Gruit Ales: Cerveja Antes de Saltos

1 de fevereiro de 2018

É difícil imaginar um momento em que o lúpulo (Humulus lupulus) não foram um componente primário de cerveja, muito menos, a estrela do show. Fãs de cerveja Craft têm uma obsessão com a erva em forma de cone verde que empresta muitos atributos positivos para a cerveja moderna. De um contrapeso amargo de malte a sabores incríveis, até mesmo contribuições para a retenção da cabeça e prazo de validade, o lúpulo parece que foram criados especificamente para a sua cerveja.Os fabricantes de cerveja da Idade Média devem ter tropeçado no lúpulo e rapidamente perceberam o seu potencial como a melhor adição à cerveja, certo? Não exactamente. Durante séculos, o lúpulo não foi a principal adição às cervejas de malte e às cervejas de malte; em alguns casos, não foram adicionados quaisquer aditamentos ao malte. Antes que o Reinheitsgebot ditasse que apenas lúpulo, água, cevada e levedura poderiam ser usados para fazer cerveja, havia gruit, a mistura fortemente aromatizada de ervas que era obrigatório na cerveja durante a Idade Média. Embora estes tipos de cerveja caiu fora de estilo, fabricantes de cerveja em todo o mundo estão explorando-os novamente.

(INFOGRAPHIC: How to Pick the Right Beer Glass)

My first experience with gruit ales happened early in my discovery of craft beer. Uma versão era um arranjo de longa data na Cervejaria Wynkoop de Denver. Lembro – me de um servidor que apontava as cervejas em uma bandeja de sampler que eu pedi: “aqui você tem o nosso hefeweizen, amber ale, e esta é a nossa gruit ale-sabe a bong water”, explicou o servidor.

It was not exactly the best sell on this ancient beer style, but it did not deter me from giving the deep brown beverage a try. Apesar da descrição, que presumo ser adequada, fiquei intrigado. Era fortemente anti-séptico e amargo. A amostra pode não ter sido tão atraente para mim como a Wixa Weiss em 2005, mas certamente causou uma impressão, e eu mantive a ideia de cervejas sem lúpulo na minha mente.

eu sou Gruit

Gruit ales são essencialmente cervejas que são cobradas com produtos botânicos em vez de lúpulo. “Gruit” refere-se a uma mistura específica de ervas, não um estilo específico de cerveja. De acordo com Stephen Harrod Buhners ” do livro “o Sagrado e Ervas de Cura Cervejas,” a tradicional gruit empregadas três ervas: Myrica gale (também conhecido como bog murta, milefólio (Achillea millefolium) e selvagem rosemary, embora muitos acreditam que o gale e alecrim foram usados de forma intercambiável. O cervejeiro provavelmente incluiu outras ervas ao seu gosto e para diferenciar. Randy Mosher descreveu estas ervas em “cerveja Radical” como medicinal, tânico e não geralmente para consumo público.Nunca provei Mirta de pântano ou alecrim selvagem; no entanto, yarrow pode ser encontrado em todo o Hemisfério Norte. Na verdade, cresce no meu jardim. Yarrow tem pequenas flores que, quando embebidas, têm um aroma semelhante à camomila, e folhas como fetos que emprestam um caráter de bálsamo de limão. Eu fiz uma cerveja de mesa ao estilo belga com yarrow para o meu casamento (yarrow ale era cerveja de casamento tradicional em algumas culturas). A cerveja era brilhante e perfumada. Nem todos os convidados eram fãs, mas nem todos gostavam das cervejas saltadas.

Alas De Frutos: A Guerra Original contra as drogas

apesar das cervejas gruit serem de natureza alcoólica, é provável que os efeitos da mistura de ervas contribuíram para os seus efeitos recreativos, popularidade e queda. Cada uma das ervas principais é considerada muito mais forte em efeito, psicotrópico até, do que o substituto moderno de beer, Humulus lupulus, escreve Buhner. “É importante ter em mente as propriedades da cerveja gruit: é altamente intoxicante – narcótico, afrodisiácal e psicotrópico quando consumido em quantidades suficientes”, explica Buhner. “A cerveja saltada que tomou o seu lugar é bem diferente.”

as cervejas “Gruit” eram favorecidas por muitos na Europa medieval, datando de antes do uso predominante de lúpulo, escreve Buhner, mas os efeitos entorpecentes das ervas, mantidos de perto pela igreja ou senhorias fizeram da mistura um alvo. Uma batalha amarga entre as religiões, as regiões e os homens de negócios fez o ataque contra as cervejas gruit reminiscente da guerra contra as drogas. “Lúpulo, quando eles começaram a ser sugeridos para uso como aditivo primário, tanto na Alemanha quanto na Inglaterra, foram amargamente resistidos”, explicou Buhner.

(aprender: artesãos.a grande lista de Escolas De Cerveja Da com)

a guerra entre ingredientes jogado ao longo de dois séculos,” escreve Buhner, “simultaneamente com a Reforma Protestante.”

como parte da reforma, ” a intolerância religiosa protestante da indulgência Católica que foi a gênese do movimento da temperança. Buhner continua a explicar: “os reformistas protestantes se juntaram aos comerciantes e à realeza competindo para quebrar o monopólio financeiro da Igreja. O resultado foi, em última análise, o fim de uma tradição de muitos mil anos de produção de cerveja à base de plantas na Europa e a limitação da Cerveja e da cerveja a uma expressão limitada da produção de cerveja-a de cerveja salteada ou aquilo a que hoje chamamos cerveja.”

a cerveja Gruit Reprise

hoje, e apesar do assento incontestado que o lúpulo ainda mantém, as cervejas que empregam o uso de produtos botânicos no lugar do lúpulo desenvolveram um lugar no coração de muitos cervejeiros e listas de torneiras. Algumas cervejarias independentes dedicadas a cervejas sem hop despertaram o interesse dos fãs de cerveja. Como parece que cada vez mais listas de torneiras parecem estar inundadas com IPA e versões hop-forward de outros estilos de cerveja, o interesse em apoiar local e cervejaria local tem obtido o apoio de eventos como cervejas feitas a pé e o Dia Internacional Gruit (Feb. 1) celebrando seu sexto ano de cerveja gruit ales, cervejas botânicas e maravilhas sem hop de cervejarias em nove países.

“os Gruits fazem parte do nosso passado, e uma parte do prazer para mim é que nos liga à nossa história. É como beber com o seu tetravô”, escreve Steve Beauchesne, da produção de Beau e dos criadores do dia de Gruit. “Uma parte maravilhosa do movimento Craft beer foi reviver e reinterpretar estilos esquecidos ou obscuros, como gose e Grätzer, e há dezenas, se não centenas de cervejas antigas que usaram ervas gruit que estão esperando para ser redescobertos.”

Dave Wollner da Willimantic Brewing Company in Connecticut will celebrate Gruit Day with a beer called Gruit Part Deux. “Estamos a preparar esta cerveja sem álcool com malte americano de duas filas, Branco inglês, centeio alemão e malte de Monastique belga que são destinados a dar um sabor de biscoito de corpo médio”, diz Wollner. “Amarramos um saco de cascas de laranja doce, hissopo, yarrow e ancas de rosa ao braço de rolamento na chaleira para lentamente infundir sua cor e sabores. Nós também adicionamos um galão de mel de flores silvestres para melhorar um elemento usado para aumentar os sabores e doçura.”

(VISIT: Find a U. S. Brewery)

the beer objects to be more balanced than the previous year. “Este ano nós não usamos absinto ou casca de limão, uma vez que eles transmitiram uma amargura poderosa que não foi tão agradável como eu pensei que seria. Temos algum do envelhecimento do ano passado em barris de Cabernet e planeamos lançar um pouco no dia do Gruit.”

para Wollner, uma cerveja gruit permite que sua cervejaria mantenha suas ofertas novas e para explorar ingredientes. “É sempre nossa missão produzir estilos diferentes ao longo do ano e a única cerveja que sempre temos é a nossa Cerveja De Ouro certificada, tudo o resto muda semanalmente.”

outro Cervejeiro notável que participou do Dia Internacional de Gruit 2018 é a cerveja de Cambridge em Massachusetts, onde o fabricante de cerveja de renome mundial, Will Meyers, irá mostrar uma versão 2016 de Heather Ale, empregando urze foraged localmente. A Alma de Michigan também vai ter várias cervejas de inspiração gruit na mão Feb. 1 incluindo uma chamada “poção do amor”.”A cerveja, de acordo com a cervejaria, é fabricada “para fornecer energia e felicidade, uma mistura de nove ervas, bagas, raízes e especiarias que também criam uma sensação amorosa a partir de suas características afrodisíacas únicas.”

embora muitos bebedores de cerveja possam se recusar com a ideia de uma cerveja sem lúpulo, cervejas gruit e cervejas similares que usam botânicos oferecem uma janela para o passado. Hoje acreditamos que temos imensa variedade nas cervejas de que gostamos, mas mesmo sem sermos impedidos por regras obrigatórias de como uma cerveja pode ser fabricada, muitas vezes pensamos na cerveja numa visão singular, incluindo lúpulo e oferecendo uma experiência singular. Em todos os cantos do mundo é fabricada alguma forma de cerveja, independentemente de o lúpulo crescer ou não nessa área. Apesar disso, as cervejas criadas têm um efeito semelhante na construção comunitária. Devemos expandir nossa idéia do que a cerveja pode ser, como ela deve saborear e as experiências que ela proporciona. O mundo da cerveja é expansivo. Olhe para as cervejarias que estão ultrapassando os limites e mantendo a cerveja antiga viva.