그 루이 에일:홉 전 맥주

2018 년 2 월 1 일

홉스(휴뮬러스 루푸루스)가 맥주의 주요 성분이 아니었던 시기는 물론 쇼의 스타도 상상하기 어렵습니다. 공예 맥주 팬들은 현대 맥주에 많은 긍정적 인 특성을 부여하는 녹색 원뿔 모양의 허브에 집착을 가지고 있습니다. 맥아의 쓴 균형에서 놀라운 맛,머리 유지 및 유통 기한에 대한 기여에 이르기까지 홉은 맥주를 위해 특별히 만들어진 것처럼 보입니다.

중세의 브루어스는 홉을 우연히 발견하고 맥주에 가장 적합한 단일 첨가물로서의 잠재력을 빨리 깨달았을 것입니다. 정확히. 수세기 동안 홉은 맥아 맥주와 에일에 최고의 첨가물이 아니었고 어떤 경우에는 맥아에 첨가 된 첨가물이 전혀 첨가되지 않았습니다. 라인하이츠게봇이 맥주를 만드는데 오직 홉,물,보리,효모만을 사용할 수 있다고 지시하기 전에,중세시대에는 맥주에 필수적이었던 강한 맛의 허브 혼합인 그루 잇이 있었다. 이 맥주 유형은 스타일에서 떨어졌지만 전 세계 공예 양조업자들은 다시 탐구하고 있습니다.

(인포그래픽:올바른 맥주 잔 선택 방법)

그루 잇 에일에 대한 나의 첫 경험은 공예 맥주를 발견 한 초기에 일어났습니다. 버전은 덴버의 윈 쿠프 양조장에서 오랜 정착물이었습니다. 내가 주문한 샘플러 트레이에 맥주를 지적 서버를 기억:”여기 당신은 우리의 헤페 와이젠이,황색 에일,이것은 우리의 그루 에일–그것은 봉 물 같은 맛입니다,”서버를 설명.

이 고대 맥주 스타일에서 가장 잘 팔리는 것은 아니었지만 딥 브라운 음료를 시험해 보지 못했습니다. 설명에도 불구하고,이는 내가 적절했다 가정,나는 흥미했다. 그것은 강하게 방부제와 같았고 씁쓸했습니다. 샘플은 다시 2005 년 윅사 와이스로 나에게 유혹되지 않았을 수 있지만,그것은 확실히 인상을,나는 내 마음의 뒤쪽에 홉없이 맥주의 아이디어를 유지했다.

나는 그루잇이다

그루잇 에일은 본질적으로 홉이 아닌 식물성분이 함유된 맥주이다. “그루 잇”은 특정 맥주 스타일이 아닌 특정 허브 블렌드를 나타냅니다. 스티븐에 따르면 해러드 버너스의 책”신성한 허브 치유 맥주”는 전통적인 그루이 트는 세 가지 허브를 사용했습니다:마이 리카 게일(또한~으로 알려진 늪지 머틀,야로우(아킬레아 밀폴륨)및 야생 로즈마리,많은 사람들은 게일과 로즈마리가 같은 의미로 사용되었다고 믿지만. 브루어 가능성이 자신의 취향에 다른 허브를 포함하고 차별화 할 수 있습니다. 랜디 모셔는”급진적 인 양조”에서 약초를 약용,탄닌 성으로 묘사했으며 일반적으로 대중 소비가 아닙니다.

나는 늪지 머틀 또는 야생 로즈마리를 맛본 적이 없다; 그러나 톱풀은 북반구 전역에서 발견 될 수 있습니다. 사실,그것은 내 앞 마당에서 자랍니다. 톱풀은 작은 꽃을 가지고,가득한 때,카모마일과 비슷한 향기를 가지고,그리고 고사리 같은 잎은 레몬 밤 문자를 빌려. 나는 내 결혼식을 위해 톱풀과 벨기에 스타일의 테이블 맥주를 양조(톱풀 에일은 일부 문화권에서 전통적인 결혼식 맥주이었다). 맥주는 밝고 향수와 같았습니다. 모든 손님이 팬이었던 것은 아니지만 모두가 맥주를 좋아하지는 않았습니다.

그루 에일: 마약과의 원래 전쟁

그루 이트 맥주는 본질적으로 알코올성 임에도 불구하고 허브 믹스의 효과가 레크리에이션 효과,인기 및 몰락에 기여했을 가능성이 큽니다. 각 주요 허브는 효과가 훨씬 강한 것으로 간주됩니다,향정신성,맥주의 현대 대체물보다,휴 뮬러스 루 푸루스,부 너 쓰기. “그루 잇 에일의 특성을 염두에 두는 것이 중요합니다:충분한 양으로 섭취 할 때 마약 성,최음 성 및 향정신성이라는 매우 중독 적입니다.”라고 부너는 설명합니다. “그 자리를 차지한 호프 에일은 상당히 다릅니다.”

그루 이트 맥주는 홉의 주된 사용 이전에 거슬러 올라가는 중세 유럽의 많은 사람들이 선호했지만,교회 나 주권에 의해 밀접하게 보호 된 허브의 마약 효과는 블렌드를 표적으로 만들었습니다. 종교,지역 및 사업가들 사이의 격렬한 전투는 마약과의 전쟁을 연상시키는 그루 잇 맥주에 대한 공격을 만들었습니다. “홉은 독일과 영국에서 1 차 첨가제로 사용하기 위해 제안되기 시작했을 때 몹시 저항했습니다.”라고 부너는 설명했다.

(알아보기:공예가.2602>

성분 사이의 전쟁은 두 세기의 과정을 통해 재생,”부너 기록,”동시에 개신교 개혁과.”

종교 개혁의 일환으로,”절제 운동의 기원이었다 가톨릭 방종의 개신교 종교적 편협. 개신교 개량주의자들은 교회의 금융 독점을 깨기 위해 상인들과 경쟁하는 왕족들과 합류했다. 그 결과 궁극적으로 유럽에서 허브 맥주를 만드는 수천 년의 전통이 끝났으며 맥주와 에일을 맥주 생산의 한 가지 제한된 표현으로 제한했습니다.”

그루 잇 맥주 리프리즈

오늘날,홉이 여전히 보유하고있는 도전받지 않은 자리에도 불구하고,홉 대신에 식물 성분을 사용하는 맥주는 많은 브루어스의 마음과 탭 목록에 자리를 잡았습니다. 홉없는 맥주 전용 일부 독립 양조장은 맥주 팬들의 관심을 불러 일으켰습니다. 그것은 점점 더 많은 탭 목록이 아이 패스와 다른 맥주 스타일의 홉 포워드 버전으로 침수 될 것으로 보인다,지역 및 지역 양조 지원에 대한 관심은 도보로 만든 맥주와 국제 그루 잇의 날 같은 이벤트의 지원을 얻고있다(2 월. 1)9 개국에 걸쳐 양조장에서 그루 에일,식물 맥주와 홉없는 불가사의의 여섯 번째 년을 축하.

“그릿은 우리의 과거의 일부이며,나에게 즐거움의 일부는 우리를 우리의 역사와 연결시키는 것입니다. 그것은 당신의 위대한-위대한-위대한-위대한-위대한-증조 할아버지와 함께 마시는 것,”보의 양조와 그루 일의 제작자의 스티브 보체 슨을 기록. “공예 맥주 운동의 훌륭한 부분은 고세 및 그레 징 스터 처 같은 잊혀지거나 모호한 스타일을 되살리고 재 해석하는 것이 었으며,재발견되기를 기다리고있는 그루 잇 허브를 사용한 수백 개의 고대 맥주가 아니라면 수십 가지가 있습니다.”

코네티컷에서 윌리 맨틱 양조 회사의 데이브 울너는 그루 파트 전차라는 맥주와 함께 그루 일의 날을 축하합니다. 울너는”우리는 미국 2 열,영국 창백한,독일 호밀 및 벨기에 모나스 티크 몰트로이 비 호핑 맥주를 양조하고 있습니다.이 맥주는 중간 바디의 비스킷과 같은 맛을 부여하기위한 것입니다.”라고 말합니다. “우리는 달콤한 오렌지 껍질,우슬초,톱풀 및 장미 엉덩이를 주전자의 건 드리는 팔에 묶어 천천히 색과 맛을 불어 넣습니다. 우리는 또한 풍미와 단맛을 높이는 데 사용되는 요소를 향상시키기 위해 야생화 꿀 1 갤런을 추가합니다.”

(방문:미국 양조장 찾기)

맥주는 전년도보다 더 균형 잡힌 것을 목표로합니다. “올해 우리는 쑥이나 레몬 껍질을 사용하지 않았기 때문에 내가 생각했던 것만 큼 즐겁지 않은 강력한 쓴맛을 부여했습니다. 우리는 까베르네 배럴에서 작년의 노화의 일부를 가지고 있고 우리는 그루 잇 날에 조금 출시 할 계획.”

울너의 경우,그루 트 맥주는 그의 양조장이 새로운 제품을 유지하고 재료를 탐색 할 수있게합니다. “일년 내내 다양한 스타일을 양조하는 것이 항상 우리의 사명이며,우리가 항상 가지고있는 유일한 맥주는 인증 된 골드 에일이며,그 밖의 모든 것은 매주 바뀝니다.”

2018 국제 그루 이트의 날에 참여하는 또 다른 주목할만한 브루어스는 세계적으로 유명한 브루어,윌 마이어스,로컬 꼴 헤더를 사용,헤더 에일의 2016 버전을 선보일 예정 매사추세츠 캠브리지 양조입니다. 미시간의 알마 양조,너무,손 2 월에 다양한 그루 영감 맥주를해야합니다. 1″사랑의 묘약 불리는 하나를 포함.”맥주,양조장에 따르면,양조된다”에너지와 행복을 제공하기 위해,또한 자신의 독특한 최음 특성에서 사랑의 느낌을 만들 구 허브,딸기,뿌리와 향신료의 혼합.”

많은 맥주를 마시는 사람들은 홉이 없는 맥주라는 생각에 망설일 수 있지만,그루 이트 맥주와 식물 성분을 사용하는 유사한 맥주는 과거의 창을 제공합니다. 오늘날 우리는 우리가 즐기는 맥주에 엄청난 다양성이 있다고 생각하지만,맥주를 양조 할 수있는 방법에 대한 의무적 인 규칙에 의해 방해받지 않고 종종 홉을 포함하여 단일 경험을 제공하는 단일 관점에서 맥주를 생각합니다. 어떤 형태의 맥주는 홉이 그 지역에서 자라는지 여부에 관계없이 세계 곳곳에서 양조됩니다. 그럼에도 불구하고,만들어진 맥주는 커뮤니티를 구축하는 데 비슷한 영향을 미칩니다. 우리는 맥주가 될 수있는 것,그것이 어떻게 맛보아야하는지,그리고 그것이 제공하는 경험에 대한 우리의 생각을 확장해야합니다. 맥주의 세계는 넓다. 경계를 밀고 고대 맥주를 살아 있는 지키고 있는 양조장에 보기.