het is moeilijk voor te stellen dat Hop (Humulus lupulus) geen hoofdbestanddeel van bier was, laat staan de ster van de show. Craft beer fans hebben een obsessie met het groene kegelvormige kruid dat veel positieve attributen verleent aan het moderne bier. Van een bitter tegenwicht van mout tot verbazingwekkende smaken, zelfs bijdragen aan het behoud van het hoofd en houdbaarheid, Hop lijkt alsof ze speciaal zijn gemaakt voor uw bier.Brouwers in de Middeleeuwen moeten Hop gevonden hebben en al snel hun potentieel hebben gerealiseerd als de beste toevoeging aan bier, toch? Niet precies. Eeuwenlang was Hop niet de belangrijkste toevoeging aan moutbieren en ales; in sommige gevallen werden er helemaal geen toevoegingen aan mout toegevoegd. Voordat het Reinheitsgebot dicteerde dat alleen Hop, water, gerst en gist konden worden gebruikt om bier te maken, was er gruit, de sterk gearomatiseerde mix van kruiden die verplicht was in bier tijdens de Middeleeuwen. Hoewel deze biersoorten uit de mode vielen, verkennen ambachtelijke brouwers wereldwijd ze weer.
(INFOGRAPHIC: Hoe kies ik het juiste bierglas)
mijn eerste ervaring met gruit ales gebeurde vroeg in mijn ontdekking van ambachtelijk bier. Een versie was een lange tijd armatuur in Denver ‘ s Wynkoop Brewery. Ik herinner me een server die wees op de bieren op een sampler lade die ik bestelde: “hier heb je onze hefeweizen, amber ale, en dit is onze gruit ale – het smaakt naar waterpijp,” legde de server uit.
het was niet bepaald de beste verkoop op deze oude bierstijl, maar het weerhield me er niet van om de diepbruine drank eens te proberen. Ondanks de beschrijving, die ik aanneem passend was, was ik geïntrigeerd. Het was sterk antiseptisch en bitter. Het monster was misschien niet zo aantrekkelijk voor mij als de Wixa Weiss in 2005, maar het maakte zeker indruk, en ik hield het idee van bier zonder hop in mijn achterhoofd.
I am Gruit
Gruit ales zijn in wezen bieren die zijn geladen met botanicals in plaats van hop. “Gruit” verwijst naar een specifieke mix van kruiden, niet naar een specifieke bierstijl. Volgens Stephen 
Harrod Buhners ‘boek” Sacred and Herbal Healing Beers, ” de traditionele gruit gebruikt drie kruiden: Myrica Gale (ook bekend als bog myrtle, duizendblad (Achillea millefolium) en wilde rozemarijn, hoewel velen geloven dat de gale en rozemarijn werden gebruikt door elkaar. De brouwer waarschijnlijk opgenomen andere kruiden naar hun smaak en om onderscheid te maken. Randy Mosher beschreef deze kruiden in “radicaal brouwen” als medicinaal, tannisch en niet in het algemeen voor publieke consumptie.
ik heb nog nooit moerasmier of wilde rozemarijn geproefd; het duizendblad komt echter overal op het noordelijk halfrond voor. In feite groeit het in mijn voortuin. Duizendblad heeft kleine bloemen die, wanneer doordrenkt, een vergelijkbaar aroma hebben als kamille, en varen-achtige bladeren die een citroenmelisse karakter geven. Ik brouwde een Belgisch tafelbier met duizendblad voor mijn bruiloft (duizendblad ale was in sommige culturen traditioneel huwelijksbier). Het bier was helder en parfumachtig. Niet elke gast was een fan, maar ook niet iedereen hield van de gehopte bieren.
Gruit Ales: De oorspronkelijke War on Drugs
hoewel gruitbieren alcoholisch van aard zijn, is het waarschijnlijk dat de effecten van de kruidenmix hebben bijgedragen aan de recreatieve effecten, populariteit en ondergang. Elk van de belangrijkste kruiden wordt beschouwd als veel sterker in effect, psychotroop zelfs, dan bier ‘ s moderne vervanger, Humulus lupulus, schrijft Buhner. “Het is belangrijk om rekening te houden met de eigenschappen van gruit ale: het is zeer bedwelmend – verdovend, afrodisiacaal en psychotroop wanneer het in voldoende hoeveelheden wordt geconsumeerd,” legt Buhner uit. “Het gehopte bier dat in de plaats kwam is heel anders.”
Gruitbieren werden door velen in middeleeuws Europa begunstigd, daterend van vóór het overheersende gebruik van hop, schrijft Buhner, maar de verdovende effecten van de kruiden, die goed bewaakt werden door de kerk of heerschappen, maakten de blend tot een doelwit. Een bittere strijd tussen de religies, regio ‘ s en zakenlieden deed de aanval tegen gruit beers denken aan de oorlog tegen drugs. “Hop, toen ze begonnen te worden voorgesteld voor gebruik als een primair additief, in zowel Duitsland en Engeland, werden bitter weerstand geboden,” legde Buhner uit.
(leren: CraftBeer.com ‘ S Big List of Beer Schools)
de oorlog tussen ingrediënten speelde zich uit in de loop van twee eeuwen,” schrijft Buhner, “gelijktijdig met de Protestantse Reformatie.”
als onderdeel van de Reformatie, ” Protestant religious intolerance of Catholic indulgence that was the genesis of the temperance movement.”Buhner gaat verder om uit te leggen, “de Protestantse reformisten werden vergezeld door kooplieden en concurrerende royals om het financiële monopolie van de kerk te breken. Het resultaat was uiteindelijk het einde van een vele duizenden jaren durende traditie van kruidenbierproductie in Europa en het beperken van bier en ale tot één beperkte uitdrukking van bierproductie-die van gehopte ales of wat we tegenwoordig bier noemen.”
Gruit Beer Reprise
vandaag de dag, en ondanks de onbetwiste zetel die Hop nog steeds heeft, hebben bieren die gebruik maken van botanicals in plaats van hop, een plaats gekregen in de harten van veel brouwers en taplijsten. Sommige onafhankelijke brouwerijen gewijd aan hoploze bieren hebben de interesse gewekt van bierfans. Omdat het lijkt dat steeds meer taplijsten overspoeld lijken te worden met IPAs en hop-forward versies van andere bierstijlen, heeft de interesse in het ondersteunen van lokaal en brouwen lokaal de steun van evenementen zoals Beers Made by Walking en de internationale Gruit Day (Feb. 1) viert zijn zesde jaar van gruit ales, botanische bieren en hoploze wonderen uit brouwerijen in negen landen.”Gruits are a part of our past, and a part of the enjoy for me is that it connects us to our history. Het is alsof je drinkt met je over-over-over-over-overgrootvader”, schrijft Steve Beauchesne van Beau ‘ s Brewing en makers van Gruit Day. “Een prachtig onderdeel van de ambachtelijke bierbeweging is geweest om vergeten of obscure stijlen, zoals gose en Grätzer, nieuw leven in te blazen en te herinterpreteren, en er zijn tientallen, zo niet honderden oude bieren die gruitkruiden gebruikten die wachten om herontdekt te worden.”
Dave Wollner van Willimantic Brewing Company in Connecticut viert Gruit Day met een bier genaamd Gruit Part Deux. “We brouwen dit niet-gehopte bier met amerikaanse 2-rijige, Engelse Pale, Duitse rogge en Belgische Monastique mouten die bedoeld zijn om een medium-bodied biscuit-achtige smaak te geven,” vertelt Wollner ons. “We binden een zak zoete sinaasappelschillen, hysop, duizendblad en rozenbottels aan de rekken arm in de ketel om langzaam hun kleur en smaken te infuseren. We voegen ook een liter wilde bloem honing toe om een element te verbeteren dat wordt gebruikt om de smaken en zoetheid te stimuleren.”
(VISIT: Find a U. S. Brewery)
het bier wil evenwichtiger zijn dan het voorgaande jaar. “Dit jaar gebruikten we geen alsem of citroenschillen, omdat ze een krachtige bitterheid gaven die niet zo aangenaam was als ik dacht dat het zou zijn. We hebben wel wat veroudering van vorig jaar in Cabernet vaten en we zijn van plan om een beetje vrij te geven op Gruit dag.”
voor Wollner stelt een gruitbier zijn brouwerij in staat zijn aanbod nieuw te houden en ingrediënten te verkennen. “Het is altijd onze missie om het hele jaar door verschillende stijlen te brouwen en het enige bier dat we altijd hebben is onze gecertificeerde Gold Ale, al het andere verandert wekelijks.”
een andere opmerkelijke brouwers die deelnemen aan de Internationale Dag van de Gruit 2018 is Cambridge Brewing in Massachusetts, waar de wereldberoemde Brouwer Will Meyers een 2016 versie van Heather Ale zal presenteren, met lokaal foerageerde Heide. Michigan ‘ s Alma Brewing, ook, zal verschillende gruit-geïnspireerde bier bij de hand Feb. 1 inclusief een nagesynchroniseerde “Love Potion.”Het bier, volgens de brouwerij, wordt gebrouwen” om energie en geluk te bieden, een mix van negen kruiden, bessen, wortels en specerijen die ook een liefdevol gevoel creëren van hun unieke afrodisiacum kenmerken.”
hoewel veel bierdrinkers het idee van een bier zonder Hop kunnen afwijzen, bieden gruitbieren en soortgelijke bieren die plantaardige ingrediënten gebruiken een blik in het verleden. Vandaag de dag geloven we dat we een enorme verscheidenheid hebben in de bieren die we genieten, maar zelfs zonder gehinderd te worden door dwingende regels van hoe een bier kan worden gebrouwen, denken we vaak aan bier in een enkelvoud uitzicht inclusief hop en het aanbieden van een unieke ervaring. Een of andere vorm van bier wordt gebrouwen in elke uithoek van de wereld, ongeacht of hop groeit in dat gebied of niet. Desondanks hebben de bieren die worden gemaakt een vergelijkbaar effect op het bouwen van gemeenschap. We moeten ons idee uitbreiden van wat bier kan zijn, hoe het moet smaken en de ervaringen die het biedt. De wereld van het bier is expansief. Kijk naar de brouwerijen die de grenzen verleggen en oud bier in leven houden.
over de auteur:
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerde Cicerone® en BJCP bier keurmeester. Hij woont in Westminster, Colorado, waar hij een fervent ambachtelijke bierliefhebber is. Bij gelegenheid, Andy is geïnspireerd om te schrijven op zijn ervaringen met craft beer, en als ze niet te belachelijk, je zou kunnen zien de resultaten hier op CraftBeer.com.
Lees verder van deze auteur