belgiske Monastique malts som er ment å gi en middels bodied kjeks-lignende smak,» forteller Wollner oss. «Vi knytter en pose med søte appelsinskall, hyssop, yarrow og rosen hofter til reolarmen i kjelen for sakte å infisere farge og smaker. Vi legger også til en gallon wildflower honning for å forbedre et element som brukes til å øke smaker og søthet.»

(BESØK: Finn ET Amerikansk Bryggeri)

ølet har som mål å være mer balansert enn året før. «I år brukte vi ikke malurt eller sitronskall siden de ga en kraftig bitterhet som ikke var så hyggelig som jeg trodde det ville være. Vi har noen av fjorårets aldring I Cabernet fat og vi planlegger å slippe litt På Gruit Dag.»

for Wollner gjør en gruit øl sitt bryggeri for å holde sine tilbud nye og å utforske ingredienser. «Det er alltid vårt oppdrag å brygge forskjellige stiler gjennom året, og det eneste ølet vi alltid har er Vår Sertifiserte Gold Ale, alt annet endres ukentlig.»

En annen bemerkelsesverdig bryggerier som deltar i 2018 International Gruit Day Er Cambridge Brewing I Massachusetts, hvor verdensberømte brygger, Will Meyers, vil vise frem en 2016-versjon Av Heather Ale, som bruker lokalt foraged heather. Michigans Alma Brewing, også, vil ha ulike gruit-inspirert øl på hånden Februar. 1 inkludert en kalt » Love Potion.»Ølet, ifølge bryggeriet, brygges» for å gi energi og lykke, en blanding av ni urter, bær, røtter og krydder som også skaper en kjærlig følelse av deres unike afrodisiakumegenskaper.»

selv om mange øl drinkers kan balk på ideen om en øl uten humle, gruit øl og lignende øl som bruker botanicals tilbyr et vindu inn i fortiden. I dag tror vi at vi har enorm variasjon i ølene vi liker, men selv uten å bli hindret av ufravikelige regler for hvordan en øl kan brygges, tenker vi ofte på øl i en enestående utsikt, inkludert humle og tilbyr en enestående opplevelse. Noen form for øl brygges i hvert hjørne av verden, uansett om humle vokser i det området eller ikke. Til tross for det har ølene som er opprettet, en lignende effekt på byggesamfunnet. Vi bør utvide vår ide om hva øl kan være, hvordan det skal smake og erfaringene det gir. Verden av øl er ekspansiv. Se på bryggeriene som skyver grensene og holder gammel øl i live.